Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg langostinos congelados de buen tamaño
• 1 papaya
• 1 melón anaranjado (tipo cantalup)
• 1 naranja
• 3 cucharadas aceite
• 50 g mantequilla
• 1 chalota
• 1 puerro
• 200 ml crema de leche
• 1 cucharada curry
• 2 hoja laurel
• fécula de maíz para rebozar
• 100 ml coñac
• sal gorda

Preparación:

• Descongelar y lavar los langostinos en agua fría. Recoger las cabezas y cáscaras en un bol. Reservar las colas en la nevera. Cortar la cebolla y el tallo blanco del puerro en cubos. Rehogar en un cazo con el aceite y las hojas de laurel, dorándolo bien. Añadir las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara para que suelten bien el jugo. Saltear unos minutos a fuego vivo y regar con el coñac, prendiéndole fuego para que se flambeé. Cubrir de agua el cazo y dejar hervir durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, se cuela por un chino.

• Mientras cuece el caldo, abrir el melón y la papaya por la mitad y sacar bolitas con una cuchara especial para ello. Ponerlas en un cuenco de cristal y aderezarlas con su propio jugo y el zumo de naranja. Reservar en lugar frío.

• Salpimentar las colas de langostinos y rebozarlas en la maizena. Poner una sartén grande al fuego con la mantequilla y saltear los langostinos. Añadir el caldo y el jugo de las frutas y dejar hervir agregando la nata y el curry. Ir colocando los langostinos sobre la fuente de presentación y dejar reducir la salsa hasta que se ponga bien cremosa. Cubrir los langostinos y adornar con las bolitas de frutas formando grupos. Acompañar este plato con una corona de arroz basmati.

Ingredientes (4 porciones):

• 300 gr de langostinos
• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino Monopole Blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 4 bolitas de pimiento verde
• Sal al gusto
• 4 filetes de bacalao fresco
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de harina
• 1 vaso de leche
• 1 cda de queso parmesano rallado
• 1 cda de perejil picado

Procedimiento

1. Lava los langostinos y recorta los bigotes.

2. En una cacerola calienta el agua junto con el vino, el laurel, el perejil, la cebolla picada en cuatrotrozos, la pimienta y la sal.

3. Al primer hervor añade los langostinos.

4. Deja cocer hasta que suban y floten en la superficie del agua. Pélalos y retira la cola y cabezas. Reserva.

5. En la misma agua cocina el bacalao por 10 minutos o hasta que se torne opaco. Retira.

6. En un sartén antiadherente fríe los langostnos y agrega un poco de agua de cocción. Cuela.

7. Limpia el sartén y pon la mantequilla, añade la harina, revuelve hasta que tome color. Agrega la leche y el caldo de cocción. Deja que espese la salsa.

8. Añade el queso y mueve hasta que se derrita.

9. Pon sobre el bacalao los langostinos, cubre con la salsa y adorna con la mitad de langostinos, espolvorea el perejil y sirve.

• 3.5 litros de agua
• 1 Kg. de colas de langosta
• 1/2 taza (cada uno) de tubérculo de hinojo, cebolla y zanahoria, en cuadros
• 1/4 taza de apio, en cuadros
• 1/4 taza de puré de tomate
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel, seca
• 1/2 taza de jerez seco
• 1/2taza de brandy
• 3 tazas de crema
• 1 taza de caldo de langosta
• 1 a 2 cucharadas salvia fresca, picada
• 3 kiwis dorados pelados, en cuadros, divididos
• 3 kiwís verdes pelados, en cuadros, divididos

Preparación:

• Pon a hervir agua en una cacerola grande. Agrega las colas de langosta y vuelve a hervir. Cuece a fuego lento durante 15 minutos hasta que la langosta esté cocida. Quita del fuego.

• Separa 1 taza del caldo de langosta. Remueve las colas de langosta y deja enfriar. Saca la carne de las cascaras y corta en pedazos de media pulgada separa. Guarda las cascaras de a langosta.

• Derrite la mantequilla en  una cacerola grande a fuego medio. Agrega hinojo, cebolla, zanahoria, apio y puré de tomate y saltea hasta que los vegetales queder caramelizados. Agrega granos de pimienta, hoja de laurel, jerez y brandy. Aumenta el fuego y saltea hasta que el líquido se consuma a la mitad.

• Agrega las cascaras de langosta, crema y caldo de langosta y vuelve a hervir. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos o hasta que haya una mezcla espesa. Quita las cascaras de langosta.

• Mezcla la salvia y 1 km verde y 1 dorado en la crema de langosta. Cuela la crema presionando fuerte para extraer los sólidos.

• Divide los kiwís restantes, la carne de langosta y la crema de langosta en 6 platos. Sirve inmediatamente.

• 1 langosta de 1 kg.
• 200 g. de arroz
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 jitomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 poro
• aceite de oliva
• sal pimienta

Preparación:

• Separa la cabeza de la cola de la langosta. Corta la cola en rodajas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Secciona la cabeza por la mitad.

• Saltea toda la langosta troceada en una cazuela para arroz con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta, y reserva.

• En la misma cazuela, elabora un sofrito con la cebolla, el ajo y los pimientos cortados muy pequeñitos. Cuando la cebolla esté blandita y transparente, añade el jitomate rallado y deja cocinar las verduras durante unos minutos más.

• Introduce la cabeza de la langosta salteada anteriormente en una ollacon 1 litro de agua y la zanahoria, y el poro cortaditos. Cuando empiece a hervir, deja cocer los ingredientes durante unos 30 minutos.
• Cuela bien el caldo y reserva (para aprovechar bien los jugos de la cabeza de la langosta, se pueden pasar todos los ingredientes por el colador chino y machacarlos con un mazo).

• Incorpora el arroz al sofrito de la cazuela, remueve y, a continuación, añade el caldo de la langosta preparado. Rectifica la sazón y deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, aproximadamente.

• Agrega las rodajas de la langosta salteadas a la cazuela y deja cocer 10 minutos más.

Ingredientes (2 porciones):

• 1 langosta de 550 gramos (el peso puede variar)
• 200 gramos de mejillón
• 6 ostiones
• 200 gramos de maíz pozolero

Para el caldo:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas troceadas
• 3 cucharadas de ajo picado
• 2 pimientos morrones amarillos troceados
• fondo de pescado
• sal

Preparación:

Calentar las piedras de río hasta que lleguen al rojo vivo. Calentar la cazuela de barro.

Poner a cocer el maíz pozolero con agua, hasta que el grano reviente y quede tierno. Reservar.

Freír con aceite de oliva la cebolla, ajo, morrones y jitomate. Agregar un poco de fondo de pescado. Moler y colar.

Poner a hervir con fondo de pescado. Sacar las piedras del fuego y colocarlas en un una cazuela de metal.

Cuando la olla esté caliente, poner la langosta junto con los mariscos, el maíz pozolero, y las piedras al rojo vivo acomodadas en la cazuela sobre los ingredientes.

Verter el caldo. Tapar la olla para lograr la ebullición al instante.