Ingredientes (para 4 pesonas):

• pasta china
• 1 bandeja de brotes de soja
• 100 g zanahoria rallada
• 50 g beicon
• 100 g gambas peladas
• salsa agridulce
• salsa de soja

Preparación:

• En una sartén con aceite saltear los brotes de soja y las zanahorias ralladas.

• Retirar la corteza del beicon y cortar en trocitos. Incorporar a las verduras, remover y añadir las gambas. Sazonar todo con un chorrito de salsa de soja y retirar del fuego. Cortar la pasta china en rectángulos y poner un par de cucharadas de relleno en el centro.

• Formar los rollitos y dejar en una fuente hasta que tengamos todos los paquetitos hechos. Poner abundante aceite en una sartén, cuando esté bien caliente freír hasta que queden doraditos. Servir y acompañar con la salsa agridulce.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 200 g arroz de grano redondo
• 2 pepinos
• 1 limón su zumo
• 1 pizca ralladura de jengibre
• 1 cucharada salsa de soja
• 200 g ahumados ( salmón, atun..ect)
• 2 cucharadas huevas
• salsa de soja para acompañar

Preparación

• Cocer el arroz en un cazo amplio con abundante agua con sal hasta que este al dente. Retirar del fuego y escurrir bien. Pelar y cortar en bastones el pepino

• Mezclar el zumo de limón con el jengibre rallado y la salsa de soja, añadir a esta mezcla el arroz y mezclar bien hasta que se incorpore completamente.

• Extender sobre la rejilla de hacer sushi las laminas de ahumado, poner una fina capa de arroz sobre el ahumado y en centro disponer las tiras de pepino y las huevas rojas . Enrollar y cortar en porciones. Servir el sushi de ahumados con salsa de soja si se desea

Ingredientes (para 8 porciones):

• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de sake
• 2 chiles serranos toreados y asados
• 1 taza de pescado dorado en cubos
• 1 taza de atún fresco en cubitos

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz crudo para sushi
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de sake
• ¼ taza de vinagre de arroz
• ½ taza aceite de oliva
• ½ taza aceite de ajonjolí

Salsa:

• ½ taza salsa de soya baja en sodio
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 taza de aceite de oliva
• ½ taza de vinagre de arroz
• 2 chiles serranos toreados y asados
• ½ taza de ajonjolí blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita cebollín picado
• 1 cucharada rabos de cebolla cambray picados
• ½ taza de ajonjolí negro
• 4 cucharadas de hueva de pez volador (opcional)
• 1 cucharadita de cebollín

Preparación:

Procedimiento para el arroz:

• Coloca el arroz en un tazón y cubre con agua fría. Mueve con la mano abierta. Reposa el arroz 10 a 15 segundos y escurre lentamente el agua. Repite 2 veces. NO usar colador. Coloca el arroz en una cacerola de fondo grueso de 2 litros de capacidad, que tenga tapa. Agrega 2 tazas de agua. Remoja 30 minutos. Pasado ese tiempo, agrega el sake. Combina en un tazón vinagre, azúcar y sal. Remueve hasta disolver el azúcar. Reserva a temperatura ambiente.

• Tapa la cacerola y hierve lentamente a fuego medio. Al hervor, baja el fuego y cocina de 15 a 20 minutos. Baja el fuego al mínimo y hierve 5 minutos más. Sube la temperatura al máximo siete segundos y apaga la estufa. Reposa el arroz 15 minutos fuera de la estufa, sin abrir la cacerola.

• Pasa con cuidado el arroz a una fuente de madera. Vierte lentamente el aderezo de vinagre sobre una espátula de madera moviéndola para que el aderezo humedezca todo el arroz caliente. Extiende con suavidad el arroz. Mezcla y abanica el arroz. Cubre el arroz con una toalla húmeda y deja a temperatura ambiente. Mezcla con el ajonjolí negro.

Para el arroz con arrocera eléctrica:

• Combina el vinagre, azúcar y sal en una cacerola pequeña sobre fuego bajo. Mueve hasta disolver el azúcar y retira del fuego, reserva y enfría.

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga limpia; escurre perfectamente. Coloca el arroz en una arrocera con las dos tazas de agua. Enciende la arrocera y cocina el arroz. Cuando esté cocido coloca en una charola para horno y rocía con la mezcla de vinagre. Envuelve con cuidado el arroz con una espátula para incorporar el vinagre. No los mezcles para que no se haga engrudo. Extiende el arroz en papel para hornear y enfríalo con un abanico. El arroz debe tener aspecto brillante, ser ligeramente pegajoso y tener un buen equilibrio de sabor ácido y dulce. Mantén el arroz cubierto a temperatura ambiente hasta que estés lista para usarlo. Mezcla con el ajonjolí negro.

