Ingredientes (4 porciones):

Para las crepas:

• 1/2 tz de harina
• 2 huevos
• 4 cdas de mantequilla fundida, fría
• 1/2 tz de leche
• 3 cdas de puré de jitomate
• 1 cdita de sal
• 200 grs de espinacas cocidas en trozos pequeños

Para el relleno:

• 1 tz de pavo cocido o ahumado y deshebrado
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo machacado
• 3 rebanadas de tocino picada
• 1/4 tz de brandy o coñac
• Queso parmesano rallado

Para la salsa:

• 1 tz de crema
• 4 cdas de nueces
• Sal y pimienta

Para las crepas:

MEZCLA
todos los ingredientes, excepto las espinacas; añádelas cuando el resto de los ingredientes ya esté integrado.

REFRIGERA
esta pasta por lo menos 2 horas.

VIERTE
en un sartén antiadherente un poco de esta masa con un poquito de mantequilla; extiéndela con cuidado para que quede muy delgada.

FORMA
las crepas y cuécelas por ambos lados. Reserva.

Para el relleno:

SALTEA
el pavo con la cebolla, el ajo, el tocino y el brandy. Rectifica el sazón.

RELLENA

las crepas y agrega encima un poco de queso parmesano.

Para la salsa:

LlCÚA
los ingredientes y vierte sobre las crepas.

Ingredientes (20 porciones):

• 20 crepas naturales
• 1/4 de barrita de mantequilla
• 6 mandarinas medianas peladas en supremas
• 1 lata de gajos de mandarina en almíbar
• 1/4 de taza de azúcar
• 3/4 de litro de jugo de mandarina
• 1/4 de taza de ron

Preparación:

En una sartén derrite la mantequilla, agrega las supremas de mandarina y espolvorea el azúcar; cocina hasta que los gajos se vean brillosos.

Añade el jugo de mandarina y el ron, baja el fuego y cocina 10 minutos más o hasta que el caramelo espese ligeramente; retira de la estufa.

Calienta las crepas en una sartén con cubierta antiadherente, dóblalas en forma de abanico, ponlas en los platos a servir y rellénalas con la preparación anterior.

Decora con gajos de mandarina en almíbar y báñalas con el jugo que haya quedado en la sartén.

Ingredientes para 4 personas

- 12 crepas
- 1/4 cdita de páprika
- 1/2 tz de pan molido

Para el relleno:

- 250 grs de espinacas cocidas
- 1/2 tz de queso ricota
- 1/4 tz de queso cheddar o manchego rallado
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1/4 tz de queso parmesano rallado

Para la salsa:

- 2 cdas de mantequilla
- 1/4 tz de harina
- 1 3/4 tz de leche
- 1 tz de queso amarillo o manchego rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

Para el relleno:

VACIA en un tazón todos los ingredientes del relleno y mezcla.

Para la salsa:

FUNDE la mantequilla. agrega la harina y cocina por 1 minuto.

RETIRA del fuego y agrega la leche poco a poco mezclando constantemente.

REGRESA al fuego y agrega el queso sin dejar de mover. Salpimienta.

Para los crepas:

RELLENA las crepas y vierte encima la salsa.

AGREGA la páprika y el pan molido. Hornea hasta dorar.

Los profiteroles son un postre delicioso elaborado con una masa que se llama “choux”. Con la masa choux se pueden hacer varios tipos de dulces, los profiteroles se elaboran con bolitas de masa choux y se puede rellenar de nata, chocolate o crema.

Ingredientes para los profiteroles:

75 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
sal
2 cucharadas pequeñas de azúcar
2 huevos
125 ml de agua
Nata
Chocolate para fundir

Preparación:

Tamizar la harina haciéndola pasar por un colador o por un tamiz, sobre una hoja de papel.

En un cazo poner 125 ml de agua, la mantequilla cortada en daditos, una pizca de sal y el azúcar, calentar hasta que comience a hervir, retirar del fuego y añadir la harina toda de una vez, mezclar bien removiendo con una cuchara de madera.

Volver a poner el cazo sobre el fuego y remover hasta que la masa se separe de las paredes. Retirar y colocar la masa en un bol.

Batir los huevos ligeramente e incorporarlos a la masa mezclando bien (con batidora si es posible) hasta obtener una masa lisa, espesa y brillante.

Para preparar los profiteroles rellenar una manga pastelera con la masa choux y preparar bolitas sobre la bandeja de horno previamente engrasada.

Cocer los profiteroles en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Las bolitas deberán hincharse y dorarse ligeramente.

Dejar enfriar al sacar del horno y rellenar con nata montada. Para terminar fundir un poco de chocolate y mezclarlo con un poco de mantequilla y rociar los profiteroles con chocolate fundido.

Las crepas son un platillo barato, rendidor, que puede ser consumido de manera dulce o salada, si eliges que sea salado puede ser acompañado de champiñones, jamón, queso, chile poblano, elote e incluso al servirlo puedes bañarlo de alguna salsa.

Al ser servida la crepa como postre puede ser preparada con zarzamoras, fresa, cajeta, nutella, chocolate, nuez, crema chantilly, etc.

En este video te mostramos como preparar crepas saladas y dulces, lo más importante del video es preparar con las cantidades exactas de los ingredientes la mezcla para las crepas, el chef en esta ocasión recomienda colar la mezcla y refrigerarla un par de horas.

Ingredientes para la receta:

- 125 gramos de harina
- 100 centilitros de leche
- 2 huevos
- 20 gramos de mantequilla