Además, disfrutaremos de su perfume, que es inmejorable. Por supuesto, también se pueden encontrar silvestre en colinas y montañas. Esta hierba, tan tradicional de la cocina medoiterránea, tiene su origen en Asi y Europa.

Los griegos la llamaban “esplendor de las montañas”. Es una variedad de la mejorana aunque ésta tiene un sabor algo más suave y menos aromático.

El orégano se usa con todo tipo de platos y se puede echar tanto al principio de la cocción como al final.
En general, se utiliza en pizzas, pastas, salsa de tomates, escabeches, codero, estofados y marinados.

Ingredientes:

• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca

Ingredientes Relleno De Champiñones

• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla picada
• 3 tazas champiñones picados
• Perejil picado
• Pimienta negra al gusto
• ½ taza de requesón
• Sal al gusto

Ingredientes Salsa de Ravioles

• Aceite de oliva
• 2 ajos
• Chile de árbol al gusto
• 10 jitomates escalfados picados
• Romero
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Hojas de laurel
• 2 cucharada de albahaca
• 2 ramitas de tomillo fresco
• ½ taza de mezcal

Procedimiento:
Relleno: En una sartén con el aceite caliente, coloca la cebolla y el ajo picado. Agrega los hongos, mueve por un momento y baja el fuego. Agrega el perejil, apaga, sazona y agrega el requesón. Espera a que la mezcla esté a temperatura ambiente para rellenar tus ravioles.

Utiliza pasta integral, corta en cuadros, rellena con la mezcla de champiñones, agrega un poco de agua en las orillas y coloca otro corte de pasta integral. Pega con un tenedor y cocina en agua hirviendo. Si lo deseas compra ravioles ya listos en la tienda de autoservicio.

Salsa: Calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos, la cebolla y por último el jitomate. Espera un par de minutos. Agrega las hierbas, el mezcal, el chile triturado al gusto. Sazona y deja reducir un poco a fuego lento.

Sírvela caliente sobre los ravioles y ralla queso parmesano fresco encima con un chorrito de aceite de oliva y decora con hojas de albahaca.

Foto y Receta | Al Sabor del Chef

Ingredientes (12 porciones):

Para la carne guisada:

• 1 kg de jarrete
• 1 kg de carne jugosa sin hueso
• 2 huesos de rodilla
• 1 hueso de caña
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajos laminados

Ingredientes para la orisa:

• 3 cebollas grandes rebanadas finamente
• 2 tazas de aceite de oliva
• 2 cabezas de ajos enteros
• 1 cabeza de ajos pelados
• 750 g de cebada perlada
• 4 camotes
• 8 huevos duros
• pimentón
• Sal y pimienta negra
• Azúcar moreno

Preparación:

La carne guisada se puede hacer la víspera. En una cacerola freír la cebolla y los dientes de ajos en 1 taza de aceite.

Cuando la cebolla esté blanda y dorada, agregar la carne cortada en trozos pequeños, los huesos y las dos hojas de laurel. Salpimentar. Cubrir con agua y tapar.

Dejar reducir, conservando un poco de salsa líquida que va a servir para la orisa (la carne tiene que estar blanda).

Preparación de la Orisa

En una cacerola freír la cebolla con el aceite hasta que adquiera color dorado. Añadir los ajos sin pelar y los pelados, cuando todo esté bien refrito añadir los camotes troceados, la carne guisada, la cebada y el pimentón.

Rehogar todo antes de agregar 8 tazas de agua. Agregar 2 ó 3 cucharadas de azúcar moreno, sal, pimienta y los huevos hervidos.

Dejar cocer durante 15 minutos al fuego y pasar luego al horno a 170 ºC y cocinar hasta que el grano esté blando.

Ingredientes (4 porciones):

Para el relleno:

• 500 g de filete de robalo
• 300 g de calamares
• 100 g de champiñones
• 2 cdas de mantequilla
• 125 g de camarones
• 1 cda de perejil
• 1 1/2 cda de cilantro fresco
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de chile en polvo
• 10 g de ajo picado
• jugo de un limón
• 1/3 taza de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 200 g de fideos frescos
• 300 g de pasta brick en hojas (se puede sustituir por crepas)
• 1 huevo
• 1 cda de aceite vegetal ramitas de perejil para decorar

Procedimiento:

1. Corta los filetes y los calamares en cubos pequeños. Rebana los champiñones en láminas
2. Pon al fuego un sartén, coloca la mantequilla y fríe los camarones.
3. Agrega el pescado, el calamar, los champiñones, el pereJil, el cilantro, el comino, el chile y el ajo. Vierte el jugo de limón y el aceite. Salpimienta Deja al fuego hasta que los ingredientes estén cocidos.
4. Cuece los fideos chinos en un litro de agua hiviendo con sal. Escúrrelos e incorpora al relleno. Deja cocer todo cinco minutos más y espera a que se enfríe.
5. Extiende las hojas de brick y coloca el relleno. Envuelve en forma de rectángulo.
6. Sella los bordes con huevo batido y dóralos en un sartén con el aceite
7. Decora con ramitas de perejil, rodajas de limón y una pieza de camarón.

• No lo lave ni lo pique sino hasta que llegue el momento de usarlo, pues esta hierba pierde su sabor relativamente rápido.
• Trate de comprar los manojos más frescos y que conserven las raíces.
• Para conservarlo mejor, ponga el manojo con la raíz dentro de un vaso con agua en el interior del refrigerador y cubra las hojas con una bolsita de plástico.
• Si llegará a comprarlo sin la raíz , envuelva los tallos en una servilleta de papel húmeda, métalos en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador.
• Las hojas del cilantro tienen un sabor más intenso: en cambio, el de las semillas es suave, recuerda al sabor de la naranja.
• En Tailandia se utilizan las raíces del cilantro en la elaboración de consomés, sopas y platillos que tardan mucho tiempo en cocinarse; las hojas la agregan al final.
• En la India usan el cilantro en grandes cantidades para preparar encurtidos y ensaladas.