Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pan de baguette
• 2 cebollas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada azúcar
• 4 rodajas queso de cabra
• 1 cucharadita orégano picado

Preparación

• Cortar el pan en rodajas. Tostar hasta que estén doraditas por ambos lados. Reservar.

• Pelar la cebolla y cortar en laminas finas. Sofreír lentamente en un fondo de aceite hasta que este tierna, salar y seguir la cocción 2 minutos. Incorporar el azúcar, mezclar y dejar que se haga otros 2 minutos.

• Disponer 4 tostas sobre una superficie lisa y repartir por encima el sofrito de cebolla. Coronar con una rodaja de queso. Hornear durante 1 minuto hasta que el queso se funda ligeramente. Sacar, espolvorear con orégano picado y servir

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas pan de molde
• 30 g mantequilla
• 500 g cebolla
• 1 cucharadita azúcar
• 1 dl aceite de oliva
• 150 g bacalao desalado
• sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 200º. Cortar círculos de la rebanada de pan de molde, pintar con la mantequilla derretida y poner pimienta recién molida. Hornear hasta que estén doradas. Retirar del horno y reservar.

• Laminar las cebollas finamente, estofar en un fondo de aceite, salpimentar y añadir el azúcar bajar el fuego y dejar cocer durante 5 minutos más.

• Poner el bacalao cubierto con agua y unas hojas de salvia al fuego, cuando rompa a hervir dejar cocer durante 10 minutos, retirar del fuego escurrir y desmigar. Montar las tostas con el pan de molde, la cebolla , el bacalao y regar si se desea con un aceite aromático de hiervas. Servir

Ingredientes (para 4 porciones):

• 600 g boquerones
• vinagre
• 1 naranja
• pimienta negra en grano
• sal marina fina
• 100 ml aceite de oliva
• perejil

Preparación:

• Limpiar y quitar la raspa de los boquerones. Colocarlos en una bandeja, cubrir con sal y dejar macerar durante dos horas.

• Retirar la sal y poner los boquerones en un recipiente amplio, pelar la naranjas y agregar parte de la cáscara, la pimienta, cubrir con vinagre y dejar macerar durante 24 horas.

• Escurrir los boquerones y presentar en una bandeja con aceite de oliva y perejil previamente picado por encima.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de pulpo congelado
• 4 patatas gallegas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cuchuc de cayena molida
• 2 cucharadas de pimentón
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 hoja laurel para cocer el pulpo
• sal gorda

Preparación:

• Lavar el pulpo con agua fría. Cocerlo en una cazuela junto con una cebolla partida en dos y una hoja de laurel.

• Dejar hervir cinco minutos para que el agua tome sabor y meter el pulpo un solo minuto. Sacarlo.Repetir esta operación tres veces y, en la última, dejar cocer el pulpo durante 30-40 minutos dependiendo de lo tierno o duro que sea.

• Escurrir guardando el caldo de cocción y volver a lavar bajo el grifo. Elegir los brazos del pulpo más gruesos y del mismo tamaño, cortarlos en cuadrados regulares e ir insertádolos en brochetas.

• Tapar con un paño húmedo y reservar. Preparar un aliño mezclando los ajos prensados con dos cucharadas de aceite y una cucharadita de cayena. Mezclar con un tenedor y verter por encima de las brochetas.

• Pelar las patatas y cocerlas en el agua del pulpo. Añadir un puñado de sal. Esperar a que se pongan tiernas. Retirarlas con la ayuda de una espumadera.

• Colocarlas sobre una fuente de presentación cortadas en ruedas de un centímetro. Reservar en un lugar templado.

• Sobre una parrilla caliente se colocan las brochetas de pulpo pasándolas medio minuto por cada lado. Ponerlas sobre el lecho de patatas y cubrirlas con el aceite sobrante con dos cucharadas de pimentón y unos granos de sal gorda. Servir bien caliente.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 500 g habas cocidas
• 1/5 taza perejil picado
• 1/5 taza cilantro picado
• 1 manojo cebollas cambray, picadas burdamente
• 1/2 Cda comino molido
• 1 cdita pimienta de cayena
• 2 cditas semillas de cilantro molidas
• 2 dientes ajo, machacado
• c/s sal y pimienta molida gruesa
• c/s harina de trigo, para empalizar
• c/s aceite para freír

Salsa:

• 2 tazas yogurt ácido
• 1/2 taza hierbabuena picada.

Preparación:

• Combinar todos los ingredientes excepto la harina.

• Moler en procesador hasta obtener una pasta con textura. Sazonar con sal y pimienta.

• Refrigerar por lo menos 2 horas.

• Hacer croquetas, pasar por harina y freír.

