Ingredientes:

• 4 milanesas de pollo
• 1 taza de nopales cocidos en cubos
• ¼ de cebolla finamente picada
• 4 cdas. de cilantro picado
• 1 jitomate en cubos chicos

Para la salsa de frijol:

• 2 cdas. de aceite
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla picada
• 2 chiles de árbol seco picado sin semillas
• 2 hojas de aguacate picadas
• 2 tazas de frijol negro con caldo
• Sal al gusto
• Queso fresco al gusto

Preparación:

• Mezclar los nopales con la cebolla, cilantro y jitomate.

• Rellenar la milanesa de pollo y envolver en papel aluminio, colocar en una olla con agua o caldo de pollo y hervir de 15 a 20 minutos.

• Para la salsa, en un sartén acitronar cebolla y ajo, agregar chile y hoja de aguacate. Incorporar los frijoles y el caldo de cocción, cocinar por 10 minutos y sazonar. Licuar y colar.

• Servir la pechuga de pollo con la salsa y acompañar con queso.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino triturado
• 1 diente de ajo triturado
• 8 nopales grandes y delgados
• ½ cebolla morada picada
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharada de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 rebanadas de jamón de pavo gruesas
• ½ cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 8 rebanadas de queso panela en láminas
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de cebolla morada picada

Salsa:

• 1 taza de tomate rojo picado
• 2 tazas de tomate verde picado
• ½ cebolla morada picada
• 3 clavos de olor
• 2 cucharadas aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharada de sal
• Hierbas aromáticas para decorar

Preparación:

• Blanquea los nopales en agua hirviendo para suavizarlos, si están muy gruesos córtalos por la mitad para hacerlos mas delgados, una vez listos coloca sobre una superficie plana y con ayuda de un molde circular corta y reserva las orillas. Haz lo mismo con las rebanadas de jamón y las láminas de queso panela.
• Calienta el aceite en un sartén, coloca los círculos de nopal, agrega comino, ajo, cebolla morada, sal, pimienta y cocina por ambos lados. Reserva.
• Calienta un poco más de aceite, coloca las rebanas das de jamón, agrega sal, pimienta y cocina por ambos lados. Reserva.
• En el mismo sartén coloca las láminas de queso, agrega pimienta, cebolla morada y cocina ambos lados.
• Salsa: en un tazón coloca el tomate rojo y verde, la cebolla morada, los clavos, aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla perfectamente bien.
• Sirve una base de salsa, arriba un círculo de nopal, uno de jamón, uno de queso panela, nopal y jamón. Decora con hierbas aromáticas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite
• ¼ de cebolla picada
• 6 nopales limpios cortados en rajas y cocidos
• ½ cucharada de pimienta
• ½ cucharada de sal
• 4 chiles serranos
• 1 cucharada de aceite
• 2 tomates rojos picados
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de charales secos
• 4 taza de caldo de pollo
• 1 taza de puré de tomate
• 5 ramas de epazote picadas

Preparación:

• En un sartén caliente coloca el aceite, saltea los nopales con los chiles y sazona con sal y pimienta.

• En un sartén calienta el aceite, saltea el tomate, ajo y los charales. Agrega el caldo de pollo, el puré de tomate, las hojas de epazote y cocina a fuego medio.

• Sirve muy caliente.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 3 claras de huevo
• 1 kilo de falda de res cocida y deshebrada
• ½ taza de harina
• 1 taza de aceite de canola
• ¼ taza de aceite de oliva
• 4 nopales grandes
• 1 cebolla morada en rebanadas
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de puré de tomate
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 4 chiles jalapeños en vinagre

Procedimiento:

• Bate las claras de huevo a punto de turrón. Mezcla la carne con harina y revuelve con las claras de huevo, forma tortitas y fríe en el aceite de canola bien caliente, reserva.

• Corta en círculos los nopales. Calienta la plancha y barniza con aceite de oliva. Asa los nopales junto con las cebollas.

• Calienta en una cacerola el puré de tomate y mezcla es cilantro, romero, sal y pimienta.

• Sirve formando una torre con un espejo de salsa. Un círculo de nopal, cebolla, una tortita de carne, repite una vez más y si deseas acompaña con los chiles jalapeños.

Ingredientes (para 6 porciones):

• Aceite en aerosol sabor mantequilla
• 6 nopales grandes
• 1 diente de ajo picado

Marinada:

• 3 cdas. de adobo de chile chipotle
• 3 cdas de tallos de cilantro picados
• 3 cdas de hojas de cilantro picadas
• Pimienta negra al gusto
• 6 medias pechugas sin hueso y piel
• Aceite en aerosol sabor mantequilla
• 1 pizca de sal
• Queso de canasta rallado al gusto
• 1 aguacate en rebanadas
• 3 jitomates picados en cubos
• 1/3 de cebolla picada
• Hojas de cilantro
• Pimienta negra al gusto

Salsa:

• 3 tomates verdes, en cubos
• 3 cdas. de hojas de cilantro
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Agua, la necesaria
• Chiles serranos al gusto
• 1 rábano picado

Preparación:

• Rociar la parrilla EN FRÍO con aceite en aerosol. Encender la parrilla.

