Ingredientes (para 6 porciones):

• 12 huevos
• Leche al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de cebollín picado
• 4 chiles de árbol secos
• 190 grs. de queso crema
• Aceite en aerosol
• 6 bisquets integrales partidos por mitad
• 600 grs. de jamón de pechuga de pavo
• 600 grs. de salmón ahumado
• Cebollín para decorar
• Chile de árbol para decorar

Preparación:

• Coloca bisquets partidos por la mitad en un refractario engrasado con mantequilla.Posteriormente mezcla los huevos, el queso crema, el cebollín, los rabos de cebolla, la sal y la pimienta. Cocina en un sartén a fuego medio y retira cuando estén todavía ligeramente crudos.

• Coloca la mezcla sobre los bisquets rociados con aceite en aerosol sabor mantequilla yhornear hasta que calienten.

• Pon sobre la mitad de las rebanadas jamón de pavo y sobre la otra mitad el salmón. Por último espolvorea por encima aros de chile de árbol.

Ingredientes (para 6 porciones):

• Aceite de oliva al gusto
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla morada mediana
• 3 tomates medianos
• Pimienta blanca al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Aceite en aerosol
• 12 tortillas de maíz
• Aceite de oliva al gusto
• Aceite en aerosol
• 12 huevos
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• 1 ½ tazas de frijoles bayos refritos
• 250 grs. de jamón de pechuga de pavo
• 1 pimiento morrón verde
• 1 taza de chícharos cocidos salteados

Preparación:

• Fríe las tortillas en manteca hasta que se doren ligeramente y reserva en un lugar caliente.Fríe jamón, jitomate, cebolla y ajo en 3 cucharadas de aceite, añade chícharos y sazona. Unta frijoles a las tortillas y fríe los huevos.

• Coloca un huevo sobre cada tortilla y baña con la salsa.

Variaciones:

• Adorna con rodajas de cebolla, rejas de chile verde en vinagre, queso fresco desmoronado y/o rebanadas de aguacate.

Ingredientes (para 4 personas):

• Medio kilo de pan del día anterior
• Dos huevos
• Tres dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• sal

Preparación:

• Desmigamos el pan y lo humedecemos con agua o con leche, según nuestra preferencia. Añadimos los huevos, los ajos y el perejil picados; ponemos a punto de sal y mezclamos todo de forma que quede una masa homogénea.

• Hacemos porciones con ayuda de una cuchara y las vamos friendo en aceite caliente. Es conveniente echar pocas porciones cada vez para evitar que la temperatura del aceite baje súbitamente.

• Una vez estén fritos, vamos escurriendo los huevos tontos. Los colocamos en un plato con un poco de perejil.

Ingredientes (para 4 personas):

4 patatas
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacín
1/2 manojo de tomillo
Sal, pimienta de cayena
80 g de cranberries (arándanos rojos) secos
6 huevos (L)

Preparación:

• Pelar las patatas, lavar y cortar en tiras finas. Pelar la cebolla y cortar en aros. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Freír las patatas y la cebolla ligeramente. Lavar el calabacín y cortar a rodajas. Lavar el tomillo y separar las hojas. Añadir el calabacín y el tomillo a las patatas. Sazonar con sal y pimienta. Añadir los cranberries. Una vez el calabacín y la patata estén tiernos, eliminar el aceite sobrante.

• Batir los huevos con sal y pimienta y verterlos sobre la mezcla de patatas y calabacín. Cuando hayan cuajado y la tortilla empiece a dorarse, darle la vuelta con una tapadera, hasta que quede dorada por ambos lados.

• Colocar la tortilla en una bandeja y cortar en trozos individuales.

Ingredientes (para 4 personas):

* 2 cebolletas
* 300 g camarones o gambas
* 8 huevos
* 100 g queso filadelfia
* sal y pimienta
* aceite

Preparación:

• Lavar y picar finamente las cebolletas. Pelar los camarones. En una sartén, poner dos cucharadas de aceite a calentar, añadir las cebolletas, salpimentar y antes de que comiencen a dorarse, agregar los camarones y saltear durante tres minutos. Reservar.

• Batir los huevos en un recipiente amplio e incorporar el queso, los camarones, las cebolletas y mezclar.

• En una sartén pequeña, poner una cucharada de aceite y con un cazo, ir echando una parte de la mezcla, cuajar la tortilla por ambos lados con ayuda de un plato,repetir la misma operación con la tortilla restante. Servir si se desea con una ensalada de tomate.

Ingredientes (para 4 personas)

8 huevos.
200 gramos de pimiento del piquillo escurridos de la conserva.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de azúcar.
Sal.

Para acompañar:
4 tostadas de pan de pueblo.
Unas hojas de lechugas.
Unas hojas de berros.
Vinagreta de manzana:
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.

Preparación:

• Troceamos los pimientos del piquillo en tiras no muy largas y cortamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito muy pequeño). En una sartén con aceite caliente salteamos la cebolleta con el ajo. Cuando se haya ablandado la cebolleta agregamos los pimientos y rehogamos el conjunto hasta que el pimiento se cocine, ponemos a punto de sal y un toque de azúcar.

