Gusanos

• 2 Cucharadas mantequilla
• 1 Cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 ramita de epazote finamente picada
• 300 g gusanos de maguey
• 1 limón en jugo
• 1 chile de árbol seco rebanado
• 8 tortillas de maíz
• Salsa verde
• Guacamole

Preparación:

• En sartén caliente, derrite la mantequilla y aceite, suda el ajo y el epazote;Agrega los gusanos, moviendo continuamente para que doren parejo. Cocina por 5 minutos y añade gotitas del limón y el chile seco.

• Sirve de inmediato, en las tortillas calientes y acompáñalos de salsa verde y guacamole.

Salsa verde Molcajeteada

Ingredientes:

• 1 taza de tomates verdes troceados
• ¼ de cebolla troceada
• 1 diente de ajo sin pelar
• 2 chiles verdes por mitad
• 1 ramita de cilantro
• Sal, al gusto

Preparación:

• Asa en un comal los tomates, las cebollas el ajo y los chiles hasta que cambien de color y estén cocidos, colócalos en el molcajete y machaca, agrega el cilantro y sazona con sal.

Guacamole

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 1 cucharadita jugo de limón
• 1/2 taza de cilantro desinfectado y seco, reserva algunas hojas y pica el resto
• 1/4 cebolla blanca, en cubos chicos
• 1 Cucharadita de aceite
• 1 Cucharada de crema
• Sal, al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 chile serrano
• 1 jitomate guajillo o saladet en cubos chicos

Preparación:

• Licua el aguacate con limón, el cilantro picado y la cebolla. Sin apagar la licuadora agrega el aceite y la crema, sazona con sal y pimienta. Vacía en un recipiente y decora con un poco de chile picado, el jitomate y las hojas de cilantro.

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Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 tazas de filetes de robalo, en cubos, blanqueado en agua con sal
• 4 tlayudas grandes
• 1 taza de frijoles refritos

Para la salsa:

• ½ taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 taza de albahaca fresca picada
• ½ taza de perejil picado
• 1/3 taza de cilantro desinfectado, picado
• 1/8 taza de hojas de hierbabuena picadas
• 1 chile de árbol fresco sin venas, picado
• 1 diente de ajo fileteado
• 2 cucharaditas de azúcar morena

Para montar:

• 1/3 taza de cebolla en cubitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (si es necesario)
• 1 cucharadita de sal
• 1 aguacate maduro pero firme en rebanadas

Preparación:

• En un tazón mezcla el jugo de limón, sal, orégano y agrega el pescado cocido. Refrigera una hora.

• Combina albahaca, perejil, cilantro, hierbabuena, chile, ajo y azúcar. Mezcla bien.

• Licua con una taza de agua hasta obtener una salsa tersa. Si se necesita agrega más azúcar.

• Escurre el pescado y vacíalo en un tazón. Desecha la marinada de orégano.

• Vierte la salsa de hierbas sobre el ceviche. Agrega cebolla, aceite de oliva y jugo de limón. Rectifica sazón y si se necesita añade sal. Deja reposar 30 minutos, pero no más de una hora.

• Unta frijoles en las tlayudas. Agrega el ceviche y decora con rebanadas de aguacate.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 cebolla picada
• 4 rebanadas de tocino de pavo en cubos
• 1 pieza de chorizo desmenuzado
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano
• ¼ taza de cilantro
• 3 tazas de frijoles cocidos
• 2 tazas de chicharrón
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Preparación:

• Fríe la cebolla en el aceite de oliva caliente, agrega el tocino, chorizo desmenuzado, ajo y deja dorar al gusto, después agrega los frijoles colados, el cilantro y un chile de árbol, mezcla bien, agrega el caldo, sazona con sal y pimienta y deja hervir.

• Sirve los frijoles charros y agrega chicharrón troceado.

Ingredientes:

Carne:

• 4 tazas de agua
• 250 gramos de falda de res
• 5 pimientas gordas
• 3 clavos
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo

Chalupas:

• 2 cucharadas de aceite canola
• 1 kilo de chalupitas
• 8 nopales baby
• 1 taza de salsa verde
• 1 taza de salsa roja
• 1/3 cebolla morada fileteada
• 2 cucharadas de manteca caliente
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Preparación:

• Carne: coloca en una olla el agua, agrega la carne de res y el retso d elos ingredientes. Prende l fuego, tapa la olla y cocina hasta que la carne esté suave. Deja que enfríe y desmenuza. Reserva.

• Para las chalupas: calienta el aceite en el comal, con ayuda de una servilleta o papel absorbente, espárcelo por todo el comal, coloca los nopales y ásalos, calienta las chalupas y encima coloca salsa verde o roja, la carne, la cebolla, un chorrito de manteca caliente sobre cada chalupa de masa y de nopal. Espolvorea con un poco de sal y pimienta.

Ingredientes (para 4-6 porciones):

• 12 tortillas
• 10 chiles ancho
• 5 chiles mulato
• 1 lt de leche caliente
• 2 huevos batidos
• 1 barrita de mantequilla
• 1/2 taza de queso rallado
• 1/2 lechuga rebanada lavada y desinfectada
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lava y desvena los chiles, tuéstalos y remójalos en la leche durante 30 minutos para que se suavicen.