• Mezclar los ingredientes de la marinada. Agregar el pollo y reservar.

• Poner a asar primero los nopales con el ajo y después el pollo con un poco más de aceite en aerosol y agregar una pizca de sal; voltearlas para cocer

• Cortar el pollo en cubos medianos. Servir sobre el nopal agregar el queso, aguacate, jitomate, cebolla, cilantro y pimienta.

Salsa:

• Licuar los tomates, sal, pimienta, cilantro y chiles serranos.

• Servir la salsa cruda sobre los huaraches de nopal.

Ingredientes:

• Aceite, le necesario
• ½ kg. de camarón pacotilla limpio
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hojas de epazote
• 1 ½ kg. de nopales cambray, previamente cocidos
• Tortillas de maíz
• Queso panela

Adobo:

• 5 chiles guajillos, asados
• 6 jitomates saladet, suavizados
• ½ cebolla asada
• 2 dientes de ajo, asados
• Agua, la necesaria

Preparación:

• Asa los chiles y retira las semillas en una sartén caliente hasta que suavicen. Asa los jitomates con el ajo y la cebolla. Licua todo con un poco de agua. Pon en una cacerola con un poco de aceite y sazona. Agrega el epazote.

• Pica los nopales en julianas no muy delgadas y cuécelos como acostumbras. Lava los camarones y saltéalos en aceite. Agrégalos a la salsa junto con los nopales. Acompaña con tortillas.

Ingredientes:

• Tortillas de maíz para acompañar

Salsa:

• Aceite, el necesario
• ½ cebolla
• Chile serrano al gusto
• 2 dientes de ajo
• ½ kg. de tomate verde
• Agua la necesaria
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• ½ taza de cilantro
• 1 ramita de epazote, las hojas

Chicharrón:

• Aceite, el necesario
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 12 nopales en juliana, previamente cocidos
• Pimienta al gusto
• ¼ de chicharrón troceado

Preparación:

• Saltea y licua los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles, los jitomates y el cilantro con ayuda de un poco de agua. En una cazuela con un poco de aceite pon la salsa. Una vez caliente agrega el chicharrón troceado y una ramita de epazote.

• Hierve los nopales por separado para que suelten la baba y agrégales la salsa. Sirve acompañado de tortillas calientes.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de maíz
• 2 bisteces de res
• 4 nopales baby
• 1 taza de cebolla fileteada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 chiles jalapeños en rajas, sin venas
• 1 diente de ajo, picado

Guarnición:

• 1 tomate saladet en rebanadas
• 1 cebolla morada
• 1/3 taza de cilantro, desinfectado, las hojas
• 1 taza de queso canasta o ranchero chica, en aros
• 1 taza de frijoles refritos

Preparación:

• Barniza la plancha con aceite, acitrona la cebolla. Espolvorea sal y pimienta a los bisteces y nopales y ásalos junto con la cebolla. Agrega los chiles jalapeños y el ajo.

• Corta los bisteces en cuadros y reserva.

• Coloca en un plato de presentación un nopal, por encima la carne, el tomate rebanado, la cebolla en aros, el cilantro y el queso desmoronado. Acompaña con los frijoles refritos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de maíz
• ½ cebolla fileteada
• 1 diente de ajo fileteado
• 1 taza de puré de tomate
• 2 ramas de epazote
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales

Para la sopa:

• 4 nopales medianos
• 3 cáscaras de tomates verdes
• 2 cucharaditas de sal

Para la guarnición:

• 2 huevos cocidos rebanados
• 1 chile pasilla, en rodajas y frito
• ½ taza de queso panela en cubitos

Preparación:

• Cocina tres minutos los nopales en cubitos en agua con sal y las cáscaras de tomate. Hecho esto, enjuaga bajo el chorro del agua.

• Saltea en un sartén con aceite la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina hasta que haya cambiado de color. Agrega el caldo, epazote, sal y pimienta. Cuando llegue a ebullición añade los nopales. Elimina el epazote.

• Para servir acompaña con huevo, chile pasilla y queso panela.

Ingredientes:

• 4 nopales medianos abiertos por la mitad
• 4 rebanadas de jamón de pavo
• 4 rebanadas de queso manchego
• 1 cucharadita de orégano
• 1 chile guajillo en rodajas
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharada de sal de oliva
• 1 cucharadita de pimienta

Salsa:

• 2 tazas de tomates verdes asados y en cubos
• 1 diente de ajo asado
• 3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
• 1 cucharadita de de sal1 cucharadita de pimienta

Preparación:

• Abre los nopales por la mitad cuidando que no se desprendan del final. Rellena con una rebanada de jamón y una de queso. Agrega orégano y chile guajillo.

• Calienta la plancha o sartén y engrasa con aceite. Coloca los nopales, espolvorea sal y pimienta; cocina por ambos lados para que se derrita el queso.

• Para la salsa: Muele en el molcajete los tomates y el ajo asados; añade el cilantro y la sal. Sirve los nopales y baña con la salsa de molcajete.