Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• ½ cebolla asada
• 4 tomates saladet asados
• 3 chiles guajillos asados
• 1 diente de ajo asado
• 1 taza de caldo de pollo
• 8 pechugas de pollo súper aplanadas
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de frijoles bayos colados
• 12 tortillas en julianas muy delgadas horneadas
• 8 hojas de epazote
• 4 cucharadas de aceite canola
• 1 taza de queso panela rallado
• ½ cucharada de hojas de cilantro picadas

Procedimiento:

• Pre-calienta el horno a 180°C

• Salsa: muele en la licuadora todos los ingredientes asados junto con el caldo de pollo. Reserva.

• Espolvorea sal y pimienta sobre un lado de las pechugas de pollo, agrega un poco de frijoles, un poco de tortillas en juliana, un poco de hojas de epazote picadas. Forma un rollo y espolvorea el resto de sal y pimienta.

• Haz lo mismo con cada una. Calienta en un sartén el aceite y fríe las pechugas. Retira un poco antes de que se terminen de cocer, Sirve en un recipiente para horno, agrega la salsa, el queso rallado, cilantro y lleva al horno para terminar de cocinar.

Ingredientes (para 4 porciones):

Relleno:

• 3 plátanos machos muy maduros
• 2 cucharadas de crema
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas cebolla picada
• 1 lata de frijoles refritos
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de pasta de mole poblano
• 1 taza de caldo de pollo
• 12 tortillas taqueras
• 250 gramos de queso añejo
• 2 cucharadas de crema
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación:

• Hierve los plátanos con cáscara en una olla con agua. Retira la cáscara y pásalos a un tazón, agrega sal y pimienta. Con ayuda del pisa papas machaca los plátanos ligeramente. Reserva.

• Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano, saltea la cebolla y sin que cambie de color, agrega los frijoles. Mezcla perfectamente y cocina hasta que estén chinitos. Reserva. Una vez listos los plátanos, mezcla con los frijoles hasta que se integren perfectamente.

• En una olla chica caliente el aceite, coloca el mole junto con el caldo, mezcla hasta disolver para que tenga una consistencia ligera.

• Caliente las tortillas y rellena con la mezcla de plátano, forma tacos. Baña con el mole caliente y agrega la crema, queso añejo y ajonjolí.

Ingredientes (para 4-6 porciones):

• 12 tortillas
• 10 chiles ancho
• 5 chiles mulato
• 1 lt de leche caliente
• 2 huevos batidos
• 1 barrita de mantequilla
• 1/2 taza de queso rallado
• 1/2 lechuga rebanada lavada y desinfectada
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lava y desvena los chiles, tuéstalos y remójalos en la leche durante 30 minutos para que se suavicen.

• Licúalos con la misma leche, vierte esta salsa a una cacerola, rectifica la sazon y cocina hasta que se caliente.

• Agrega los huevos, baja el fuego  y mezcla con un tenedor para separarlos en hebras tan delgadas como hilos.

• Pasa por las torillas por la mantequilla caliente, remójalo en la salsa, enróllalas y cúbrelas con el queso rallado  la lechuga.

Ingredientes:

• 1/3 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 8 tomates verdes
• Caldo de pollo
• 6 ramitas de cilantro lavadas
• 1 chile serrano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite, el necesario
• 1/3 de cebolla morada
• 1 pechuga de pollo desmenuzada
• Frijoles bayos al gusto
• 12 rebanadas de jamón de pavo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto para sazonar
• 12 tortillas pasadas por aceite
• 150 grs. de queso manchego rallado
• Hojas de cilantro para decorar

Secreto Gourmet del cilantro frito:

• Aceite el necesario
• Hojas de cilantro al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

• Lava los tomates y licualos con la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro y el chile. Coloca la salsa en un sartén con 2 cucharadas de aceite, sazona con sal y pimienta y deja hervir a fuego medio.

• Sofríe la cebolla morada, la pechuga de pollo desmenuzada, los frijoles, el jamón de pavo, agrega sal y pimienta.

• Rellena las tortillas con la mezcla anterior, dóblalas y colócalas dentro de los platos (de preferencia refractarios).

• Baña las dobladas de pollo con la salsa que reservaste cubre con queso la superficie y hornea a 180° unos 25 minutos aproximadamente o hasta que estén calientes y el queso derretido. Si lo deseas utiliza el horno de microondas.

Ingredientes (para 4 personas):

Salsa:

• 2 chiles morita secos
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 2 jitomates bola maduros
• ½ cebolla troceada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de consomé granulado de pollo
• Sal al gusto

Enchiladas:

• Aceite, el necesario
• 12 tortillas de maíz
• 1 ½ pechugas de pollo cocida y deshebrada
• 250 gr. queso panela
• ¾ de taza de crema
• 1 taza de queso fresco rallado
• 1/3 de cebolla rebanada fina

Preparación:

• Salsa: Desvena y retira la cola a todos los chiles y en 2 tazas de agua caliente deja hervir por 5 minutos para que se suavicen, retíralos del fuego.

• Licua los chiles, los jitomates, la cebolla y los ajos y vacíalos en una olla con el aceite caliente, sazona con el consomé granulado y deja hervir unos 5 minutos a fuego bajo, rectifica el sazón con un poco sal.