• Para la salsa: Mezcla todos los ingredientes de la salsa y coloca en una salsera.

• Para el relleno: En un tazón mezcla el atún fresco, el dorado pochado y el aceite de ajonjolí. Con las manos húmedas, toma aproximadamente dos cucharadas bien llenas del arroz, pon una cucharada de la mezcla de pescados y cubre con el arroz para formar una bola, aplana ligeramente para formar una tortita. Coloca sobre una charola de horno. Continúa hasta terminar con los ingredientes.

• En una cacerola gruesa calienta muy bien el aceite ve tirando las tortitas de arroz y fríe ligeramente. Pasa a papel absorbente. Vacía en un platón de presentación y espolvorea por encima aljonjolí.

• Acompaña con la salsa de soya.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de pasta de miso (pasta de frijol de soya)
• ½ taza de rabos de cebollas cambray
• 10 hongos shiitake, remojados en agua caliente y sin tallo
• 1 taza de tofu firme en cubos chicos
• 1 taza de cebolla cambray en rodajas
• 4 cucharadas de salsa de soya

Preparación:

• Calienta el agua y mezcla la pasta de miso hasta integrar perfectamente. Agrega los rabos de cebolla cambray y el hongo shiitake. Hierve alrededor de 5 minutos.

• Sirve en tazones individuales porciones iguales de tofu, cebolla cambray, salsa de soya y vierte el caldo de miso.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de poro, lavado y rebanado en sesgo
• 1 taza de champiñones rebanados
• ½ taza de zanahoria
• 2 tazas de espinacas fileteadas
• 10 hongos shiitake, remojados en agua caliente y sin tallo
• 2 atados de fideo oriental (fideo de frijol de soya), remojados en agua tibia
• 2 tazas de filete de res en trozos delgados
• 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

Preparación:

• En un wok o sartén profundo calienta el aceite de oliva, saltea el poro, champiñones, zanahoria, espinacas y hongos shiitake. Agrega los fideos bien escurridos y cocina un par de minutos.

• Sirve caldo miso bien caliente y enseguida la carne cruda para que se cueza con lo caliente. Agrega los vegetales alteados y sazona con salsa de soya.

Ingredientes (pata 8 porciones):

Arroz:

• 2 tazas de arroz crudo para sushi
• 4 tazas de agua
• 2 cucharada de sake

Aderezo de Vinagre:

• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• ½ taza de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de rabos de cebolla cambray
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• ½ taza de jugo de limón
• 4 chiles serranos toreados y asados
• 3 cucharadas de pasta de wasabi
• 2 cajas de queso crema, a temperatura ambiente
• 2 tazas de surimi picado fino
• 1 taza de salsa de soya baja en sodio
• 3 láminas de algas nori
• 1 aguacate maduro en láminas
• 2 cucharadas de ajonjolí blanco
• 3 cucharadas de algas nori cortadas en tiritas
• 1 cucharada de rabos de cebolla cambray

Preparación:

• Para el arroz: coloca el arroz en un tazón y cubre con agua fría. Mueve con la mano abierta. Reposa el arroz 10 a 15 segundos y escurre lentamente el agua. Repite 2 veces. NO usar colador. Coloca el arroz en una cacerola de fondo grueso de 2 litros de capacidad, que tenga tapa. Agrega 2 tazas de agua. Remoja 30 minutos. Pasado ese tiempo, agrega el sake. Combina en un tazón vinagre, azúcar y sal. Remueve hasta disolver el azúcar. Reserva a temperatura ambiente.

• Tapa la cacerola y hierve lentamente a fuego medio. Al hervor, baja el fuego y cocina de 15 a 20 minutos.

• Baja el fuego al mínimo y hierve 5 minutos más. Sube la temperatura al máximo SIETE SEGUNDOS y apaga la estufa. Reposa el arroz 15 minutos fuera de la estufa, sin abrir la cacerola.

• Pasa con cuidado el arroz a una fuente de madera. Vierte lentamente el aderezo de vinagre sobre una espátula de madera moviéndola para que el aderezo humedezca todo el arroz caliente. Extiende con suavidad el arroz. Mezcla y abanica el arroz.

• Cubre el arroz con una toalla húmeda y deja a temperatura ambiente.

• Para el relleno de surimi: en un tazón mezcla los rabos de cebolla picados, aceite de ajonjolí, limón, chiles serranos y la pasta de wasabi. Agrega el queso crema e intégralo perfectamente, agrega el surimi picado y la salsa de soya. Mezcla perfectamente.

• Para servir: mójate las manos y en un refractario de vidrio mediano coloca como base las 3 hojas de alga nori, encima el arroz cuidando que quede un espacio arriba, rebanadas de aguacate, la mezcla de surimi, aplana con una pala de madera o cuchara, espolvorea el alga en tiritas, ajonjolí, rabos de cebolla cambray.

