Carne cruda estilo Chiapas y butifarra
Por: Yoselin 06/26/09
Ingredientes (para 4 porciones):
Para la carne:
- 1 kilo de filete o pescuezo de res molida
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 tazas de jugo de limón recién exprimido
- 3 cucharaditas de sal gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- ¼ taza de mezcal
- ¼ taza de cebolla en cubitos
- 1/3 taza de perejil desinfectado y picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 taza de chile serrano en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 4 butifarras fritas en rodajas
- 8 chiles jalapeños en escabeche
- 2 tazas de coliflor en escabeche en trozos
- 5 calabacitas chicas en escabeche, en rodajas
- 4 zanahorias medianas en escabeche, en rodajas
- 2 docenas de tostadas horneadas
- 1 brote de perejil
Preparación:
- Mezcla en un tazón la carne molida con el aceite y reserva. En un tazón aparte, exprime el jugo de limón, sal, pimienta; mezcla perfectamente.
- Después, añade la carne molida, cebolla, perejil; mezcla y deja marinar por unos 20 minutos.
- Calienta en un sartén el aceite; fríe los ajos y el chile serrano. Luego incorpora la carne con todo y el aceite. Mezcla bien y deja reposar otros 5 minutos.
- Sirve con la butifarra frita o dorada en el comal y cortada en rodajas. En un plato redondo coloca en un extremo las rodajas de butifarra, en el otro los vegetales en escabeche y en el centro sirve la carne cruda. Acompaña con tostadas y decora con perejil.
Ensalada de lechuga con tortilla
Por: Yoselin 06/26/09
Ingredientes (para 4 porciones):
Marinada:
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado finamente
- ½ limón, el jugo
- 2 chiles anchos remojados, desvenados y sin semillas
- ½ taza de aceite de oliva
- 4 medias pechugas de pollo limpias en filetitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Vinagreta:
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 1 cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de sal
Ensalada:
- 4 tazas de mezcla de lechugas mediterránea
- 1 taza de lechuga romana fileteada
- 1 taza de espinacas baby
- 1 frasco de elotitos tiernos escurridos
- ½ taza de hojas de cilantro desinfectadas
- ½ cebolla morada fileteada
- 3 tomates saladet en cubitos
Para acompañar:
- 10 tortillas de maíz blanco
- 10 tortillas de maíz azul
Preparación:
- Para la marinada: Pica los chiles anchos y colócalos en un tazón. Agrega el jugo de limón, ajo, cebolla, y aceite de oliva. Separa en dos tazones. Marina el pollo en uno de los tazones.
- Para la vinagreta: Mezcla en el tazón con el resto de la marinada; miel de abeja, el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta.
- En un tazón o plato para ensalada mezcla las lechugas, las espinacas baby, las hojas de cilantro y la cebolla morada. Mezcla al final el tomate rojo y los elotitos tiernos para que no se maltraten.
- Calienta un sartén o plancha; incorpora el aceite de oliva y asa los filetitos de pollo, hasta que estén bien cocidos, enseguida agrégalos a la ensalada, acompaña con tortillas de maíz formando tacos.
Ensalada fría de arroz
Por: Yoselin 06/22/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata de corazones de alcachofa
- 1 lata chica de pimientos morrones rojos en cubitos
- 1 lata de palmitos
- 1 taza de granos de elote amarillo
- 1 taza de ejotes congelados, descongelados
- 1 taza de arándanos
- ½ taza de nuez de la India
- ½ cucharada de eneldo deshidratado
- 1/3 taza de vinagre de arroz o manzana
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- 1 taza de aceitunas verdes
- ½ cucharada de eneldo deshidratado
- 1/3 cucharadita de pimienta
Preparacion:
- Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer. Después en un tazón mezcla el aceite de oliva con el resto de los ingredientes.
- Incorpora el arroz previamente cocido y frío, mezcla perfectamente y sirve. Decora con las aceitunas y espolvorea eneldo y pimienta.
Ensalada de arroz con tacos de platano frito.
Por: Yoselin 06/11/09
Ingredientes (para 4 personas):
- 100 g de arroz.
- 8 hojas de lechugas variadas.
- 2 huevos.
- 2 plátanos de canarias.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de sidra.
- Sal.
- Perejil.
Preparación:
- Lavamos el arroz crudo y lo cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocido (unos 20 minutos), lo pasamos por agua fría y escurrimos.
- Cocemos 15 minutos los huevos en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidos, enfriamos, pelamos y reservamos.
- Lavamos y cortamos en tiras las lechugas. Mezclamos con el arroz y con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y perejil.
- Salteamos unos trocitos de plátano con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente caliente.
- Mezclamos el arroz aliñado con el vinagre, con los huevos cocidos y troceados y decoramos con unos trocitos de plátano salteados. Lo podemos mezclar todo o presentar los ingredientes por separado.
