Ingredientes:

• 8 lomos de conejo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PARA LOS CHAMPIÑONES:

• 8 champiñones grandes
• 25 g de jamón serrano
• 2 cebolletas
• 1/2 dl de jerez
• 1 c.s. de perejil picado

PARA LA VINAGRETA:

• 1 pimiento rojo asado y pelado
• 2 c.s. de vinagre de jerez
• 1 dl de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

• Para hacer la vinagreta triturar el pimiento rojo con el vinagre, una pizca de sal y pimienta, e ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batirlo hasta que se monte como una mayonesa.

• Para hacer los champiñones picar finamente las cebolletas y el jamón.

• Limpiar los champiñones y separar los sombreros de los tallos. Picar los tallos finamente y reservarlos.

• En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolleta y cuando ha sudado añadir el jamón y los tallos de los champiñones picados, dejarlo un par de minutos, añadir el jerez y dejar que reduzca. Retirarlo del fuego, espolvorear el perejil y reservarlo.

• En una sartén con aceite de oliva cocinar los sombreros, salpimentarlos, colocarlos en una bandeja y rellenarlos con el salteado de cebolletas.

• Salpimentar los lomos de conejo y brasearlos con un poco de aceite.

• En un plato poner el lomo de conejo y acompañarlo con los champiñones y un poco de vinagreta.

Ingredientes (4 personas):

• 1 costillar de conejo.
• 1 berenjena.
• 1 vaso de vino blanco. 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 cucharadita de pimientas variadas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

• Cortamos el costillar del conejo en trozos regulares de 5 centímetros de ancho. Podemos pedir en la carnicería que lo troceen.
• Embadurnamos los trozos de costillar con un majado elaborado con aceite de oliva, ajo, perejil, pimientas variadas recién molidas y una pizca de sal.
• Calentamos una sartén antiadherente y asamos las piezas del costillar de conejo por ambos lados.
• Acompañamos el costillar con berenjena a la plancha cortadas en rodajas gruesas y cocinadas vuelta y vuelta en una sartén antiadherente.

Ingredientes (para 4 personas):

1 conejo
1 dl aceite de oliva
2 ramas perejil
350 g uvas blancas
sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 200º. Trocear el conejo y salpimentar, disponerlo en una bandeja de horno, regar con el aceite de oliva y espolvorear con el perejil picado . Hornear durante 30 minutos.

• Lavar, separar las uvas de las ramas y triturar. Colar el puré de uvas y reservar.

• Regar el conejo con el zumo de uvas y volver a hornear durante 10 minutos más. Retiar del horno, dejar atemperar y servir con su salsa de uvas y arroz cocido si se desea

• 1 conejo grande de granja
• 75 cl de cerveza oscura
• 250 g de champiñones
• 250 g de tocino ahumado
• 2 cebollas grandes
• 15 cebollas cambray
• 2 dientes de ajo2 zanahorias grandes
• 1 rama de apio
• 50 g de mantequilla
• 4 clavos de olor
• 1/2 cda de café de canela en polvo
• 1 rama de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

• Para la maceración, corte el conejo en trozos: pierna, rabadilla, espalda, etc. Pele el ajo, la zanahoria y las cebollas. Corte las zanahorias y el apio en pequeños cubos, estilo brunoise. Pique el ajo y la cebolla finamente. Corte el tocino ahumado en trozos. Disponga el conejo en un recipiente con el apio, el ajo, la zanahoria, la cebolla y el tocino, bañe con la cerveza oscura. Agregue los clavos, el tomillo, el laurel y la canela con un poco de pimienta. Cubra con vitafilm y deje marinar durante 12 horas en el refrigerador. Limpie las cebollas cambray y los champiñones retirando la piel y la tierra. Quite las piezas de conejo de la maceración y deje escurrir. Retire los clavos.

• Cuele la marinada de tal manera de separar las verduras de la cerveza, reserve la cerveza oscura. Funda la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue las piezas de conejo y dore ligeramente durante 10 minutos. Agregue las cebollas cambray, champiñones, las verduras y el tocino, y cocine por 5 minutos.

• Vierta la cerveza oscura sobre todos los ingredientes y deje cocer tapado entre 30 y 40 minutos a fuego lento. Quite el pollo y resérvelo bien caliente. Quite la cebolla de cambray, el tocino y los champiñones, y póngalos a un lado. Cuele el jugo de cocción y recupere el líquido, prense bien las verduras para extraer todo el jugo. Coloque el jugo de cocción en una cacerola a fuego alto, reduzca hasta obtener una consistencia adecuada para glasear.

• Agregue 25 gramos de mantequilla pomada y mezcle la salsa. Agregue el tocino, las cebollas de cambray y los champiñones por 1 minuto en la salsa.

• Salpimiente al gusto.

Presentación:

• Coloque en un plato de servicio las cebollas cambray, los champiñones y el tocino, agregue encima el conejo, salsee y sirva bien caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g judías
• 1 rama apio
• 1 zanahoria
• 1 trozo cebolla
• 1 hoja laurel
• 1 kg conejo troceado
• 50 ml aceite de oliva
• 1 ramillete hierbas aromáticas
• 200 ml vino blanco
• 400 ml  caldo de verduras
• sal y pimienta

Preparación:

• Poner las judías en agua 12 horas antes de su utilización. Escurrir y ponerlas a cocer en una olla cubiertas con agua con sal y el apio. la zanahoria. la cebolla y la hoja de laurel.

• Calentar una cacerola de barro amplia con el aceite. incorporar el conejo y dorar por los dos lados. espolvorear con las hiervas aromáticas. salpimentar. regar con el vino y dejar hacer unos minutos. Incorporar el cado y cocer durante 15 minutos más.

• Cuando las judías estén casi cocidas incorporar a la cazuela del conejo y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Retirar del fuego. dejar reposar unos minutos y servir.

• 1 conejo troceado
• 2 latas de cerveza negra
• 2 pimientos verdes
• 2 zahanorias
• sal
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadiras de harina
• 5 cucharaditas de aceite
• granos de pimienta
• 150 g. de arroz al vapor.

Preparación:

• Picar las cebolletas y los pimientos. Pelar el ajo y cortarlo en láminas. Pelar zahanorias, cortarlas en cuatro trozos a lo largo y luego en rodajas.

• Calentar el aceite en una cazuela, salar el conejo y dorarlo. Retirary echar la verdura. Rehogarla 10 minutos a fuego medio, añadir los granos de pimienta la harina y mezclar.

• Incorporar de nuevo el conejo, verter la cerveza y cocer tapado otros 10 minutos mientras que la salsa va espesando. Antes de servir, añadirle el arroz al vapor y dejarlo otros cinco minutos