Ingredientes (para 6 porciones):

Marinación al ajillo:

• 1 cabeza de ajos finamente picados
• Chile guajillo
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Albahaca al gusto
• 2 limones, el jugo

Para los camarones:
Marinación

• 18 camarones cortados por la mitad
• Sal al gusto
• ½ cebolla para engrasar

Para el jamón:

• Marinación
• 600 grs. de jamón virginia de pavo en rebanadas gruesas y a la mitad

Para las Setas:

• 300 grs. de setas
• 1 calabaza en láminas

Para el queso panela:

• Queso panela en láminas al gusto

Procedimiento:

• Para la marinación pon en un tazón, el ajo finamente picado, chile guajillo, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca. Mezcla bien y agrega jugo de limón.

• En un tazón diferente coloca parte de la marinación, ponle sal a los camarones y marínalos.

• Con media cebolla engrasa la parrilla, puedes pasarla por el mismo aceite de la marinación. Pon a asar los camarones y sirve.

• Divide el resto de la marinación en tres porciones y coloca en una el jamón de pavo, en otro las setas con la calabaza y en el último las rebanadas de queso panela.

• Cuece a la parrilla el jamón, las setas y la calabaza. Deja suavizar el queso panela en una sartén. Una vez listo sírvelos junto a los camarones.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 rama de apio
• 6 rabos de cebollín
• ¼ cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 Trozo de canela
• 4 clavos de olor
• 1/3 taza de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• ½ barra (45 gr) de mantequilla derretida
• Sal al gusto
• 800 gramos de Camarón crudo (con o sin piel)

Preparación:

• Moler en la licuadora el apio, rabos de cebollín, pimienta, mostaza Dijón, aceite de oliva, la canela, el clavo, el ajo, la mantequilla derretida y el vino blanco.

• Marinar los camarones crudos en la mezcla al menos 30 minutos. Dejar toda la noche, o hasta 3 días antes, marinando en el refrigerador.

• Cocinar los camarones a la parrilla o en un sartén, voltear 3 veces para que se cuezan parejo. Cocer con todo y cáscara o sin ella. Servir como botana o plato fuerte, acompañados de arroz y tostadas.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de cebolla morada picada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 tazas de camarones, lavados, pelados y desvenados
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 3 tomates rojos en cubos chicos
• 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
• 1 taza de queso chihuahua rallado
• 18 tortillas taqueras
• 2 ramas de epazote, las hojas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 limones
• 1/3 taza de salsa de frasco estilo costeña

Preparación:

• Pica camarones y dóralos en mantequilla con aceite.

• Agrega tomate y cebolla, seca muy bien la mezcla. Tírale cilantro. Sazona.

• Rellena las tortillas con queso y camarones. Dobla, barniza con mantequilla y caliéntalas en comal o sartén. Acompaña con salsa estilo costeña y limones.

Ingredientes:

• 3 jitomates en cubos
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla morada picada
• 2 ramitas de cilantro
• 400 gr. de camarones
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• ½ taza de chile chipotle adobo
• 1 caballito de tequila
• ½ taza de queso manchego rallado
• 8 tortillas de harina

Preparación:

• Coloca la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate en cuadritos en un sartén con aceite de oliva.

• Agrega los camarones y el caballito de tequila sin cocerlos de más.

• Agrega el adobo y deja reducir.

• Agrega queso manchego, epazote y hojas de cilantro picadas.

• Forma una especie de burrito con la tortilla de harina. Decora con rábanos y un poco de ajonjolí negro.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 ½ tazas de harina
• 2 kilos de camarón de pacotilla (el más pequeño)
• 2 tazas de pan molido
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de páprika o pimentón
• 1 cucharada de sal de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de sal
• 4 tazas de aceite para freír
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de páprika o pimentón

Vinagreta:

• 2 cucharadas de jengibre picado
• 1/3 taza de vinagre
• 2/3 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa shirasha (oriental)
• 3 cucharadas de jugo de yozu (oriental)
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 3 cajas de lechugas mixtas

Preparación:

• En un tazón mezcla la harina con los camarones, pan molido, pimienta, páprika, sal de ajo o ajo en polvo, orégano y sal.

• Para la vinagreta: mezcla con batidor globo todos los ingredientes d ela vinagreta y mezcla con las lechugas.

• Fríe los pescados en el aceite bien caliente, pasa por papel absorbente, agrega más orégano, pimienta y páprika.

• Sirve sobre la ensalada y si lo deseas acompaña con limones.

Ingredientes:

• 1 cerveza ámbar
• 250 g de harina
• 1 cdita de levadura
• 1 cdita de consomé de camarón
• 16 pz de camarón
• 1 1/2 onza de jugo de limón (medio caballito)
• 1 1/2 onza de jugo de naranja (medio caballito)

Preparación:

• Limpie y pele los camarones, quite la cabeza. Por otra parte, mezcle en un bowl todos los ingredientes. Enharine los camarones y posteriormente envuelva con la mezcla. Ponga a freír los camarones uno por uno para que no se peguen. Retírelos y quite el exceso de grasa.