• Lave 250 g de arroz para sushi en un chorro de agua f ría hasta que el agua salga limpia. Dejelo escurrir durante una hora.

• Hierva el arroz en 300 ml de agua durante 2 minutos a fuego vivo. Luego, baje el fuego y siga cociéndolo tapado durante 10 minutos más, hasta que el arroz absorba toda el agua.

• Quite la taoa y cubra el arroz con un paño limpio. Déjelo reposar de esta forma durante 10 minutos más. Mientras, caliente 2 cucharadas de vinagre de arroz con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Déjelo enfriar.

• Ponga el arroz en un recipiente. Vierta la mezcla del vinagre y remuévalo con cuidado con una cuchara de madera para que siga enfriándose. La cantidad de arroz sushi que obtenga equivale a 2 raciones (para 8 personas)

• 150 g. de filetes de salmón fresco
• 2 cucharaditas de Wasabi en polvo.
• 1/2 ración de arroz sushi
• 1 limón pequeño
• Salsa de soja japonesa
• Jengibre confitado.

Preparación:

• Envuelva los filetes de salmón en papel de aluminio y déjelos en el congelador dirante 1 hora para que puedan cortarse bien.

• Mezcle el Wasabi en polvo con 3 cucharaditas de agua. Remuévalo bien y dejelo reposar.

• Corte el salmón oblicuo al tejido fibroso en 8 trozos finos regulares de unos 3 x 5 cm. Déjelos descongelar sobre papel de cocina.

• Embardurne ligeramente los filetes de salmón por un lado con pasta de Wasabi.

• Con las manos húmedas, coja una cucharada de arroz sushi y forme una bola un poco alargada. Ponga sobre la palma de la mano izquierda un trozo de salmón con el lado embadurnado hacia arriba, y sobre éste una bola de arroz. Dele la vuelta al sushi y modéñeñp con la ytema de los dedos para que el salmón se adapte completamente al arroz.

• Lave el limón bajo un chorro de agua caliente y séquelo. Cortelo en 4 rodajas finas del centro. Pártalas por la mitad y adorne los sushi con ellas. Acompañe los sushi con salsa se soja, el resto de la pasta de Wasabi y jengibre confitado.

• Ponga sobre una esterilla de bambú media hoja de Nori con la parte mas brillante hacia abajo. Uno de los bordes de la hoja de nori debería coincidir con el borde de la esterilla. Embadurne la superficie con pasta de Wasabi.

• Disponga una capa de 1/2 cm aproximadamente de arroz blanco sobre la superficie embadurnada, de forma que quede aproximadamente 1 cm libre por cada lado de la hoja. Presiones ligeramente el arroz en el centro a lo largo y ponga los ingredientes para el relleno en la hendidura practicada.

• Enrolle la hoja de Nori con cuidado empezado a levantar el borde de la esterilla de bambú hasta formar un rollo. Presiones el arroz hacia dentro de los extremos del rollo.

• Retire la esterilla con cuidado. Parta en dos el rollo de sushi con un cuchillo muy afilado. Coloque en las dos mitades en parealelo y córtelas en tres partes cada una, de modo que tenga 6 pedazos de sushi. Se sirven con la superficie cortada hacia arriba.

• 1 zanahoria 1 trozo de pepino (100 g aproximadamente)
• 3 cucharadas de vino de arroz (sake)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 hojas de Nori
• 2 cucharaditas de Wasabi en polvo
• 1/2 ración de arroz sushi
• alsa de soja japonesa
• jengibre confitado

Preparación:

• Pele la zanahoria y el pepino. Pasta el pepino por la mited a lo largo y quítele las semillas. Corte ambas verduras en tiras de 1/2 cm aproximadamente.

• Ponga el sake en un sartén con dos cucharadas de agua, azúcar y sal. Añada las tiras de zanahoria y déjelas cocer, tapadas, aproximadamente 1 minuto a fuego lentos. Retire la sartén del fuego y mexcle las tiras de pepino con las de zanahoria. Deje enfriar la verdura tapada.

• Mientras tueste en una sartén sin grasa las hojas de Nori por un solo lado hasta que exhalen su aroma. Retírelas y déjelas enfrian . Corte las hojas de Nori por la mitad (le aconsejamos hacerlo con las tijeras de cocina).

• Mezcle el polvo de Waasabi con 3 cucharaditas de gua y remueva hasta obtener una pasta cremosa. Déjela reposar.

• Con la ayuda de una esterilla de bambú especial para hacer el maki-sushi, prepare esta especialidad con todos los ingresdientes (arroz sushi, zanahoria, pepino y hoja de Nori). Cuando ya tenga los rollitos de sushi listos, dispóngalos en una fuente y sírvalos con jengibre confitado. Aparte, ponga salsa de soja y pasta de Wasabi para mojar.