• Batimos los huevos, les agregamos el salteado de pimientos y mezclamos el conjunto. Hacemos cuatro tortillas individuales en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, haciendo la tortilla redonda tipo bollo. Servimos junto con una tostada de pan y una ensalada de lechuga y berros, aliñada con una vinagreta de manzana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 puñado de espárragos blanqueados
• 8 rebanadas de tocino de pavo
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ taza de miel de abeja
• 1 cucharada aceite de oliva o aceite en aerosol
• 4 rebanadas de pan de caja integral
• 4 huevos
• 1 taza de queso ricotta o cottage
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 brote de romero para decorar

Preparación:

• Tuesta los panes por ambos lados, con ayuda de un cortador de figura o un vaso has un hoyo en el centro de cada pan.

• En un sartén caliente, agrega el aceite de oliva, derrite la mantequilla, saltea los espárragos y reserva. En el mismo sartén agrega un poco más de aceite de oliva o en aerosol, coloca los panes por el lado menos dorado y vierte el huevo en el centro del pan, agrégale pimienta y tapa el sartén para que se cocine el huevo.

• Mezcla el queso con la pimienta, tomillo, aceite de oliva y reserva.

• En una charola para horno coloca las rebanadas de tocino y báñalas con la miel y el aceite balsámico. Hornéalos a 250° aproximadamente por 8 minutos por cada lado o hasta que queden crujientes.

• Sirve los panes con huevo y acompáñalos con el queso ricotta y el tocino crujiente.

• Decora con romero fresco.

Ingredientes (para 6 porciones):

Relleno de Queso de cabra:

• 6 huevos
• 1 taza de leche
• ½ taza aceite de oliva
• 1 taza de queso de cabra fresco desmoronado
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 1 taza de tocino de pavo frito
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Relleno de Tocino de Pavo:

• 6 huevos
• 1 taza de leche
• ½ taza aceite de oliva
• 3 tazas de frijoles refritos
• 1 cucharada de epazote picado
• 1 taza de queso de Oaxaca deshebrado
• 3 chiles serranos en rajas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Guarnición:

• Aceite en aerosol o 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla fileteada
• 1 taza de papa rallada, cocida en agua con sal
• 3 chiles serranos en rajas
• 1 taza de tocino de pavo frito
• ½ cucharadita sal marina (opcional)
• ½ cucharadita sal de grano
• 1 cucharadita de pimienta
• Aceite en aerosol o 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza pimientos amarillo, verde y rojo
• 1 cucharadita de sal de mar
• 3 cucharadas de cebollín picado

Preparación:

• En otro tazón chico mezcla con tenedor o batidor el huevo, leche sal y pimienta.

• Calienta un sartén chico y agrega el aceite de oliva. El sartén debe estar caliente pero no al máximo para que no se forme una capa dorada de huevo.

• Coloca la mezcla de huevo y leche, revuelve ligeramente con una pala para cocinar, mueve el sartén para que no se pegue el huevo, a continuación, agrega una porción de queso de cabra en uno de los extremos de la tortilla de huevo, agrega el cebollín, y tocino. Cuando esté cocido, pero aún tierno, dóblalo hacia el extremo contrario al mango. Pasa al plato de presentación y reserva. Repite esta operación para el relleno de Tocino de pavo.

• Guarnición: rocía el aceite en el sartén, llévalo al fuego y calienta. Si no tienes aceite en aerosol, ocupa aceite de oliva. Coloca en el aceite caliente, la cebolla, papa rallada, las rajas de chile serrano, tocino de pavo, sal marina, sal de grano y pimieta. Cocina por un par de minutos y sirve en los platos de presentación. Repite esta operación con los tomatitos cherry y pimientos de colores.

• Sirve los omelettes acompañados con la guarnición.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 cucharada de cebolla blanca picada
• 1 cucharada de cebolla morada picada
• 1 cucharada de chile serrano en cubitos
• 2/3 taza de tomate rojo en cubitos
• 6 huevos batidos ligeramente con sal y pimienta

Salsa:

• 3 tazas de frijoles refritos
• 1 cucharada de cebolla morada picada
• 1 rama de epazote
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de crema
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de chorizo de pavo frito y escurrido
• ½ taza de queso añejo desmoronado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de epazote picado
• 1 cebolla morada chica en rodajas
• 2 cucharadas de crema

Preparación:

• Bate ligeramente el huevo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande y saltea las cebollas, chile serrano y tomate. Agrega los huevos y cocina hasta que estén cocidos pero tiernos. Reserva.

• Mezcla en la licuadora los frijoles con, la cebolla, epazote, pimienta y el caldo. Pasa a una cacerola con aceite y calienta a fuego bajo hasta que hierva.

• Calienta las tortillas en un comal o plancha, rellénalas con huevo y forma tacos. Colócalos en un refractario. Baña con la salsa de frijol. Encima espolvorea el chorizo, queso añejo, cilantro y epazote y decora con la cebolla morada y crema.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 3 claras de huevo
• 1 kilo de falda de res cocida y deshebrada
• ½ taza de harina
• 1 taza de aceite de canola
• ¼ taza de aceite de oliva
• 4 nopales grandes
• 1 cebolla morada en rebanadas
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de puré de tomate
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 4 chiles jalapeños en vinagre

Procedimiento:

• Bate las claras de huevo a punto de turrón. Mezcla la carne con harina y revuelve con las claras de huevo, forma tortitas y fríe en el aceite de canola bien caliente, reserva.

• Corta en círculos los nopales. Calienta la plancha y barniza con aceite de oliva. Asa los nopales junto con las cebollas.

• Calienta en una cacerola el puré de tomate y mezcla es cilantro, romero, sal y pimienta.

• Sirve formando una torre con un espejo de salsa. Un círculo de nopal, cebolla, una tortita de carne, repite una vez más y si deseas acompaña con los chiles jalapeños.