Beau Monde

Es una sal que da un ligero sabor a cebolla y apio. Úsala con pollo, ensaladas, aderezos y salsas dulces.

Tip: mezcla el sazonador con queso cottage y pepino cortado en cuadritos muy pequeños. Unta en pan con jitomate.

Cremor Tártaro

Es el secreto para la pastelería y guisados horneados. Impide que se cristalice el azúcar, aumenta el volumen de masas y da textura a las claras de huevo.

Tip: Prepara merengue con una cucharadita de cremor y cognac.

Sal con Apio

Esta mezcla dará un toquecito agridulce a tus platillos. Ideal para sopas, pastas, ensaladas y platillos orientales.

Tip: Pon una pizca de este sazonador en verduras a la parrilla o al vapor.

Mostaza Molida

Las semillas blancas o amarillas brindan un sabor picosito a la carne de res, pollo y pescados. Ideal para jugos de tomate.

Tip: espolvorea sobre milanesas de pollo, rellena con queso de cabra y baña con salsa de champiñon.

Pesto

Es como una salsa o pasta espesa que combina albahaca, piñones en aceite de oliva y ajo. Aporta un toque herbal y de frescura a los platillos. Utilizala en pastas, verduras, sopas y papas al horno.

Tip: deja marinar 30 minutos en filetes de pescado en leche con rodajitas de cebolla, ajo y pesto.

Ingredientes (5 porciones):

• 2 tzs de papas rebanadas cocidas en agua
• 700 grs de filetes de res
• Aceite (el necesario)
• 4 cdas de perejil finamente picado
• Sal y Pimienta

Para la salsa:

• 1/2 cebolla picada
• 1 zanahoria Picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de harina
• 1/2 tz de caldo de res
• 200 grs de jitomate en lata triturado
• 1 cda de salsa inglesa
• Mantequilla (la necesaria)
• 1/2 cda de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

FRIE
En un sartén la cebolla. la zanahoria y el ajo con 3 cucharadas de mantequilla. Deja a fuego bajo durante 3 minutos e incorpora la harina.

ESPERA
3 minutos más y después añade poco a poco el caldo y el jitomate. Deja que hierva.

AGREGA
La salsa inglesa. el orégano. sal y pimienta. tapa el sartén y cuece a fuego bajo durante 5 minutos moviendo constantemente.

LlCÚA
Esta salsa y reserva.

Para la carne:

SALPIMIENTA
Los filetes y dóralos por ambos lados para sellarlos.

COLOCA
Las rebanadas de papa en una charola para horno engrasada, sal pimiéntalas y agrega el perejil picado.

EXTIENDE
Los filetes encima de las papas y hornea a 200 ºC durante 20 minutos o más, si lo deseas muy cocido.

SIRVE
Los filetes y las papas bañados con la salsa caliente. Puedes acompañar con una ensalada.

MEJORANA. Es una planta aromática perenne que alcanza los 75 cm de altura; tiene pequeñas hojas ovaladas y racimos de flores blancas y moradas.
Uso: las hojas frescas se utilizan en platillos con salsa de jitomate (pastas y pizzas), sopa de pescado, caldo de res, huevos, dips, ensalada de pollo, omelettes, salchichas y estofados. Finamente picada se utiliza en ensaladas y aderezos.

MENTA O HIERBABUENA. Hay muchas variedades, pero la menta verde es la más común en la preparación de alimentos.
Uso: las hojas frescas y finamente picadas se utilizan en caldos, consomés, ensaladas verdes, lentejas, relleno de pollo, salsas, verduras, jaleas. licores, postres y vinagres. También suele servirse como adorno en cocteles de frutas y bebidas refrescantes.

OREGANO. Es una pequeña planta perenne que se expande hasta 50 cm. Tiene pequeñas hojas espinosas muy aromáticas y flores miniatura blancas y moradas.
Uso: las hojas frescas se utilizan para sazonar ensaladas y platillos con salsa de jitomate, en especial, la que se sirve con pasta. Seco, es el indispensable como condimento del pozole, la salsa de tomate que se usa en las pizzas y espaguetis, frijoles negros, sopa de verduras, huevos, verduras guisadas, quesos, carne asada, aves y pescados.

PASTO DE LIMÓN. Es una planta perenne cuyas espigas llegan a medir hasta 3 metros de altura; sus hojas, que parecen tiras, tienen un delicioso sabor a limón. Forma un manojo bastante grande.
Uso: la parte de abajo de las hojas, más carnosa y blanca, le da un fuerte sabor a las ensaladas y es indispensable en la preparación de curries. Las hojas se utilizan para preparar un té que es muy digestivo.

PEREJIl. Es una planta con hojas aplanadas o enroscadas. Las semillas deben sembrarse en primavera y verano. Se cultiva en un lugar soleado y debe mantenerse regado en climas secos.
Uso: esta hierba se emplea mejor estando fresca, en platillos de verduras, sopas, ensaladas, consomés, salsas de pescado, guisados y omelettes.

