Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de jícama rallada
• 1 limón, el jugo
• 1 pepino chico, pelado y rallado
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 4 conos de plástico
• ½ taza de chamoy líquido
• Chili piquín en polvo al gusto
• ½ taza de cacahuates japoneses (opcional)

Preparación:

• Ralla el pepino, colócalo en una coladera y exprime para eliminar una parte del agua que contiene. Ralla la zanahoria y reserva ambos

• Rellena la tercera parte de los conos con zanahoria, un tercio con jícama y otro tercio con pepino. Comprime para que queden firmes. Coloca boca abajo sobre un plato y retira suavemente el cono para que quede en forma de torre. Vacía el chamoy en partes iguales y espolvorea chile piquín al gusto.

• Si lo deseas, decora con cacahuates japoneses.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 naranjas
• 3 dl agua
• 100 g azúcar
• 1 cucharada agua de de azahar
• 1 clara huevo
• flores de azahar

Preparación

• Cortar una porción de la parte superior de la naranja. Extraer la pulpa cuidadosamente dándole forma de molde a la cáscara. Disponer en el congelador hasta que sean necesarias para rellenar con el sorbete.
• Llevar a ebullición en un cazo el agua, el azúcar, la esencia de azahar y el zumo que se haya extraído al vaciarla. Dejar que hierva a fuego suave 20 minutos, colar y dejar enfriar en un molde.
• Poner a helar 10 minutos en el congelador, sacar y batir con unas varillas. Incorporar la clara montada a punto de nieve. Rellenar las cáscaras de naranja con esta preparación y reservar en el congelador hasta que adquiera consistencia de sorbete. Decorar con flores de azahar si se desea

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 ml zumo de piña
• 6 g gelatina
• 100 g frambuesas
• 1 yogurt natural desnatado
• 1 cucharadita azúcar moreno
• 2 cucharadas zumo de piña

Preparación:

• Disponer el zumo de piña en un recipiente amplio al fuego. calentar y cuando hierva retirar del fuego y reservar. Ablandar la gelatina en un recipiente con agua. cuando estén blandas escurrir e incorporar al zumo de piña. remover hasta que la gelatina se haya disuelto del todo.

• Lavar y secar las frambuesas disponer en el fondo de los moldes elegidos y regar con el zumo de piña. Reservar en el frigorífico hasta que solidifique.

• Batir ligeramente el yogur con el azúcar y el zumo de piña. Desmoldar las gelatinas. pasando el molde por agua caliente y servir en los platos de presentación con la salsa de yogurt

Ingredientes (para 8 porciones):

• 1 cucharada de mantequilla
• 8 duraznos
• 1 raja de canela chica
• 2 piezas de anís estrellas
• 1 rama de romero

Para servir:

• 8 bolas de helado de plátano o vainilla
• 1 taza de frambuesas

Preparación:

• Precalienta el horno a 180 °C.

• En un recipiente chico para horno unta la mantequilla cubriendo todo el tazón por dentro.

• Corta los duraznos por la mitad y retira el hueso, colócalos en el recipiente para horno junto con el romero, anís estrella y canela.

• Lleva al horno por 15 minutos.

• Retira los duraznos del horno y sirve con una bola de helado y las frambuesas.

Ingredientes (para 4 porciones):

Compota:

• 1 botella de vino tinto
• ¼ taza de azúcar mascabado
• 1 pera pelada, en cubos
• 1 manzana cortada en cubos
• 1/ 2 taza de frambuesas lavadas
• 1/ 2 taza de moras
• 1/ 2 taza de fresas desinfectadas y sin hojita
• 1 raja de canela

• 2 tazas de yogurt natural
• 2 ramitas de menta

Preparación

• Para la compota; en una cacerola a fuego medio vierte el vino tinto, agrega el azúcar y deja que se disuelva un poco incorpora la pera y la manzana deja por 3 minutos y añade las frambuesas, moras, fresas y raja de canela deja cocer por 5 minutos.. Retira del fuego y reserva.

• En copas para helado coloca la compota aún tibia y encima el yogurt, decora con las hojitas de menta, y sírve.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 mandarina sin semillas cortadas en trozos con cáscara
• Hielo
• Ron
• Hojas de menta o hierbabuena para decorar

Preparación:

• Machaca las mandarinas con el azúcar en la parte de abajo del vaso. Agrega hielo y ron o vodka. Decora con hierbabuena o menta.

• Tip: Puedes escarchar los vasos con azúcar.

Ingredientes (para 4 porciones):

Vinagreta:

• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de jugo de naranja
• 1/3 taza de jugo de toronja
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de papaya maradol en bastones chicos
• 1 naranja en gajos
• 1 toronja en gajo
• 1 taza de pepino pelado, sin semillas y en medias lunas
• 2 tazas de sandía sin semillas, en cubos chicos
• 2 tazas de queso cottage escurrido
• 1/3 taza de hojas de albahaca enteras

Preparación:

• Vinagreta: en un tazón mezcla aceite, sal, y el jugo de naranja y toronja recién exprimidos.

• Sirve en una ensaladera o tazón profundo la papaya, los gajos de naranja y toronja, el pepino, sandía y queso Cottage. Baña con la vinagreta y decora con albahaca.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 aguacates grandes
• 200 gr palmitos
• 3 rodajas de piña en almíbar
• 1 cebolleta pequeña
• 2 cucharadas de pasas sultanas
• 2 endibias
• 150 ml mahonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 naranja
• 1 limón
• chorro de brandy
• sal y pimienta negra

Preparación

• Escurrir bien los palmitos y la piña cortar en cubos regulares y mezclar en un bol. Pelar la cebolleta y picar en juliana finísima. Mezclar y salpimentar.

• Batir en un cuenco la mahonesa con el ketchup. Añadir el zumo de naranja y salpimentar al punto. Agregar un chorro de brandy y las pasas, remover con una cuchara de palo y reservar en la nevera.

• Abrir los aguacates longitudinalmente. Retirar el hueso apretando el filo de un cuchillo para extraerlo con facilidad. Entonces, pelar y picar en la fuente. Rellenar con los palmitos y napar con la salsa. Decorar con las hojas de endibias picadas en el momento y rociar con el zumo de limón. Servir bien fríos. Acompañar con lechugas y endivias.

Ingredientes (para 4 porciones):

Vinagreta:

2 cucharaditas de orégano
½ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de semillas de chile, tostadas
2/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal

Ensalada:

3 tazas de espinacas
4 cucharadas de mango en cubos
½ taza de aguacate en rebanadas

Procedimiento:

• Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta y reserva.

• Coloca en una ensaladera o tazón grande las espinacas, los cubos de mango, mezcla y agrega las rebanadas de aguacate. Baña con la vinagreta.

Ingredientes:

¼ taza de jugo de limón
½ taza de zarzamoras
½ taza de mora azul
3 cucharadas de jarabe natural
1 cucharadita de jengibre rallado
1 taza de kiwi
1 taza de hielo
1 limón amarillo en rodajas
2 tazas de agua mineral

Procedimiento:

• Mezcla en un tazón jugo de limón, zarzamoras, moras azules, jarabe natural y jengibre rallado.

• Retira la piel del kiwi, corta en rodajas. Sirve la mezcla de frutas en vasos individuales, agrega el kiwi, hielo y agua mineral. Decora con rodajas de limón.