Ingredientes (para 4-6 personas):

• 2 kg almejas
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 2 diente ajo
• 2 cucharada de salsa de tomate casera
• 1 vaso vino blanco
• 4 hebra azafrán
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadas harina
• 1 taza caldo o agua
• 1 vasito aceite de oliva

Preparación

• Poner a remojo las almejas en agua con abundante sal gorda 24 horas antes de preparar las recetas, cambiándolas de agua dos o tres veces. Retirar las piezas que no se abran. Pelar la cebolla y picarla en un triturador hasta hacerla casi puré. Lavar y picar el pimiento. Pelar y laminar el ajo.
• En una cazuela de barro, poner el aceite con la cebolla, el ajo, el laurel y el pimiento y poner a guisar a fuego muy suave durante 20 minutos. Es conveniente tapar y remover de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue la mezcla. Pasado este tiempo, añadir las almejas y el tomate y mezclarlo bien. Regarlas con el vino y cocer a fuego medio.
• Desleir la harina en el caldo frío y agregar a las almejas moviendo la cazuela para trabar la salsa. Añadir las hebras de azafrán y esperar a que todas las conchas se abran. Retirar del fuego y servir enseguida.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g mejillones en escabeche
• 200 g atún en aceite de oliva
• 100 g queso crema
• 200 g hojaldre
• 1 huevo batido
• 1 cucharada semillas de sésamo

Preparación:

• Abrir la lata de mejillones y escurrir.Escurrir el atún.Disponer en un bol los mejillones,el atún y el queso crema.Triturar hasta conseguir una pasta homogénea.Comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico.

• Extender el hojaldre,con ayuda de un rodillo y cortar tostas o palitos de la forma deseada.

• Colocar en una bandeja de horno,pincelar con huevo batido y semillas de sésamo.Hornear durante 10 minutos o hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado

Ingredientes (para 6 porciones):

Marinación al ajillo:

• 1 cabeza de ajos finamente picados
• Chile guajillo
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Albahaca al gusto
• 2 limones, el jugo

Para los camarones:
Marinación

• 18 camarones cortados por la mitad
• Sal al gusto
• ½ cebolla para engrasar

Para el jamón:

• Marinación
• 600 grs. de jamón virginia de pavo en rebanadas gruesas y a la mitad

Para las Setas:

• 300 grs. de setas
• 1 calabaza en láminas

Para el queso panela:

• Queso panela en láminas al gusto

Procedimiento:

• Para la marinación pon en un tazón, el ajo finamente picado, chile guajillo, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca. Mezcla bien y agrega jugo de limón.

• En un tazón diferente coloca parte de la marinación, ponle sal a los camarones y marínalos.

• Con media cebolla engrasa la parrilla, puedes pasarla por el mismo aceite de la marinación. Pon a asar los camarones y sirve.

• Divide el resto de la marinación en tres porciones y coloca en una el jamón de pavo, en otro las setas con la calabaza y en el último las rebanadas de queso panela.

• Cuece a la parrilla el jamón, las setas y la calabaza. Deja suavizar el queso panela en una sartén. Una vez listo sírvelos junto a los camarones.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 huevo
• 3 tazas de pulpa de cangrejo limpia o surimi
• ½ cebolla morada picada fina
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 1 taza de apio picado fino
• ½ taza de pan molido o panko
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de salsa picante
• 2 cucharadas de aceite para freír

Ensalada de pera:

• 4 peras Bartlett
• ¼ taza de aceite de oliva
• ½ limón, el jugo
• ¼ taza de rabos de cilantro picado
• ½ cucharada de sal
• 1 cuarto de taza de cilantro picado
• 2 tazas de brotes de alfalfa y brócoli
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa picante

Preparación:

• Mini croquetas: mezcla en un tazón la pulpa de cangrejo o el surimi con la cebolla, cilantro, apio, agrega pan molido o panko para que tome cuerpo la mezcla y sazona con sal y pimienta. Una vez lista refrigera una hora aproximadamente.

• Retira la mezcla del refrigerador y forma tortitas del tamaño deseado oprimiendo para formar las croquetas. En un sartén calienta el aceite y fríe las tortitas por ambos lados.

• Ensalada: filetea las peras, báñalas con el jugo de limón, el aceite y mezcla. Agrega los rabos de cilantro finamente picados, sal y las hojas de cilantro.

• Sirve sobre las croquetas de cangrejo y acompaña con mayonesa y salsa picante al gusto.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 350 g conchas u otra pasta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 ramas perejil
• 2 dientes ajo
• 50 ml aceite de oliva
• 400 g almejas
• 100 ml vino blanco
• 1 manojo hierbas aromáticas ( perejil, apio, salvia, ect)
• aceite de oliva para freír
• sal y pimienta

Preparación:

• Disponer las almejas en un cuenco cubiertas con agua con sal dos horas antes de su utilización.

• Escurrir bien y lavar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que este aldente, retirar del fuego, escurrir, mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva.