ROMERO. Es un arbusto siempre verde que crece a 1.6 metros de altura. Tiene hojas brillantes y aromáticas y flores color azul pálido.
Uso: las ramitas frescas dan sabor a los chícharos, espinacas, calabaza y papas al horno. También se emplea al cocinar carne de cordero y pollo, así como en rellenos, leguminosas, salsas, aves y pescados a la parrilla.

SALVIA. Es un pequeño arbusto con hojas suaves de color entre verde y gris y flores azules.
Uso: las hojas frescas picadas se usan en ensaladas, platillos a base de papas y queso para untar, adobos, para sazonar carne de cerdo y de ternera.

TOMILLO. Es un arbusto muy aromático que alcanza los 45 cm de altura. Tiene hojitas ovaladas y da flores de colores pastel. Existen muchas variedades, incluyendo el tomillo de limón, el tomillo alcaravea y otros.
Uso: las hojas, frescas o secas, se usan en guisados, platillos a base de carne, papas, patés, sopa de cebolla, ensaladas y la clásica salsa de tomate.

ALBAHACA. Es una planta cuyo olor recuerda a la pimienta y al clavo al mismo tiempo. Crece en un lugar soleado y húmedo, pero bien protegido del viento. Si se le quitan las flores dura más tiempo.
Uso: se emplean las hojas frescas y picadas o secas y molidas. Es el ingrediente principal del “pesto”, la sabrosa salsa italiana con la que se condimentan las pastas. Va de maravilla con ensaladas y como acompañante de zanahorias, calabacitas y pollo cocidos, así como la sopa de verduras.

ALCARAVEA. Es una planta con hojas cortadas y racimos de flores blancas que producen semillas aromáticas con sabor característico.
Uso: las hojas tiernas se utilizan como adorno en verduras cocidas. Las semillas se emplean en platillos que llevan col y papas. También en la elaboración de algunos pasteles, galletas y el pay de manzana queda exquisito.

CEBOLLlN. Es una planta perenne con hojas huecas con sabor a cebolla y atractivas hojas moradas.
Uso: se usa para darle sabor a las papas, calabazas y pepinos y en ensaladas frescas. Es bueno en casi todos los platillos salados y va bien con huevos y crema.

CILANTRO. Es una atractiva planta cuyas hojas, que parecen encaje, tienen un sabor muy especial. De las semillas aromáticas surgen fIares rosas y blancas.
Uso: se utiliza en muchos platillos. Las hojas frescas dan sabor a las ensaladas y adornan la sopa de pasta. También se usan en salsas picantes, para preparar escabeches, adobos y el mole verde. Las semillas sirven como complemento de champiñones, coliflor, betabel y apio, y para darle un sabor picante a asados y rellenos de carne.

ENELDO. Es una planta que crece rápidamente y alcanza los 90 cm. Se caracteriza por tener hojas que parecen plumas y ramos de flores amarillas con semillas que tienen un sabor muy fuerte.
Uso: las hojas frescas y picadas o secas y molidas. Se agrega a las sopas de verduras, la salsa blanca, guisados de pollo, pescado y cordero y purés. El eneldo fresco en ensaladas ayuda a digerir las verduras crudas. Las semillas se usan en chutneys, pepinillos en escabeche y vinagre de hierbas.

EPAZOTE. Hierba que crece de forma silvestre y es muy aromática; sus hojas son alargadas y de color verde oscuro o morado.
Uso: se emplean las hojas frescas y picadas o secas y molidas, e incluso, las ramas enteras para cocinar frijoles negros, sopa de habas, mole de olla y quesadillas de hongos, queso, huitlacoche y flor de calabaza.

ESTRAGON. Tiene oscuras hojas delgadas con un ligero sabor a anís. Es una de las cuatro hierbas de la mezcla de las “hierbas finas”.
Uso: se utilizan las hojas frescas o secas para cocinar pescados, sopas de mariscos, pollo, pavo, res, ternera, hígado, riñones y platillos a base de huevo. El vinagre de estragón es esencial en la preparación de la salsa bearnesa.

HINOJO. Sus hojas, de color verde fuerte, parecen plumas; tiene ramos de flores amarillas y sus semillas saben a anís.
Uso: las hojas frescas se pueden servir en ensaladas verdes o como adorno. Tanto las hojas como las semillas se emplean por tradición en la preparación de pescados, principalmente la sopa. Las semillas se usan para condimentar sopas, salsas, lentejas, arroz y papas. En repostería, para hacer panes, buñuelos, pays y pasteles.

LAUREL. Es un árbol que tarda en crecer y cuyas hojas siempre son verdes y muy aromáticas.
Uso: se utilizan las hojas secas siempre y cuando conserven su color verde oscuro. Junto con el tomillo y el orégano conforman el ramito de hierbas de olor o bouquet garni. Las sopas, el caldo de pescado, la fabada, la cola de res, los encurtidos, adobos y guisos con carne de cerdo y ternera toman un sabor especial.