Satay de cordero al coco.
Por: Yoselin 05/29/09
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 trozos (unos 800g) de pierna de cordero
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo majado
- 1 cucharada de salsa de tamarindo
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de sambal oelek
- 1/4 de taza de coco seco
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de aceite sésamo
Preparación:
- Retire la grasa y los huesos y corte la carne en dados de 2cm.
- Mezcle el cordero con la cebolla picada, el ajo, la salsa de tamarindo, la salsa de soja, el vinagre, el sambal oelek y el coco. Marine la mezcla durante 2 horas o refrigérela toda la noche.
- Ensarte el cordero en las brochetas, úntelas con la mezcla de aceites y áselas en una parrilla, precalentada.
Langostinos a la crema de coco
Por: Yoselin 05/29/09
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 1/4 de langostinos frescos
- 200 ml de crema de coco
- 1 cucharadita de ralladura delima o limón
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 1/2 cucharaita de concentrado de gamba
- 1 cucharada de aceite de cacahuate
- 1 cebolla pequeña cortada en 8 trozos
- Rizos de debolleta
- Pimiento rojo
Preparación:
- Pele los langostinos (excepto la cola) y quíteles el hilo intestinal.
- Mezcle en un cuenco la crema de coco, la ralladura, el zumo, la salsa de soja y el concentrado de gamba.
- Fría en aceite la cebolla hasta que esté blanda. Agregue los langostinos y fría durante 2 minutos.
- Incorpore la crema de coco y remueva durante 3 minutos o hasta que la salsa haya reducido y espesado.
- Sirva los langostinos decorados con rizos de cebolleta y de pimiento rojo.
Piña al curry
Por: Yoselin 05/29/09
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 piña mediana
- 1 cucharadita de semillas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de clavos
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebolletas en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 4 kemiris troceados
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sambal oelek
- 1 cucharadita de menta picada
Preparación:
- Pele la piña, pártala por la mitad, retírele el corazón y córtela en trozos de 2 cm.
- Machaque en un mortero las semillas de cardomo, de cilantro, de comino y el clavo.
- En una cacerola con aceite rehogue a fuego lento las cebolletas, el jengibre, los kemiris y la mazcla de especias durante 3 minutos.
- Agregue el agua, el sambal oelek, la menta y la piña y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo y dejéla hervir, tapada, durante 10 minutos o hasta que la piña empiece a estar blanda pero conserve todavía la forma.
- Si la piña es demasiado ácida, añada 1 ó 2 cucharaditas de azúcar. En caso de preferirlo o de no poder conseguir piña fresca puede utilizar 450 g de piña en conserv, escurrida.
Picantones asados al limón
Por: Yoselin 05/29/09
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 picantones (de 500 g cada uno)
- 2 cebolla picadas
- 2 guindillas rojas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolleta picada
- 1/4 de taza de aceite de cacahuate
- 1/4 de zumo de limón
Preparación:
- Corte los picantones por la mitad a lo largo de la pechuga y de la columna y de la columna vertebral y presiones cada mitad para allanarla.
- Pase por la picadora la cebolla, las guindillas troceadas, el ajo, el aceite y el zumo hasta que la mezcla sea fina y viértela sobre el pollo. Dejar reposar 1 hora o toda la noche.
- Retire las mitades de picantón de la marianda y, con unas pnzas, colóquelas en una fuente de horno, una al lado de otra.
- Hornéelas a 180° C unos 40 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Úntelas de vez en cuando con la marinada.
Arroz al aroma de coco y especias
Por: Yoselin 04/2/09
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de cacahuates sin salar; pelados y troceados
- 1 cucharada de coco rallado
- 1 taza de leche de coco
- 2 tazas de agua
- 1 tallo de hierba de limón de 10 cm
- 8 hojas de curry
- 2 cebolletas cortadas e rodajas de 2 mm
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cardamo 1/2 de cúrcuma molidos
- 2 1/2 tazas de arroz de grano largo.
Preparación:
- Caliente aceite en una cacerola, rehogue los cacahuates hasta dorarlos e incorpore el coco.
- Cierta la leche de coco y el agua en la cacerola, agregue la hierba de limón, las hojas de curry y las cebolletas y llevelo a ebullición.
- Reduzca el fuego y déjeñp hervor, sin tapar, durante 2 minutos.
- Añada el comino, el cardamo y la cúrcuma y llévelo a ebullición.
- Incorpore el arrozz y hiérvalo, sin tapar, hasta que aparezcan burbujas de vapor en la superficie.
- Cubra la cacerola con una tapa hermética, reduzca el fuego al mínimo y déjelo hervir durante 10 minutos.
- Levante la tapa, compruebe si el arroz está cocido y, de no ser así, prosiga la cocción.
Pollo con trozos de piña.
