Ingredientes (para 4 personas):

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 4 huevos grandes
• 250 ml nata líquida
• 100 g queso gouda
• sal
• pimienta
• mantequilla
• pan rallado
• 300 ml salsa bechamel

Preparación:

• Limpiar los trigueros y cortar los extremos. Calentar una olla con agua para cocinar los espárragos al vapor durante 10 minutos. Retirar y picar los espárragos. Guardar algunas de las puntas para el final.

• Precalentar el horno a 220ºC. En un bol grande, batir los huevos e ir añadiendo la nata líquida. Incorporar también el queso rallado y los espárragos. Mezclar con cuidado y salpimentar.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de champiñones.
• 1 puerro.
• 4 cebolletas frescas.
• 4 dientes de ajo.
• 2 decilitros de nata líquida para cocinar.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.

Preparacion:

• Limpiamos los champiñones quitándoles la parte del pie que está en contacto con la tierra, lavamos y reservamos.

• En una cazuela con aceite freímos la cebolleta junto con los ajos, todo ello pelado y cortado en juliana (tiras finas), añadimos los champiñones, rehogamos, cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 30 minutos. Agregamos la nata liquida, damos un hervor, ponemos a punto de sal y pimienta.

• Una vez terminada la cocción, trituramos con una batidora y colamos por un colador chino (colador cónico).

• En el momento de servir decoramos con unas tiras de puerro fritas con poco aceite y espolvoreamos con perejil recién cortado.

Ingredientes:

• 1/2 kg de fresas
• 2 cucharadas de azúcar integral
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de coco rallado
• 1/2 litro de leche de soja
• 1/2 paquete de tofu fresco

Preparación:

• Trocear el tofu en trocitos muy pequeños. Batir en un recipiente todos los ingredientes hasta conseguir una textura suave y cremosa.

• Servir en copas individuales. Decorarlas con la canela en polvo y las fresas.

• Si se desea una crema más ligera y líquida, puede suprimirse el tofu y sólo añadir leche de soja o de arroz.

Ingredientes (para 4 personas):

• 150 grs. de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan de molde
• 50 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen (Siurana o Borjas Blancas)
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 4 cucharadas de leche
• 1 pellizco de sal gorda

Para la guarnición:

• 100 grs. de cerezas
• 1 manzana ácida

Preparación:

• Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo en la leche.

• Triturar las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada. Triturar de nuevo.

• Pasar la mezcla a un cuenco y añadir el aceite a hilo fino batiendo como si fuera una mayonesa para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre.

• Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras 3/4 de litro de agua. Rectificar de sal.

• Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas. Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin pedúnculo y la manzana en daditos.

• 3 cdas. de aceite
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 3 jitomates
• 3 chiles guajillo sin semilla y fritos
• 3 chiles ancho sin semilla y fritos
• 2 litros de caldo de pollo
• 250 grs. de chicharrón delgado
• 1 taza de crema 60
• Sal al gusto
• Pimienta negra, cantidad suficiente
• 200 grs. de queso panela

Preparación:

• Calentar el aceite en una cacerola, acitronar cebolla y ajo.

• Agregar el jitomate y los chiles; cocinar hasta que suavicen.

• Añadir una cuarta parte del caldo de pollo, cuando dé el primer hervor enfriar, licuar y colar.

• Regresar al fuego y sazonar.

• Calentar el resto del caldo de pollo y agregar el chicharrón troceado; cocinar, licuar y añadir esta mezcla a la anterior. Ligar la crema y rectificar el sazón y consistencia.

• Servir la crema acompañada de queso fresco.