Ingredientes (para 6 personas):

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 6 filetes de anchoa (de conserva)
• 2 ramitas de apio
• 1 cebolla de 50 gramos
• 1 hoja de laurel
• 600 gramos de lentejas pardinas
• 100 gramos de queso gruyere rallado
• sal
• 1/2 kilo de tomates maduros

Preparación:

• Ponga las lentejas en una olla con el laurel, tres cucharadas soperas de aceite y la cebolla pelada y cortada en dos partes. Añada agua hasta que estén cubiertas, tape la olla y póngalas a cocer durante una hora aproximadamente.

• Mientras cuecen las lentejas, corte en trozos pequeños el apio y los tomates pelados. Pele el diente de ajo y pártalo en dos a lo largo. Mézclelo todo junto con las anchoas, una cucharada sopera de aceite y sal (con cuidado porque las anchoas ya salan). Póngalo a cocer todo durante 30 minutos machacándolo de vez en cuando con el canto de una espumadera.
• Una vez que haya transcurrido el tiempo indicado, páselo por el pasapurés y resérvelo al calor. Cuando las lentejas estén tiernas, deje el agua necesaria para que estén caldosas y agrégueles la salsa. El queso gruyer rallado es conveniente servirlo aparte, pues no le gusta a todo el mundo. De este modo, cada comensal lo puede espolvorear sobre su plato de lentejas a su gusto.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1/2 kg de pulpo cocido
• 1/2 kg de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 1 patata
• 1/2 cucharas soperas de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Poner los garbanzos en remojo durante 24 horas.

• Poner una cazuela con agua al fuego y cuando hierva meter los garbanzos, una cebolla pelada y entera, y la patata también pelada y entera. Cuando la patata esté tierna, retirarla con los ajos de la cazuela y reservarlo.

• Aparte rehogar en una sartén la cebolla y el pimiento, todo picado finamente, y cuando tome color retirarlo del fuego y añadir el pimentón, mezclarlo bien, añadirlo a los garbanzos y sazonarlos.

• Triturar la patata y 4 dientes del ajo con un poco de caldo de la cocción, y cuando los garbanzos estén tiernos añadirlo a la cazuela con el pulpo cortado en rodajas. Mezclarlo bien, dejarlo al fuego 5 minutos más y probarlo de sal.

• Cortar el pulpo en rodajas de 2 cm de grosor y servirlo bien caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 g de patatas.
• ½ litro de leche.
• 50 g de mantequilla.
• Una cucharadita de curry en polvo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

• Pelamos y cortamos las patatas en trozos y las ponemos en una cazuela con agua y añadimos una cucharada de aceite y sal.

• Por otra parte calentamos la leche con la mantequilla y cuando se deshaga la mantequilla retiramos el cazo del fuego. Agregamos la cucharadita de curry y tapamos el cazo de manera que hacemos una infusión de curry; reservamos templada.

• Escurrimos las patatas y las pasamos por el pasapurés A continuación mezclamos a la pulpa de la patata con la leche la mantequilla y el curry. Mezclamos con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada.

• Ponemos a punto de sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva si vemos necesario refinar la crema.

• La podemos utilizar como guarnición de platos de pescados y carnes asadas.

• 1 tz de garbanzos
• 4 fletes de anchoas de lata en aceite
• 1 ramíta de perejil
• 1 diente de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva
• Chile chipotle adobado al gusto

Preparación:

• Remoja los garbanzos durante una noche.
• Enjuágalos y cuécelos durante una hora o hasta que se ablanden.
• Escurre los garbanzos y muélelos con el resto de los ingredientes hasta que se forme una pasta.
• Si es necesario, añade un poco de agua de la cocción.

• 40 cebollitas cambray
• 1/2 tz de azúcar
• 1/4 tz de jugo de piña o de naranja
• 1/4 tz de vinagre
• Sazonador de pollo o de vegetales
• Sal y pimienta

Preparación:

• Limpia las cebollas y déjalas en agua con sal durante una hora.
• Escúrrelas y cocínalas en un sartén con el azúcar hasta que se caramelice un poco.
• Añade el resto de los ingredientes y deja cocer a fuego bajo hasta que se evapore un poco el líquido; mueve de vez en cuando.

• 3 tazas de zanahorias baby
• 1 cda. de mantequilla
• 1/3 de taza de azúcar morena
• 1 cdita, de perejil finamente picado

Preparación:

• Cocer las zanahorias en agua hirviendo, hasta que estén ligeramente tiernas y crujientes. Escurrir y reservar.

• Derretir la mantequilla en la sartén, añadir el azúcar y cocer a fuego bajo hasta que ésta se disuelva.

• Agregar las zanahorias, cocinar hasta que se forme una especie de caramelo. Servir con todo el glaseado del sartén y espolvorear con el perejil.

• 200 g de zanahorias
• 2 pepinos
• 1 jicama
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/3 de taza de miel de abeja

Preparación:

• Pela las zanahorias y córtalas en bastones; pela también los pepinos, retírales las semillas y córtalos en medias lunas; pela la jicama y córtala en cubos; reserva.
• En una sartén calienta el azúcar con la miel, mueve constantemente y cuando se disuelva el azúcar incorpora las zanahorias, los pepinos y la jicama, revuelve para cubrirlas con la miel y cocina a fuego bajo hasta que estén suaves; retira y sirve.

Para acompañar tu pavo puedes preparar este Gravy de Manzana, la combinación es deliciosa.

Ingredientes 8-10 porciones:

• 3 latas de puré de manzana
• 3 manzanas peladas y finamente picadas
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1/2 barrita de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/3 de taza de brandy

Preparación:

1. En una cacerola derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, cuando éste transparente agrega la manzana y el azúcar; revuelve.

2. Cocina a fuego bajo hasta que la manzana esté suave, incorpora el brandy y por último el puré, revuelve para integrar y cocina hasta que suelte el hervor; retira y deja reposar a temperatura ambiente antes de servir.

• 12 setas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chiles chilpotle adobados
• 1 taza de crema sal al gusto

Preparación:

• Unte ligeramente las setas con aceite, sofríalas en una sartén hasta que se ablanden; retírelas.

• Licué los chipotles con la crema y sal.

• Sirva un poco de salsa en cada plato y encima ponga una seta.

Ideal como guarnición para carnes.