Ingredientes (para 6 porciones):

Para la Pasta:

• 500 gramos de harina cernida
• 5 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de harina
• 3 litros de agua
• 2 cucharadas de sal

Para la salsa:

• 1 cucharadita de aceite de canola
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 tazas de crema
• 1 cucharada de chile chipotle picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharada de almendra

Preparación:

• Sobre una superficie plana forma un volcán con la harina, forma un cráter en el centro y coloca los huevos, el aceite y la sal. Trabaja del centro hacia afuera, mezclando los ingredientes con los dedos. Amasa por lo menos 15 minutos.

• La masa debe quedar firme pero elástica y brillante. Si es necesario, agrega más harina. Deja reposar la masa por lo menos 30 minutos.

• Pasa la masa por la máquina cortadora de pasta empezando por la ranura más abierta, estira la pasta y vuelve a doblarla, pásala por las diferentes ranuras hasta terminar con la más cerrada.

• Finaliza pasándola por el cortador para tallarines y espolvorea con harina para que no se pegue.

• Coloca en una olla grande agua abundante con sal.

• Cocina la pasta alrededor de 2 o 3 minutos. Pasa a la salsa caliente directamente de la olla de cocción.

• Calienta en una olla profunda el aceite con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente agrega el chipotle, cocina un minuto, agrega la crema y cocina alrededor de 5 minutos a fuego bajo.

• Nota: Si no tienes cortador para pastas, corta con un cuchillo tiras cuadradas del mismo ancho y espolvorea con harina. Cocina como se indica.

Ingredientes (para 6 porciones):

Para el fideo:

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cucharada de cebolla en cubitos
• 1 taza de puré de tomate
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de orégano
• 2 hojas de albahaca
• 2 paquetes de pasta de fideo corto

Para el pastel:

• 1 taza de queso panela rallado
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 4 cucharadas de chile pasilla en rodajas y frito

Para servir:

• 1 aguacate maduro en láminas
• 1 plátano macho frito
• 3 ramas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C

• Calienta en una cacerola gruesa el aceite, saltea la cebolla, cuando ésta cambie de color agrega el puré de tomate, sal, pasta de fideo, orégano, albahaca y el caldo de pollo. Mezcla bien. Baja el fuego, tapa la cacerola y cocina hasta que el agua se haya consumido. Retira del fuego, destapa, elimina las hojas de albahaca y deja enfriar.

• Engrasa un molde refractario con un poco aceite.

• Coloca el queso panela rallado como base hasta cubrir el fondo del molde. Agrega una capa de fideo, después el pollo deshebrado. Cubre con el resto del fideo, presiona ligeramente y coloca encima el chile pasilla frito. Lleva al horno por unos 5 minutos, sólo para calentar.

• Para servir rebana el plátano macho y fríelo en aceite de canola. Pásalo por papel absorbente y reserva. Corta el aguacate en rebanas delgadas y reserva.

• Desmolda y decora con láminas de aguacate, el plátano macho frito y hojas de cilantro.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 350 g conchas u otra pasta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 ramas perejil
• 2 dientes ajo
• 50 ml aceite de oliva
• 400 g almejas
• 100 ml vino blanco
• 1 manojo hierbas aromáticas ( perejil, apio, salvia, ect)
• aceite de oliva para freír
• sal y pimienta

Preparación:

• Disponer las almejas en un cuenco cubiertas con agua con sal dos horas antes de su utilización.

• Escurrir bien y lavar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que este aldente, retirar del fuego, escurrir, mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva.

• Pelar y picar la cebolla, el perejil y el diente de ajo. Estofar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar las almejas escurrida, regar con el vino, tapar y dejar cocer hasta que las almejas se abran completamente. Incorporar la pasta a la sartén, mezclar bien y retirar del fuego.

• Lavar y secar bien las hojas aromáticas, calentar una sartén con abundante aceite de oliva, incorporar las hojas y freír con cuidado durante unos segundos.

• Retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente.Servir la pasta con las almejas y coronar con el crujiente de hiervas aromáticas.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 500 g tornillos, cocidos en agua con sal y aromáticos
• 10 tomates bola, en trozos medianos
• 3 dientes ajo, machacado
• 2 Cdas aceite
• 1/2 Cda mantequilla
• 12 hojas albahaca fresca fileteada
• 1 t queso parmesano

Preparación:

• Saltear ajo en aceite Capullo y mantequilla hasta que empiece a dorar.

• Añadir los tomates y cocinar 10 minutos, hasta que empiece a salir su jugo.

• Apagar la estufa y agregar albahaca, pimienta y sal. Reposar mientras la pasta termina de cocerse.

• Agregar la pasta y mezclar.

• Servir en plato hondo y espolvorear parmesano y hojas de albahaca recién cortada.