• Licúalos con la misma leche, vierte esta salsa a una cacerola, rectifica la sazon y cocina hasta que se caliente.

• Agrega los huevos, baja el fuego  y mezcla con un tenedor para separarlos en hebras tan delgadas como hilos.

• Pasa por las torillas por la mantequilla caliente, remójalo en la salsa, enróllalas y cúbrelas con el queso rallado  la lechuga.

Ingredientes:

• 500 grs. de masa de maíz
• Frijoles refritos al gusto
• ½ cebolla chica picada finamente
• 1 chile serrano picado
• Sal al gusto
• Camarones limpios
• Cebolla picada
• 1 rama de cilantro fresco picado
• 1 chile serrano picado
• Chorizo al gusto desmoronado
• Aceite, el necesario
• Salsa roja para acompañar

Preparación:

• Mezcla la masa, la manteca, los chiles, cebolla y cilantro picados.

• Aparte aplasta los frijoles y agrega a la masa. Sazona.

• Haz una especie de gorditas no muy gruesas y ponlas en un comal a fuego medio.

• Fríe los camarones, con la cebolla, cilantro, chile serrano y el chorizo.

• Sirve los bocoles, encima los camarones y acompaña con salsa de tomate.

Ingredientes (para 6 porciones):

Caldillo:

• 8 tomates rojos asados
• ¼ de cebolla asada
• 1 diente de ajo asado
• 2 chiles moritas sin semillas asados
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 hojas de epazote
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Tortitas:

• 4 tazas de huauzontles cocidos en agua con sal y deshojados
• 1 taza de queso fresco en bastones
• 3 huevos, separados
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de aceite para freír

Procedimiento:

• Caldillo: licua tomates, ajo, chiles y cebolla con un poco de caldo de pollo.

• En una cacerola caliente agrega el aceite y la salsa que licuaste. Cocina a fuego bajo. Agrega el resto del caldo, epazote, sal y pimienta.

• Bate las claras de huevo a punto de turrón y agrega las yemas poco a poco para que no se baje la mezcla y un poco de sal.

• Toma una cucharada de huauzontles, coloca queso adentro, forma una tortita y pásala por el huevo. Pasa las tortitas por el aceite caliente y de ahí a papel absorbente. Después báñalas con el caldillo y deja que se calienten.

Ingredientes:

• 3 tazas de espinacas finamente picadas.
• 200 g de masa para tortillas
• 200 g de chicharrón prensado.
• 1 taza de crema
• 150 de queso Cotija o fresco rallado
• Salsa verde o al gusto.
• Aceite para freír.

Preparación:

• Lave y desinfecte las espinacas.

• Amase la masa para tortillas, hasta hacerla manejable ( Si está reseca, añada ¼ de taza de leche); divídala en 112 porciones.

• A cada una póngale en el centro espinacas y chicharrón.

• Forme las gorditas y cuézalas en un comal a fuego bajo o en aceite caliente (si opta por esto último, escúrralas).

• Abra las gorditas por un costado y ponga un poco de crema queso y salsa.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua fría
• 1/2 taza de chícharos
• 2 zanahorias cocidas y picadas
• 1 taza de granos de elote
• aceite
• una pizca de consomé en polvo o sal
• pimienta al gusto

Preparación:

• Pon a remojar el arroz en agua caliente hasta que cambie a un tono más claro.

• Pásalo varias veces por agua fría, hasta que veas el agua perfectamente clara y ponlo a escurrir en un colador.

• Fríelo en un poco de aceite caliente hasta que quede dorado. Vuélvelo a pasar por el colador para eliminar el exceso de aceite.

• Añádele el agua fría, los chícharos, las zanahorias, los granos de elote, el consomé y la pimienta.

• Cúbrelo y déjalo cocer a fuego lento hasta que esté seco y esponjado.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 cucharada de cebolla blanca picada
• 1 cucharada de cebolla morada picada
• 1 cucharada de chile serrano en cubitos
• 2/3 taza de tomate rojo en cubitos
• 6 huevos batidos ligeramente con sal y pimienta

Salsa:

• 3 tazas de frijoles refritos
• 1 cucharada de cebolla morada picada
• 1 rama de epazote
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de crema
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de chorizo de pavo frito y escurrido
• ½ taza de queso añejo desmoronado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de epazote picado
• 1 cebolla morada chica en rodajas
• 2 cucharadas de crema

Preparación:

• Bate ligeramente el huevo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande y saltea las cebollas, chile serrano y tomate. Agrega los huevos y cocina hasta que estén cocidos pero tiernos. Reserva.

• Mezcla en la licuadora los frijoles con, la cebolla, epazote, pimienta y el caldo. Pasa a una cacerola con aceite y calienta a fuego bajo hasta que hierva.

• Calienta las tortillas en un comal o plancha, rellénalas con huevo y forma tacos. Colócalos en un refractario. Baña con la salsa de frijol. Encima espolvorea el chorizo, queso añejo, cilantro y epazote y decora con la cebolla morada y crema.