Por: Yoselin 04/2/09
Ingredientes:
- 8 pierna de pollo
- 1 piña pequeña
- 2 cucharadas de aceite de cacahuate
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo picado
- 2 guindillas rojas pequeñas cortadas en aros
- 1/3 taza de leche de coco
- 1/2 taza de agua
Preparación:
- Con un cuchillo afilado corte el hueso del final de las piernas de pollo; retire y deseche la piel y la grasa.
- Pele la piña, quítele el corazón y corte la pulpa en dados de 2 cm.
- En una sartén con aceite fría los trozos de pollo y la cebolla por todos los lados hasta que esten dorados.
- Añada la piña y remueva durante 1 minuto. Agregue el jengible fresco, el ajo y la guindilla y saltéelos durante 1 minuto.
- Vierta la leche de coco y el agua y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo y déjelo hervir, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Pollo al tamarindo.
Por: Yoselin 03/25/09
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo
- 4 piernas de pollo
- 1/3 taza de salsa de tamarindo
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 dientes de ajos picados
- 2 cucharadas de aceite de cacahuate
- 2 guindillas rojas picadas
- 6 cebolletas picadas
- Aceite para freir
Preparación:
- Retira la piel de los trozos de pollo y métalos en una cacerola con agua. Déjelos hervir a fuego lento, tapados, durante 15 minutos o hasta que estén cocidos. Escurralos y déjelos enfriar.
- Mezcle la salsa de tamarinto, el cilantro, la cúrcuma y el ajo, agregue la mezcla al pollo y remueva para empaparlo bien.
- Déjelo reposar coo mínimo durante 2 horas o preferiblemente, toda la noche.
- Caliente el aceite de cacahuate, fría las guindillas, las cebolletas a fuego lento durante 3 minutos y luego déjelos a un lado.
- Caliente aceite en un cacerola grande para freír el pollo en tres tandas, a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que esté caliente y dorado.
- Retírelo de la cacerola, escúrralo en papel absorbente y manténgalo caliente mientras fríe el resto de los trozos.
- Sirva los trozos de pollo acompñados de una cucharada de mezcla de guindillas.
Sopa de fideos con verdura
Por: Yoselin 03/24/09
Ingredientes:
- 100 g de fideos finos de huevo, secos.
- 1 1/2 de caldo de pollo.
- 100 g de coliflor cortada en piñas pequeñas.
- 100 g de col china en trozos grandes
- 4 cebolletas.
- 1 tomate grande pelado y troceado.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de cilantro molido.
Preparación:
- Tenga los fideos en remojo en agua hirviendo unos minutos hasta que se separen y luego escúrralos.
- Prepare las verduras y pique las cebolletas finas.
- Caliente el caldo en una cacerola, agregue la coliflor, la col, las cebolletas picadas, el tomate, la salsa de soja, el comino y el cilantro y llévelo a ebullición. A continuación reduzca el fuego y déjelo hervir, sin tapar, durante 5 minutos.
- Incorpore los fieos y déjelos hervir otros 3 minutos o hasta que entén blandos.
- Sirva la sopa inmediatamente.
Brochetitas tempura
Por: Recetario 12/30/08
Ingredientes
- 125 grs de harina
- 1 huevo
- 200 mI de agua leda sopera de salsa de soya
- 6 rodajas de berenjena
- 6 puntas de espárrago
- 6 trozos de calabaza
- 6 trozos de zanahoria
- Palitos de bambú
- Aceite
- Salsa teriyaki (la encuentras en el supermercado)
Preparación:
MEZCLA la harina, el huevo, el agua y la soya hasta obtener una pasta tersa (tempura).
ENSARTA los vegetales en los palitos y pásalos por la mezcla de tempura.
FRÍE las brochetas a fuego medio, aproximadamente un minuto y medio o hasta que estén doradas.
DEJA reposar las brochetas en papel absorbente y acompaña con la salsa teriyaki.
Chilaquiles en salsa de chile pasilla.
Por: Yoselin 12/15/08
Ingredientes (Para 4 porciones):
- 25Og de tomate verde limpio
- 3 pzas. de chile pasílla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Consomé de pollo en polvo al gusto.
- 2 cucharadas de aceite
- 750 ml de agua
- 1 taza de queso cotija rallado
- 3 cucharadas de crema ácida
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1/2 cebolla rebanada.
- Totopos
Preparación:
- Poner a cocer los tomates, chiles y el diente de ajo durante 1O minutos o hasta que estén blandos.
- Retirar del fuego y licuar.
- Colocar en una sartén las 2 cucharadas de aceite y añadir la salsa.
- Dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento y sazonar con sal y consomé.
- Colocar en un plato los Totopos y bañar con la salsa.
- Adornar con crema, queso, cilantro y la cebolla rebanada.