• Mezclar yogurt y hierbabuena. Servir con falafels.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 paquete de totopos
• Jugo de limón, el necesario
• Chile piquín al gusto

Dip:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 lata de elote sin jugo
• ½ cebolla morada finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 hojitas de epazote
• 1 queso crema
• Limón en jugo, el necesario
• Chile piquín, al gusto
• 3 Cucharadas de crema

Preparación:

• En una charola para horno, unta los totopos con limón, espolvorea chile piquín y hornea por 10 minutos a 120°C. Reserva.

• En un sartén caliente vierte el aceite, incorpora el elote, la cebolla y el ajo, deja dorar por 2 minutos y añade el epazote, continúa a fuego medio por unos minutos y agrega el queso crema, unas gotas de limón y chile piquín, revuelve y retira del fuego.

• Licua la mezcla de elote con la crema hasta obtener una pasta homogénea, vacía en un recipiente y decora espolvoreando chile piquín. Sirve y acompaña con los totopos.

Ingredientes (para 4 porciones):

De pimientos:

• 4 pimientos amarillos sin semillas cortados en cuadros
• 2 pimientos naranjas sin semillas cortados en cuadros
• 2 dientes de ajo
• 1 chile de árbol seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal de grano
• 1 paquete de queso crema
• ¼ taza de crema agria
• ¼ taza de vino blanco

De champiñones:

• 3 tazas de champiñones en cuartos
• 1 taza de setas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal de grano
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 chile guajillo sin semillas
• ½ taza de hojas de albahaca
• 1 paquete de queso crema
• ¼ taza de crema agria
• ¼ taza de vino blanco

De salmón:

• 1 paquete de queso crema
• 2 paquetes de salmón ahumado
• ¼ taza de crema agria
• 1 pepino con cáscara el rodajas
• 1 calabazas en rodajas
• 3 cucharadas de eneldo
• ½ taza de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de cebollín
• ¼ de cebolla morada picada fina
• 2 guindillas o un chile guajillo
• 4 cucharadas de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de hueva de pez volador

Procedimiento:

• Mousse de pimientos: coloca los pimientos en una charola de horno, el ajo, la albahaca, el chile seco, ajo y sal de grano, rocíalo con un poco del aceite de oliva, deja en el horno a 200 grados por un par de minutos cuidando que no se quemen y moviendo de vez en cuando para rostizar parejo. Una vez listos retira del horno y licua junto con la crema, vino blanco y queso crema.

• Mousse de champiñones: coloca en una charola para horno los champiñones, setas, sal de grano, pimienta, ajo, chile guajillo, albahaca y rocíalos con aceite de oliva. Lleva al horno a 200 grados un par de minutos cuidando que no se quemen y moviendo de vez en cuando para rostizar parejo. Retira del horno y licua junto con la crema, vino blanco y queso crema.

• Mousse de salmón: mezcla el queso crema con crema agria y agrega el salmón muy bien picado. Lleva a la licuadora hasta obtener una consistencia tersa.

• Para servir: sirve un poco de cada mousse sobre rebanadas de pepino y calabaza, acompaña el de pimientos con eneldo aceitunas negras y cebollín, el de champiñones con cebolla morada y chile guajillo y el de salmón con alcaparras y hueva de pez volador.

• Sirve en una charola grande y coloca en el centro de la mesa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gr. almendras crudas
• 1 clara de huevo
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º y esparcir las almendras en una bandeja de horno. Introducir en el horno y retirar cuando estén ligeramente tostadas. ( 4 min. )

• Poner la clara en un cuenco y batir hasta que forme espuma. Incorporar el curry, y mezclar hasta que quede una preparación uniforme. ( 3 min. )

• Mezclar las almendras con la clara y hornear hasta que estén doradas. Dejar enfriar y servir. ( 6 min. )

Si no te gusta el curry las puedes sazonar tanbién con hierbas aromáticas o con otra especia. Las puedes preparar con tres días de antelación si las reservas con estén frías en un recipiente hermatico.

Ingredientes (para 4 personas):

Para la brocheta

• 8 tomates cherry
• 4 bolitas de mozzarella
• 4 hojas de albahaca
• pimienta negra
• sal maldon

Para la salsa

• 4 dl aceite de oliva
• 1 dl aceite de balsámico

Preparación

• Formar las brochetas con la verduras,con el siguiente orden: tomate, albahaca, media mozzarella, albahaca, tomate, y mozarella.

• Mezclar y batir el aceite de oliva y el balsámico, para conseguir la salsa en ella macerar las brochetas al menos durante dos horas.

• Presentarlas, y gotear algo se salsa sobre ellas. Espolvorear sal Maldon.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 litro de leche de avena.
• 4 tazones de copos de avena para desayuno con frutos secos.
• Una pizca de canela.
• 2 manzanas variedad.

Preparación:

• Hervimos la leche con la canela y el azúcar, al llegar al punto de ebullición, sacamos del fuego y reservamos.

• En tazones individuales preparamos los copos de avena con frutos secos para desayunos y con las manzanas troceadas por encima de los cereales. En el momento de consumirlos agregamos la leche templada, aromatizada con canela.