• Pelar y picar la cebolla, el perejil y el diente de ajo. Estofar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar las almejas escurrida, regar con el vino, tapar y dejar cocer hasta que las almejas se abran completamente. Incorporar la pasta a la sartén, mezclar bien y retirar del fuego.

• Lavar y secar bien las hojas aromáticas, calentar una sartén con abundante aceite de oliva, incorporar las hojas y freír con cuidado durante unos segundos.

• Retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente.Servir la pasta con las almejas y coronar con el crujiente de hiervas aromáticas.

Ingredientes (para 12 porciones):

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 costillas de cerdo chicas
• 4 piernas de pollo
• 1 taza de salchichas en trozos
• 1 taza de chistorra en trozos
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• ½ cebolla picada
• 4 tomates rojos picados
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 taza de vino blanco
• 3 tazas de arroz cristal remojado y escurrido
• 6 tazas de caldo de camarón, pescado o pollo
• 4 camarones grandes con cabeza, limpios
• 6 mejillones enjuagados
• 2 pulpos baby precocidos, en trozos chicos
• ½ taza de aros de calamar, limpios

Procedimiento:

• Calienta el aceite en un recipiente para paella, saltea el ajo, costillas de cerdo, piernas de pollo, salchichas, chistorra y un poco de pimienta. Espera a que cambien ligeramente de color y reserva.

• En el mismo sartén coloca el resto del aceite y agrega ajo, cebolla y tomate. Cocina un par de minutos y agrega el azafrán, vino blanco arroz, caldo de camarones y mezcla para acomodar el arroz y no quede encimado.

• Coloca la primer parte de ingredientes que salteaste y reservaste, mezcla para acomodar, tapa y cocina a fuego bajo, hasta que se terminen de cocer las costillas y el pollo, cuando tome calor agrega el pulpo, calamar, camarones y mejillones, saltea, y sazona con sal y pimienta cocina nuevamente a fuego bajo.

• Puedes acompañar la paella con pan tostado.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 manojo de acelgas
• 350 g almejas o chirlas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 400 ml caldo vegetal
• 1 cucharada maizena
• 50 ml aceite
• 25 g mantequilla
• azafrán en rama
• pimienta blanca
• sal

Preparación

• Dejar las almejas a remojo en agua con sal durante una hora. Pelar la cebolla y el ajo y triturar en un robot de cocina con el aceite, hasta reducirlo a un puré fino. Sofreír en una cazuela a fuego muy suave, para que no tome color.

• Lavar las acelgas retirando el extremo de las pencas y los hilos que tuviera, y separar estas de las hojas. Cortar del mismo tamaño las pencas y en juliana muy fina las hojas. Cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir, dejando que pierdan todo el agua. Templar el caldo con la maizena disuelta y el azafrán y reservar.

• Rehogar las acelgas en el sofrito de cebolla durante 10 minutos y agregar las almejas. Tapar y dejar que se abran las conchas. Salpimentar y agregar el caldo y la mantequilla. Mover la cazuela y darle un hervor suave de 10 minutos, dejando que espese ligeramente la salsa. Dejar un rato en reposo preferiblemente y servir en sopera.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g fideos chinos
• 200 g gambas
• 2 puerros
• 1 pimiento
• 2 dientes ajo
• 2 cucharadas salsa de soja
• aceite de oliva extra virgen

Preparación

• Pelar las gambas. reservar las cáscaras para otra preparación. Trocear los puerros. el pimiento y el ajo finamente.

• Poner la fuego una sartén amplia con abundante aceite . cuando este caliente freír los fideos hasta que se hinchen completamente. sacar y escurrir sobre papel de cocina. Reservar.

• Retirar el aceite de la sartén. dejándoselo 4 cucharadas y saltear las verduras a fuego medio. Incorporar las gambas y la salsa de soja. dejar unos segundos más y servir con los fideos encima.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 g fideos
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 250 g langostinos crudos
• 3 cucharadas aceite de oliva para hacer los langostinos
• 2 cucharadas sesamo negro
• 4 cucharadas salsa de soja
• hojas de menta para acompañar
• sal y pimienta

Preparación

• Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que este aldente, escurrir bien y mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

• Pelar los langostinos. Calentar una parrilla con el aceite de oliva, incorporar los langostinos y hacer 2 minutos por cada lado. Retirar a un plato y espolvorear con sésamo negro.

• En la sartén de haber hecho los langostinos, verter la salsa de soja, dejar hacer un minuto, retirar del fuego e incorporar la pasta, añadir más aceite si fuera necesario.

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 alcachofas cocidas
• 2 alcachofas crudas
• 12 gambas
• 2 chalotas
• 20 g mantequilla
• medio l aceite de oliva virgen
• 1 dl vino blanco
• perejil picado
• sal
• pimienta blanca
• perejil

Preparación:

• Cogemos las alcachofas crudas y las cortamos en láminas no demasiado gruesas, también cortamos a la mitad las alcachofas cocidas.

• Calentamos en un cazo el aceite y el vino, a fuego lento, y añadimos a esta mezcla las alcachofas, las chalotas y la mantequilla.

• En el último momento, agregamos las gambas, y salteamos. Servimos, salseamos y añadimos perejil picado.