• Secreto gourmet: Agregar aceitunas picadas a la receta preparada.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de achiote en barra
• 2 tazas de jugo de naranja
• Aceite al gusto
• 3 cucharadas de miel de abeja
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 6 pechugas de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pimiento morrón amarillo
• 500 gr. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal, cebolla y aromáticos
• Apio al gusto
• Queso rallado al gusto
• Hojas de cilantro para decorar

Secreto Gourmet:

• Aceite al gusto
• 1 cucharadita con mantequilla
• 100 gr. de jitomates cherry
• 1 cucharadita con orégano molido
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 6 brotes de albahaca fresca

Preparación:

• Muele en una licuadora jugo de naranja, achiote, miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Posteriormente pasa la mezcla a un tazón y marina las pechugas durante 20 minutos. Asa a la parrilla y deja reposar por 5 minutos.

• En una sartén pon la mantequilla, el pimiento amarillo picado, la pasta de tornillos (previamente cocida) y la pimienta. Mezcla y sirve acompañando las pechugas. Agrega queso rallado y decora con hojas de albahaca.

Secreto Gourmet:

• Saltea los jitomates con orégano, sal y pimienta y agrégalos a la pasta. Decora con albahaca fresca.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 g fideos
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 250 g langostinos crudos
• 3 cucharadas aceite de oliva para hacer los langostinos
• 2 cucharadas sesamo negro
• 4 cucharadas salsa de soja
• hojas de menta para acompañar
• sal y pimienta

Preparación

• Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que este aldente, escurrir bien y mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

• Pelar los langostinos. Calentar una parrilla con el aceite de oliva, incorporar los langostinos y hacer 2 minutos por cada lado. Retirar a un plato y espolvorear con sésamo negro.

• En la sartén de haber hecho los langostinos, verter la salsa de soja, dejar hacer un minuto, retirar del fuego e incorporar la pasta, añadir más aceite si fuera necesario.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de Raviolis frescos rellenos de setas
• 20 gr de huevas de beluga
• 50 gr de queso de cabra
• 2 cucharadas de cebolla frita seca
• 2 hojas de albahaca
• 1 molde redondo de acero (la base es prescindible)
• 1 cucharada sopera de tomate frito

Preparación:

• Hervimos los raviolis en agua y con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Cuando estén hervidos, los sacamos, los escurrimos y los pasamos por agua fría para evitar que se peguen. Lo dejamos reposar.

• Cogemos el molde redondo de acero y ponemos las huevas de beluga en la base del plato/molde. Utilizamos una cuchara para aplastarlos hasta que queden compactos.

• Ponemos encima los ravioli hasta rellenar el molde. Una vez hecho esto, añadimos la cebolla frita al gusto, el queso fresco y una hoja de albahaca cortada. Para terminar, añadir una cuchara sopera de tomate frito sobre el plato preparado

Ingredientes (para 4 porciones):

• 500 g de tallarines
• 20 g de piñones
• aceite de oliva
• sal

Para el pesto:

• 20 g de perejil
• 40 g de albahaca
• 1 diente de ajo
• 20 g de parmesano
• 10 g de piñones
• 100 g de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Para hacer el pesto poner todos los ingredientes en un robot o un mortero y triturarlo hasta obtener un puré.

• Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite y cuando esté al dente escurrirla.

• Mezclar los tallarines con el pesto y los piñones tostados, emplatarlo y servirlo.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 2 bolsas de espaguetti
• 2 latas de media crema
• 2 latas de pimiento morrón
• ½ barra de mantequilla
• 1 paquete de salchichas
• 1 paquete de queso amarillo

Preparación:

• Pon a hervir el espaguetti durante 20 minutos, después enjuágalo y escúrrelo.

• Licua la crema junto con el pimiento.

• En un sartén pon a derretir la mantequilla, añade el espaguetti, las salchichas, fríe un poco y agrega la salsa.

• Cuando esté bien caliente, incorpora el queso amarillo. Sírvelo caliente.

Ingredientes  (para 10 porciones):

• 45 gr de mantequilla
• 1 pza de cebolla morada picada
• mejorana fresca
• 1.5 kg de espinaca
• aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 700 gr de champiñones fileteados
• 200 gr de hongo porcini rehidratado
• 1.5 kg de queso ricotta
• 250 gr de queso parmesano rayado
• 1 pizca de nuez moscada
• 850 gr de pasta fresca
• 2 mts de manta de cielo
• sal y pimienta

Preparación:

• Calienta la mantequilla, saltea la cebolla, añade la mejorana y la espinaca, sazona con sal y pimienta y deja enfriar.
• Calienta el aceite y saltea el ajo y los champiñones durante 5 minutos.
• Añade el porcini y cuece por 20 minutos más, si es necesario remoja con el líquido de los porcini para mantener la mezcla húmeda. Sazona y deja enfriar.
• Mezcla el queso ricotta con las espinacas, el queso parmesano y la nuez moscada, y sazona.
• Estira la pasta y forma un rectángulo de 28 x 36 cm. aproximadamente al pegar dos tiras. Pon encima la mezcla de hongos en una punta y cubre con espinacas el resto, en una capa de 1/2 cm aproximadamente. Enrolla la pasta en una toalla limpia, átala con un nudo y póchala en agua con sal por unos 35 minutos.
• Ya cocido, rebánalo y sírvelo con mantequilla y queso parmesano.