Ingredientes (para 4 porciones):

• ½ taza de pasta de mole poblano
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 taza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal
• 12 tostaditas
• 2 cucharadas de queso cotija rallado fino

Preparación:

• En un tazón disuelve la pasta de mole en el caldo de pollo y calienta en una olla o sartén, cuando suelte el hervor agrega el pollo y calienta.

• Sazona con sal y pimienta.

• Coloca las tostaditas en un plato de presentación, rellena con el mole y espolvorea queso cotija.

Ingredientes (6 porciones):

1 bolillo duro
2 tortillas
5 chiles anchos desvenados
7 chiles mulatos desvenados
3 chiles pasillas desvenados
2 rajas de canela
6 clavos
¼ taza de almendras tostadas
1 taza de cebolla en trozos
3 cucharadas de ajonjolí
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de pasas
1 taza de tomate rojo en cubos
2 cucharadas de aceite de maíz o manteca
2 tablillas de chocolate de metate (chocolate de mesa)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 piernas de pollo con muslo

Para acompañar:

6 tazas de arroz blanco
2 tazas de frijoles de la olla
Tortillas
3 cucharadas de ajonjolí

Preparación:

• Cocina a fuego bajo el pollo con ajo, cebolla y sal.

• Fríe en aceite los chiles y remójalos en agua caliente. Tuesta el ajonjolí. Fríe en aceite las almendras con cáscara y reserva todo.

• Licua el bolillo, tortillas, los chiles, canela, clavos, almendras, cebolla tres cucharadas de ajonjolí, pasas y tomate. Hazlo poco a poco agregando el caldo de pollo para que quepa todo en la licuadora y no se derrame.

• Cuela la mezcla y fríe de nuevo en aceite o manteca. Agrega un poco de caldo si es necesario. Fija los sabores con sal y pimienta sin dejar de mover para que el mole no se pegue, agrega el chocolate y continúa mezclando continuamente hasta que suba la grasa a la superficie. Agrega las piezas de pollo ya cocinado y cocina un par de minutos. Sirve con el arroz y los frijoles, adorna con el resto del ajonjolí tostado y acompaña con tortillas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 8 tazas de agua
• 2 kilos de espinazo de cerdo
• 500 gramos de maciza de cerdo
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramas de epazote
• 2 cucharaditas de sal

Para el mole verde:

• 1 kilo de tomates verdes asados
• 2 dientes de ajo asados
• 1 cebolla chica blanca asada
• ½ cebolla morada asada
• 3 chiles serranos asados
• 2 tazas de caldo de la carne
• 2 ramitas de tomillo
• 1 rama de orégano fresco
• 3 clavos
• 3 pimientas gordas
• 2 hojas de epazote verde
• 2 chiles serranos
• 5 ramas de perejil
• 1 taza de caldo de la carne
• 1/3 taza de masa de maíz diluida en 2/3 de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 elote cocido y partido en cuartos
• 1 taza de ejotes cocidos
• 2 ramas de perejil

Preparación:

• Para cocinar la carne: Agrega a la cacerola con agua la carne, cebolla, ajo, tomillo, epazote y sal. Cocina a fuego medio y enfría la carne dentro del caldo.

• Para el mole verde: Licua los tomates, chiles, ajo, cebollas, tomillo, orégano, clavo y pimientas gordas. Calienta en el sartén donde asaste los tomates hasta que seque un poco, después pásala a una olla de barro.

• Incorpora la masa de maíz y cocina hasta que espese. En el mismo vaso de la licuadora muele el epazote, chiles, perejil y caldo donde cocinaste la carne. Vierte sobre la salsa anterior y cocina hasta llegar a ebullición.

• Sirve la carne, elotes, ejotes y añade el mole verde justo antes de servir. Decora con las ramitas de perejil.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de maíz
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 2 tazas de tomate saladet en cubos
• 2 cucharaditas de ajonjolí
• 1 taza de carne de res picada con cuchillo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de cerveza
• 1/3 taza de queso cotija rallado
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 12 tortillas de maíz
• 4 tazas de mole oaxaqueño
• 2 cucharaditas de ajonjolí
• 1/3 taza de queso cotija rallado
• ½ cebolla morada en aros
• 2 cucharadas de tomate rojo
• 1 cucharadita de pimienta.

Preparación:

• En una cacerola el calienta aceite, sofríe la cebolla y tomate. Agrega ajonjolí, la carne, pimienta, cocina 5 minutos y añade la cerveza, sal, pimienta y queso cotija.

• Calienta las tortillas, rellénalas con la carne. Enrolla y baña con el mole.

• Decora con ajonjolí, rodajas de cebolla, tomate picado y queso rallado.

Ingredientes (4 porciones):

Para la falda:

• 1/2 Kg de falda de res cortada en trozos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• 1/2 cdita de sal
• 3 pimientas gordas
• 4 tzs de agua

Para el mole dulce:

• Aceite
• 4 chiles mulatos sin tallos ni semillas
• 2 chiles pasilla sin tallos ni semillas
• 2 chiles anchos sin tallos ni semillas
• 1/2 tz de almendras peladas
• 1/2 tz de ajonjolí
• 1/2 tz de cacahuates pelados
• 1/2 plátano macho
• 1/2 tz de pasitas
• 2 dientes de ajo
• 4 jitomates
• 1/2 cebolla
• 2 tortillas tostadas casi quemadas
• 2 tablillas de chocolate redondas
• 3 tzs de caldo donde se coció la falda
• Sal y pimienta

Para la falda:

COLOCA
En la olla de presión todos los ingredientes de la falda a fuego medio.

TAPA
Cuando comience a hervir y cuenta 15 minutos de cocción.

APAGA
El fuego, deja enfriar, cuela el caldo que vas a reservar para el mole.

RESERVA

La carne.

Para el mole:

FRÍE
En una cazuela, con aceite, los primeros siete ingredientes y reserva.

FRíE
El ajo, la cebolla y los jitomates, y añade la mitad del caldo, las pasitas y los chiles.

HIERVE
Durante 5 minutos y espera a que enfríe.

LlCÚA
Los ingredientes anteriores junto con las semillas, el plátano y la tortilla, agregando caldo según sea necesario.

CUELA
Y regresa al fuego. Cuando comience a hervir, añade las tablillas de chocolate mezclando constantemente para evitar que se pegue en el fondo.

AÑADE
El resto del caldo y la carne.

DEJA
En el fuego durante unos minutos mezclando constantemente y checa el sazón.

SIRVE
Acompañado de anroz o con tortillas calientitas.

Ingredientes (4 porciones):

• 1/2 tz de pepitas de calabaza
• 1/2 Kg de tomates verdes pelados y picados
• 3/4 Kg de lomo de cerdo cocido y rebanado
• 1 tz de caldo de lomo de cerdo
• 1 ramita de orégano
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 cdas de aceite de maíz
• 1/2 tz de ejotes limpios
• 4 calabacitas partidas en cuadritos
• 3 nopales cocidos, escurridos y cortados en tiras
• Sal al gusto

Preparación:

ASA
Las pepitas en el comal.

CUECE
Los tomates con el caldo, los chiles, el ajo y la cebolla. Deja enfriar un poco y licúa con las pepitas. Si queda muy espesa, agrega un poco más de caldo.

FRIE
En un sartén la mezcla anterior y agrega los ejotes, las calabacitas, los nopales, la carne y el orégano.

SAZONA
Con sal y deja hervir hasta que las verduras estén cocidas.