• 1 litro de leche
• 6 bizcochos de mantequilla
• 6 huevos
• 1 raja de canela
• La ralladura de un limón
• 1/2 vaso de oporto
• 100g de mantequilla
• 100 g de pasas
• 3 clavos de olor
• 200 g de azúcar

Preparación:

• Hierve la leche con clavos y canela. Después cuélala.
• Engrasa un molde para panqué con mantequilla y acomoda los bizcochos hasta cubrir todo el molde.
• Incorpora los huevos, la ralladura del limón, el oporto y las pasas a la leche.
• Vierte la mezcla sobre la cama de pan.
• Introduce en el horno a 190° C por una media hora o hasta que cuaje.
• Sirve caliente.

Ingredientes (4 personas) :

• 3/4 kg de carne de cerdo en trozos
• 8 naranjas
• 12 dientes de ajo
• 15 cominos
• 25 g de pimienta
• 1 pastilla de achiote
• Hojas de plátano
• 1 cucharadita de orégano
• Sal

Preparación:

• Asa los ajos y muélelos con el achiote, las especias y la sal.
• Mezcla la preparación con el jugo de las naranjas.
• Unta la mezcla a la carne.
• Refrigera por 24 horas para que se macere.
• Coloca la carne en unas hojas de plátano. Enseguida ponías en un refractario y tapa con las hojas.
• Introduce en el horno precalentado a 250° C.
• Déjalo cocinar unas tres horas para que se cueza perfectamente.
• Sirve bien caliente.

Ingredientes (4 personas):

• 1 manojo de rábanos
• 1 cebolla morada
• Chile habanero al gusto
• 2 naranjas agrias
• 2 limones
• Sal

Preparación:

• Lava todas las verduras bajo el chorro del agua perfectamente.
• Pica los rábanos, la cebolla y los chiles habaneros en cubitos sumamente finitos.
• Exprime las naranjas y los limones. Vierte el líquido sobre las verduras.
• Sazona al gusto.
• Espera a que se macere por espacio de dos horas y estará lista para acompañar tus platillos.

Ingredientes:

• 2 limas agrias
• 6 tortillas
• 1 pechuga de pollo
• 6 higaditos de pollo
• 1 cebolla morada
• 1/2 cabeza de ajo
• 6 rebanadas de lima
• Cilantro picado
• Aceite para freír
• Sal

Preparación:

• Tuesta ligeramente la media cabeza de ajo.
• Parte las tortillas en tiritas y frielas hasta que doren; colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Cuece en agua con sal los higaditos y la pechuga, con la cabeza de ajo. Cuando esté cocido el pollo, deshebra la pechuga y pica los higaditos.
• Cuela el caldo. Pon la carne deshebrada y los higaditos picados en el caldo, agrega el jugo de dos limas.
• Pica la cebolla morada finamente. Sirve el caldo con la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de lima y las tiritas de tortilla.

Ingredientes (4 porciones):

• 4 piezas de pierna con muslo de pollo unidas
• 1 barra de achiote comercial
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 naranjas agrias
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cebolla morada
• 4 chiles habaneros
• 6 limones
• Sal
• Orégano
• Pimienta

Preparación:

Mezclar el achiote con el vinagre y caldo para formar una pasta. Exprimir las naranjas y mezclar al achiote.

Inyectar el pollo con adobo de achiote.

Dejar el pollo marinando mínimo por 3 horas antes de cocinar. Colocar en una charola para horno y hornear por 40 minutos a 185°C.

Filetear la cebolla y los chiles, mezclar y agregar el jugo de los limones, sazonar y dejar reposar.

Para servir, acompañar el pollo con cebollas.