Ingredientes (para 4 porciones):

Empanadas:

• Harina la necesaria
• 1 kilo de pasta hojaldrada

Relleno de rajas:

• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de granos de elote amarillo
• 1 chile poblano asado, sin piel ni semillas en rajas delgadas
• 2 tazas de queso Oaxaca
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo

Relleno dulce:

• 1 taza de mermelada de fresa
• 1 taza de mermelada de chabacano
• 1 taza de mermelada de zarzamora
• 1 yema de huevo

Preparación:

• Precalienta el horno a 180 °C

• Empanadas: enharina la mesa o una superficie plana, coloca la pasta de hojaldre y estira con un rodillo, haz círculos con un cortador o con ayuda de una tapa. Reserva.

• Relleno de rajas: calienta el aceite en un sartén, dora un poco las rajas de chile poblano, agrega los granos de elote, sazona con sal y pimienta, saltea y agrega el queso. Cocina hasta derretir el queso y retira del fuego. Deja enfriar y coloca justo en el centro de las empanadas un poco de relleno.

• Relleno dulce: coloca justo en el centro de las empanadas un poco de mermelada de cada sabor. Con la ayuda de una brocha para cocina barniza la orilla con agua, levemente, cierra formando las empanadas, aplasta con un tenedor las orillas para cerrar perfectamente.

• Pasa las empanadas a una charola con papel encerado, barniza con la yema de huevo, pícalas con el tenedor y llévalas al horneo hasta que doren.

Ingredientes (para 4 personas):

* 1 lata calamares a la americana
* 1 cebolla
* 1 diente ajo
* 2 pimientos
* aceite de oliva virgen extra
* 2 dl salsa de tomate
* sal y pimienta
* 200 g masa de hojaldre

Preparación:

• Picar los calamares. Pelar y picar en juliana las verduras. Sofreír en una sartén con aceite, salpimentar y añadir el tomate. Incorporar los calamares y seguir la cocción durante 2 minutos. Reservar.

• Precalentar el horno a 200º. Extender la masa en una superficie enharinada y cortar círculos con ayuda de un molde. Colocar un cucharada del relleno de calamares en el centro, doblar y sellar con tenedor.

• Forrar una bandeja refractaria con papel parafinado. Colocar encima las empanadillas y pincelar con huevo batido. Meter en el horno durante 10 minutos o hasta que estén doraditas. Servir

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 obleas de empanadillas
• 50 g chicharrones cocidos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Cortar los chicharrones en tiras para picarlos en trozos muy pequeños. Reservar. Pelar la cebolla y picarla finamente, al igual que el pimiento. Calentar un poco de aceite en una sartén para pochar las verduras. Salar, agregar el tomate triturado y cocinar a fuego medio.

• Añadir los chicharrones al sofrito y mezclar. Colocar las obleas sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se puedan pegar. Rellenar las empanadillas con el sofrito, sin llenarlas demasiado para que no se rompan al freirlas. Cerrar bien las obleas, presionando los bordes con ayuda de un tenedor.

• Calentar abudante aceite en un sartén. Freir las empanadillas un rato por cada lado hasta que se doren. Colocarlas en un plato con papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite. Servir.

Ingredientes (para 16/18 piezas):

• 6 filetes de pescado desmanuzados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 6 jitomates asados y licuados
• 2 ramas de perejil picado
• 2 claras
• sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva o de maíz

Para la masa:

• 1 1/2 tazas de harina
• 1/4 de taza de manteca de cerdo o vegetal
• 174 de taza de agua
• 2 huevos
• Sal al gusto

Preparación:

• En una sartén con aceite fríe los ajos y cuando doren, retíralos; en la misma grasa, acitrona la cebolla, agrega el jitomate, el perejil, sal y pimienta.

• Añade el pescado y cocina hasta que esté cocido y el guiso quede casi seco.

• Para la masa: mezcla los ingredientes hasta lograr una pasta  con consistencia suave (agrega el agua poco a poco, conforme se necesite).

• Haz una bola con la masa, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

• Haz bolitas y extiéndelas con un rodillo  para darles forma circular.

• Rellénalas con el pescado, dóblalas y pega las orillas con un poco de la clara.

• Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén codias y doradas, sácalas y escurre el exceso de grasa.

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Ingredientes:

• 3 yemas de huevo bachoco
• Vinagre
• 2 tazas de salsa boloñesa comercial
• 1 taza de pasitas
• 1/2 taza de almendras peladas y finamente picadas
• 1/4 de taza de piñones
• 20 tapas para empanada.

Preparación:

• Bate las yemas con un chorrito de vinagre. Reserva.

• Mezcla el resto de los ingredientes excepto las tapas.

• Rellena las tapas con la preparación anterior.

• Sella y barniza las empanadas con las yemas batidas.

• Hornea 190° C hasta que la pasta esté cocida y tome un color dorado, aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes

• 1/2 Kg de pasta de hojaldre extendida a 1/2 cm de grosor
• 1 huevo batido
• Canela en polvo y azúcar

Para el relleno:

• 1 tz de nuez en trozos medianos
• 1 tz de dátiles deshuesados
• 1/2 tz de coco rallado
• 1/2 tz de leche condensada
• 1 huevo

Para el relleno:

MEZCLA los ingredientes a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa.

DEJA enfriar y reserva.

Para las empanadas:

CORTA discos de hojaldre de 12 centímetros de diámetro, aproximadamente.

RELLENA los círculos con la mezcla que reservaste.

SELLA las orillas con huevo y barniza los círculos con el huevo sobrante.

ESPOLVOREA azúcar y canela.

HORNEA a 180 ºC hasta que doren.