- Si fuese necesario añadimos un poco más de salsa vinagreta.
Ensalada de berenjena
Por: Yoselin 06/1/09
Ingredientes (para 6 personas):
- 4 berenjenas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Hojas de albahaca
- 20 tomates charry
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo, picado
- 250 gr de queso de parma en laminas muy finas
- 12 aceitunas negras en láminas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cortar las berenjenas al medio y despupes, en rodajitas. Pincelarlas con aceite y cocinarlas en sartén antiadherente a fuego bajo, unos minutos, hasta que esten doradas.
- Retirar, en un boll mezclar las berenjenas con los tomates, las aceitunas y hojas de albahaca picadas. Mezclar el jugo con el aceite restante, sal, pimienta y el ajo.
Ensalada oriental con láminas de res
Por: Yoselin 05/28/09
Ingredientes (para 4 porciones):
Vinagreta:
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2/3 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 chile morita picado fino
- 1 cucharada chile guajillo picado fino
- 1 cucharada chile ancho picado fino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharada de eneldo
- 4 cebollas cambray en rodajas
Laminas de res:
- 200 gramos de filete de res en trozo, congelado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Ensalada:
- 1 taza de lechuga sangría
- 1 taza de arúgula
- 1 taza de lechuga italiana
- 1 limón amarillo en rodajas
Preparación:
- Para la vinagreta: Mezcla en un tazón el aceite de oliva, ajo, jengibre, los jugos de cítricos, los chiles secos, sal, pimienta, eneldo y las cebollas cambray. Después, coloca en un tazón aparte ¼ de de la vinagreta y reserva.
- Saca el filete del congelador 10 minutos antes de usarlo y marina en un ¼ de la vinagreta que preparaste. Rebánalo finamente con el cuchillo. Espolvorea sal y pimienta y cocina en un sartén caliente.
- Para la ensalada: Mezcla las lechugas y divídelas en cuatro platos individuales. Acomoda las láminas de carne encima y vierte el resto de la vinagreta. Decora con rodajas de limón amarillo.
Ensalada con tomates confitados con bacalao y aceitunas negras
Por: Yoselin 05/26/09
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de lechugas variadas.
- 300 g de tomatitos tipo coctel.
- 2 tajadas de bacalao desalado.
- 1 cebolleta.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de azúcar.
- Sal.
Vinagreta de balsámico:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- Sal y pimienta.
Preparacion:
- Lavamos y escurrimos las lechugas. Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas. Pelamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo y cortamos todo en tiras finas. Sofreímos las hortalizas en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agregamos las tajadas de bacalao y bajamos el fuego para que se cocinen poco a poco el bacalao con las hortalizas.
- Calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos. Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas, unas gotas de aceite y se reservan.
- Preparamos la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal, el vinagre balsámico y las aceitunas troceadas sin hueso. Dejamos reposar un rato.
- Preparamos las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclamos con la vinagreta. Sobre ellas colocamos aleatoriamente los tomates confitados y el salteado de hortalizas con unas láminas de bacalao, todo ello templado de temperatura.
Ensalada tibia de atún con patatas y endibias
Por: Yoselin 05/22/09
Ingredientes:
- 400 g de atún fresco
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas medinas
- 3 endibias
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lavar y cocer las patatas con piel en una cacerola con agua y sal. Pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
- Cortar el atún en trozos, aliñarlo con sal, pimienta, cebolla rallada, laurel y zumo de limón y cocerlo al vapor durante 8 minutos. Eliminar las espinacas y la piel y desmenuzarlo.
- Separar las hojas de endibia, lavarlas y secarlas. Colocarlas en una ensaladera. Mezclar el atún y las patatas y distribuirlos sobre las hojas de endibia.
- En un bol, batir el aceite con el vinagre balsámico y una pizca de sal y pimienta hasta que esté emulsionado. Condimentar la ensalada con la vinagreta, espolvorear con el perejil picado y servir.
Salteado de verduras con sésamo
Por: Yoselin 05/21/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolleta
- 4 espárragos
- 1 zanahoria
- 100 g de judías verdes
- 4 tomates
- 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- sésamo tostado
- salsa de soja
Preparación:
- Lavar y partir las verduras en tiras.
- Partir los tomates en rodajas gruesas.
- Saltear las verduras en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego vivo.
- Salpimentar. Hacer las rodajas de tomate a la plancha. Salpimentar. Hacer un aliño con el aceite y unas gotas de soja.
Presentación
- Disponer en fuente los tomates a la plancha y sobre ellos, las verduras. Regar con el aliño y espolvorear con sésamo.
Ensalada de papa.
Por: Yoselin 05/14/09
Ingredientes:
- 2 huevos cocidos pelados y picados.
- 1 k de papas peladas y cortadas en cuadritos
- 1 cebolla picada finamente picada
- 1 manojo de perejil picado
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes.
