Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de mejillones.
• 1oo ml de crema
• 100 g de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 40 g de mantequilla.
• 40 g de harina.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

• Cortamos la cebolla y el ajo en brounoisse (cuadradito muy pequeño) y cocinamos a fuego lento con un poco de aceite, evitando que coja color. Cuando esté blanda y transparente la sacamos del fuego y la dejamos reposar en la sartén tapada.
• Abrimos los mejillones en una cazuela tapada. Cuando estén abiertos colamos y reservamos el agua que hayan desprendido.
• Separamos y desechamos las cascaras, quedándonos con la carne que colocaremos en platitos aptos para el horno.
• Agregamos la mantequilla a la cebolla y al ajo cocinados y volvemos a poner al fuego. Cuando comience a hervir añadimos la harina removiendo para que se integre como si fuese una papilla.
• Añadimos un cuarto de litro del caldo de cocción de los mejillones y la nata liquida. Se deja cocer hasta que consigamos una salsa homogénea, ponemos a punto de sal y si queremos un toque de nuez moscada o de pimienta variada. Echamos la salsa encima de los mejillones gratinamos al horno ligeramente antes de servir.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de róbalo chileno de 160 g
• 100 ml de aceite de olivo
• 50 g de mantequilla
• 10 hojas de albahaca
• 2 papas de 300 g
• 2 jitomates bola
• 1 k de mejillones
• 200 ml de cerveza oscura
• Sal y pimenta, al gusto
• Flor de sal

Preparación:

• Para el guiso de papa, pele y lave la papas, córtelas en cubo de 1 cm de lado aproximadamente, blanquee en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Escalfe, pele y quite la semilla de los jitomates, córtelos del mismo tamaño que la papa.

• Lave y ponga los mejillones en una cacerola con la cerveza, cuézalos durante 6 minutos hasta que se abran totalmente. Retire del fuego, deje enfriar un poco y limpie para sacar el molusco cocido, guarde el jugo de cocción para la preparación siguiente.

• Cueza en el jugo de mejillón la papa hasta que se evapore, retire del fuego, agregue los mejillones y el jitomate, sazone con sal y pimienta, agregue un poco de aceite de olivo. Para preparar el róbalo chileno, sazónelo con sal y pimienta, caliente un sartén con aceite de olivo y un poco de mantequilla, termine la cocción al horno caliente a 160° C durante 8 minutos. Corte en láminas las hojas de albahaca a lo largo.

Presentación:

• Coloque en un plato de servicio un poco de papa y mejillones, ponga encima el pescado, decore con la albahaca, rocíe con un poco de aceite de olivo extra virgen y esparza la flor de sal.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 kg mejillones

Para la bechamel:

• 250 ml caldo de pescado
• 250 ml leche
• 50 aceite de oliva virgen extra
• 50 g harina

Para gratinar:

• 1 diente ajo
• 1 ramita de perejil
• pan rallado

Preparación:

• Limpiar los mejillones de barbas y otros restos adheridos a la concha. Dejar al menos una hora en agua fría con sal, desechar los que floten y cocer al vapor hasta que se abran. Retirar del fuego, dejar atemperar y desechar la valva que haya quedado cerrada.

• Precalentar el horno a 180º. Calentar el caldo y la leche en un cazo. Rehogar la chalota, pelada y picada, en un fondo de aceite caliente. Incorporar la harina, remover y añadir gradualmente la mezcla de caldo. Seguir removiendo hasta que espese la bechamel. Salpimentar.

• Machacar los ajos, el perejil y mezclar con pan rallado. Rellenar los mejillones con la bechamel, disponer en una bandeja refractaria y espolvorear con el pan rallado. Gratinar unos minutos en el horno. Servir

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg mejillones
• 200 ml de  vino blanco
• 500 ml leche
• 40 g mantequilla
• 40 g harina
• 2 tostas pan
• 2 dientes ajo
• 2 ramitas perejil
• sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 200º.Limpiar de restos de suciedad y barbas los mejillones. Cocer en un cazo el vino blanco hasta que se abran las conchas. Retirarlos con ayuda de la espumadera, desechar las valvas.
• Fundir la mantequilla en un cazo incorporar el harina tostar y añadir la leche en dos tandas sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentar y mezclar con los mejillones troceados.

• En un mortero machacar el perejil junto con el pan y los ajos pelados y sin germen. Distribuir en ramiquis o cazuelitas la crema de mejillones, espolvorear con el machado e introducir en el horno unos minutos hasta que se dore.

Ingredientes (1 porción):

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de mejillón entero limpio
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de crema
• 1 pizca de hierbas finas
• 1 cucharada de echalote picado
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de jitomate picado
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación:

1. Calentar a fuego medio la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Agregar los mejillones y revolver en la mantequilla.

2. Verter el vino blanco y bajar el fuego.

3. Agregar la crema. las hierbas finas y el echalote. cubrir y cocinar hasta que se abran los mejillones.

4. Sazonar y dejar reducir a fuego bajo. Rectificar sazón.

5. Colocar los mejillones en un plato hondo y bañar con la salsa de vino blanco. Decorar con el jítomate y el perejil.

Ingredientes (4 porciones):

• 350 g. de espaguetis
• 400 g. de jitomates picados
• 350 g. de calamares
• 500 g. de mejillones
• 300 g. de almejas
• 125 g. de camarones
• 6 cucho de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 75 mI. de vino blanco
• sal

Preparación:

LIMPIA los calamares, córtalos en anillos y reserva. Lava los mejillones y las almejas en agua fría.

CALIENTA el aceite en una sartén, agrega el ajo picado y añade los calamares, las almejas y los camarones. Dora y rocía con el vino.

CUECE durante 3 o 5 minutos, añade el jitomate, sal y pimienta, y deja cocer a fuego suave 15 mino

HIERVE los espaguetis en abundante agua con sal. Escúrrelos y sírvelos en platos. Elimina las valvas de los mejillones de la salsa y sírvela sobre los espaguetis recién hervidos. En el último momento espolvorea con el perejil picado.

Tip: En esta receta hemos utilizado spaguetis, pero es igual de sabroso con cualquier otro tipo de pasta fresca o seca.