Presentación:

• Presente los camarones con una ensalada de tabule y brotes.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 taza de arroz
• 1 sobre de azafrán
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de verduras precongeladas (zanahoria, papa, chícharo, etc)
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 tallos de apio sal al gusto
• 500 gr de mariscos
• 500 gr de alcachofas deshojadas

Preparación:

• 1. Remoja el azafrán en una taza de agua.

• 2. En una cacerola fríe el arroz en la mantequilla.

• 3. Ya listo el arroz, agrega las verduras, el caldo de pollo, el agua con el azafrán, el apio y la sal. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento.

• 4. A los 15 minutos destapa y acomoda los mariscos y las alcachofas.

• 5. Verifica la cocción del arroz por si necesita más agua y tapa otros cinco minutos más y sirve.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de ajo picado fino
• 2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de albahaca picada

Mayonesa de albahaca:

• 1 taza de mayonesa baja en grasa
• 4 cucharadas de albahaca
• 3 pimientas negras molidas
• ½ limón, el jugo

Guarnición:

• 2 aguacates grandes, maduros en rebanadas
• 1 limón en cuartos
• 4 hojas de lechuga escarola
• 8 tomates cherry partidos por la mitad
• Salsa picante al gusto

Preparación:

• En un sartén caliente agrega el aceite de oliva, agrega el ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca. Cocínalos 1 minuto Apaga el fuego y deja los camarones un minuto más. Pasa los camarones a un tazón que esté sobre agua con hielo, déjalos dentro solamente el tiempo necesario para que se enfríen.

• En un tazón mezcla todos los ingredientes de la mayonesa albahaca.

• Corta los aguacates en rebanadas y acompaña los camarones. Sirve en un plato decorado con hojas de lechuga, tomates cherry, limón y si lo deseas agrega un poco de salsa picante.

Ingredientes para la salsa

• 450 grs de tomates sin cáscara, lavados y cortados en cuartos o 2 latas de 12 onzas (340grs) escurridos
• 2 chiles jalapeños grandes, sin semillas y picados
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 tazas de hoja de cilantro
• 1 cucharada de sal
• 300 grs de chiles verdes
• 5 hojas de lechuga romana
• 4 cebollas verdes
• 6 dientes de ajo pelados

Ingredientes para la lasagna

• 1 paquete de lasgna para horno
• 340 grs de queso mozarella de California rallado
• 200 grs (2 tazas) de queso Monterey Jack de California rallado
• 450 grs de camarones cocidos, cortados por la mitad a lo largo

Procedimiento para la salsa:

1. En una licuadora coloca los tomates, los jalapeños y una taza y media de agua fría.
2. Añade la cebolla, el cilantro, la sal, los chiles verdes, la lechuga, las cebollas verdes y el ajo.
3. Licua por 2 minutos hasta que quede un puré suave.

Procedimiento para la lasagna

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En la superficie de un refractario distribuye una taza de la salsa y cubre con la tercera parte de los camarones.
3. Coloca tres capas de lasagna encima de los camarones.
4. Combina los quesos y espolvoréalos sobre las capas de lasagna.
5. Repite la misma operación colocando la salsa, camarones y lasagna dos veces más.
6. Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.
7. Retira el papel aluminio y calienta nuevamente de 10 a 15 minutos.
8. Deja reposar durante 10 minutos.
9. Corta en cuadros y sirve inmediatamente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 taza de aceite de olivo extra virgen
• 1 diente de ajo pequeño sin piel
• 4 cdas de echalote finamente picado
• 100 g de chile poblano crudo sin semillas, en trozos
• 1/2 cdita de sal

Para los camarones:

• 8 camarones  o 12 frescos, limpios, abiertos en mariposa
• 8 brochetas
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la guarnición:

• 2 cervezas claras
• 8 vasos shots fríos (es importante que estén bien limpios y sin rastro de grasa para que se pueda levantar la espuma de la cerveza)

Preparación:

• Para el aceite de chile poblano, muela en la licuadora o en el procesador el aceite de olivo, el diente de ajo, el chile poblano y la sal. Lícuelo hasta que esté emulsionado y cuele. Agregue el echalote e incorpórelo. Déjelo reposar durante un día en el refrigerador.

• Para preparar los camarones, póngalos en brochetas insertándolos por la parte de en medio; salpique con un poco de pimienta y sal. Marínelos con el aceite de chile poblano durante 2 horas. En una sartén, ase los camarones durante 25 minutos; báñelos constantemente con un poco de la marinada y voltéelos de un lado a otro hasta caramelizarlos. Sazónelos con un poco de sal. Durante la cocción los camarones deben quedar jugosos y caramelizados.

Presentación:

• Sirva en los vasos shots la cerveza fría con bastante espuma; encima de ellos, acomode cada brocheta de camarón y gotee el aceite poblano sobre los camarones. Sirva de inmediato. Coma la brocheta de camarón acompañándola con sorbos de cerveza clara bien fría.