• En un sartén calienta el aceite y fríe las tortillas por unos cuantos segundos, espera a que se ablanden, escúrrelas bien, después pásalas por la salsa caliente y rellénalas con el pollo o el queso, envolviéndolas como tacos o quesadillas. Coloca tres enchiladas en cada plato o varias en un refractario. Baña con más salsa caliente, decora con la crema, el queso fresco rallado y por último la cebolla, sírvelas de inmediato.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 2 tazas de tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• ½ taza de cebolla blanca
• ½ taza de crema
• ½ taza de cilantro desinfectado
• 2 tazas de agua
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo sin piel, cocida y deshebrada
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso chihuahua rallado
• Hojas de cilantro desinfectado para decorar
• ½ taza de crema
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

• Hierve en agua los tomates junto con la cebolla, el chile y el ajo. Una vez cocidos pasa por el colador y finalmente a la licuadora. Mezcla agregando cilantro, sal y pimienta.

• Calienta las tortillas, rellena con pollo, forma rollos y fríe ligeramente en aceite caliente, pasa a papel absorbente y después a un refractario para horno. Baña con la salsa y agrega un poco de crema y queso rallado.

• Lleva al horno 5 minutos a 180 °C para gratinar. Decora con brotes de cilantro.

Ingredientes (para 4- 6 porciones):

• 1/2 kg de masa para tortillas
• 3 chiles ancho
• 200 g de chorizo
• 3 papas cocidas y picadas
• 3 zanahorias cocidas y picadas
• 2 tazas de frijoles bayos refritos
• Sal y pimienta al gusto
• Manteca o Aceite vegetal

Para la salsa:

• 7 tomates pelados y cocidos
• 1 diente de ajo grande
• 1  pizca de comino
• Sal y pimiento al gusto
• Aceite vegetal

Para servir:

• 2 tazas de lechuga adereada con limón y sal
• 2 jitomates rebanados
• 1 cebolla cortada en aros
• 2 agucates pelados y rebanados
• 1 taza de queso rallado
• 250 g de cueritos en vinagre picados.

Preparación:

• Remoja los chiles en 1/2 taza de agua caliente para que se suavicen; licúados y cuela.

• Agrega lo licuado a la masa y mezcla hasta que estén integrados y la masa este manipulable.

• Toma porciones, haz tortillas en la prensadora y cuécelas en un  comal caliente.

• Fríe el chorizo y cuando sueltes la grasa, integra las papas y las zanahorias, sazona con sal y pimienta, revuelve  y cocina hasta que estén impregnadas-

• Calienta la manteca o el aceite y sofrie ligeramente las tortillas; retírelas y ponlas en un platón.

• Rellénalas con frijoles y la mezcla de chorizo y enróllalas.

• Para hacer la salsa: cocina los tomates en 2 tazas de agua y cuando esten cocidos, licúalos con los demás ingredientes (excepto el aceite) y 1/2 taza del agua de cocción.

• Sofrie la salsa en aceite caliente hasta que hierva y espese un poco; retira del fuego.

• Baña las enchiladas con la salsa de tomates y sirve con lechuga, jitomate, cebolla, aguacate, queso y cueritos.

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• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla, picada.
• 1 diente de ajo
• 5 piezas de jitomates, en trozos
• 1 taza de agua (240 ml)
• 2  latas de media crema (225 g c/u)
• 1 paquete de queso crema (190 g)
• 2 cubos de concentrado de tomate con pollo.
• 2 cucharadas de aceite caliente
• 18 tortillas de maíz, pasadas por aceite caliente
• 2 piezas de pechuga de pollo, cocidas y deshebradas.
• 150 g de queso tipo manchego, rallado.

Preparación:

• Calienta el aceite y fríe la cebolla con el ajo y el jitomate. Deja enfríar y licualo con el agua, la media crema, el queso crema y el concentrado de tomante con pollo.

• Cuela la salsa y fríela con las 2 cucharadas de aceite; mezcla perfectamente y deja cocina por 5 minutos más.

• Rellena las tortillas con el pollo y acomódalas en un refractario. Bañalas con la salsa de jitomate y espolvorea el queso ; tapa el recipiente con plástico adherente hasta que se derrita el queso.

• Sirve de inmediato.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de maíz
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 2 tazas de tomate saladet en cubos
• 2 cucharaditas de ajonjolí
• 1 taza de carne de res picada con cuchillo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de cerveza
• 1/3 taza de queso cotija rallado
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 12 tortillas de maíz
• 4 tazas de mole oaxaqueño
• 2 cucharaditas de ajonjolí
• 1/3 taza de queso cotija rallado
• ½ cebolla morada en aros
• 2 cucharadas de tomate rojo
• 1 cucharadita de pimienta.

Preparación:

• En una cacerola el calienta aceite, sofríe la cebolla y tomate. Agrega ajonjolí, la carne, pimienta, cocina 5 minutos y añade la cerveza, sal, pimienta y queso cotija.

• Calienta las tortillas, rellénalas con la carne. Enrolla y baña con el mole.

• Decora con ajonjolí, rodajas de cebolla, tomate picado y queso rallado.

Ingredientes (4 porciones):

• 12 tortillas de maíz
• Aceite
• 2 tzs de requesón o queso cottage
• 4 cdas de crema ácida
• Media cebolla en rebanadas
• 1 tz de lechuga rebanada

Para la salsa:

• 4 chiles pasilla desvenados y tostados
• 1 tz de agua tibia
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdita de sal

Preparación para la salsa:

REMOJA
Los chiles en el agua durante 15 minutos.

LlCÚA
Los chiles con el ajo y la sal. Regresa al fuego.

Preparación para las enchiladas:

PASA
Las tortillas por un poco de aceite para que se calienten y posteriormente pásalas por la salsa.

RELLENA
Las tortillas con el queso, dóblalas y acomódalas en un refractario.

BAÑA
Las enchiladas con la crema y la salsa que sobró.

DECORA
Con la cebolla y la lechuga.