Ingredientes (4 porciones):

• 3 tzs de berros frescos y desinfectados
• 1 manzana amarilla en cubos y untada con limón
• 1 manzana roja en cubos y untada con limón
• 4 cditas de semillas de girasol tostadas
• Para la vinagreta:
• 1/2 tz de jugo de limón
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de miel
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

MEZCLA los ingredientes de la vinagreta y reserva.

REVUELVE los berros con las manzanas y espolvorea las semillas de girasol.

BAÑA con la vinagreta y sirve.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla amarilla
• 1 diente de ajo
• 2 tzs de caldo de pollo o de vegetales
• 1 tz de yogur natural sin azúcar
• Sal y pimienta
• Perejil picado al gusto

Preparación:

CUECE los primeros 4 ingredientes  en una olla y déjalos 20 minutos a fuego medio.

LlCÚA cuando esté tibio, agrega el yogur y sazona con sal y pimienta.

SIRVE y espolvorea el perejil.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 cditas de mantequilla
• 1/2 cebolla amarilla en rodajas
• 4 nabos medianos en rebanadas
• 2 zanahorias peladas en tiras
• 2 cdas de canela en polvo
• 3 cdas de miel
• 1/2 tz de jugo de naranja
• 1 papa cocida en cubos muy pequeños
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

SOFRÍE la cebolla y los nabos con un poco de mantequilla en un sartén y agrega las zanahorias, moviendo de vez en cuando.

MEZCLA la canela con la miel y el jugo de naranja, y vierte sobre los vegetales.

CUECE hasta que se evapore el líquido, agrega las papas, salpimenta y sirve caliente

Ingredientes (4 porciones):

• 450 grs de tofu firme en cuadros
• 6 cdas de salsa de soya
• Sal y pimienta
• 1/4 de cebolla
• 250 grs de espagueti integral
• 4 cdas de cremo de cacahuate
• 2 cdas de vinagre de arroz
• 2 cdas de azúcar moreno
• 130 grs de chícharos japoneses
• 3 zanahorias pelados en tiros
• 2 cdas de aceite de olivo
• 3/4 tz de cacahuates pelados y picados

Preparación:

MARINA los cuadros de tofu en 2 cucharadas de soya durante 20 minutos y reserva

CALIENTA suficiente agua con sal, la cebolla y un chorrito de aceite; cuando hierva, agrega el espagueti y sigue calentando hasta que esté cocido. Escurre, reservando 1/2 taza de agua.

AÑADE en la misma olla el agua que reservaste, la crema de cacahuate, el resto de la salsa de soya, el vinagre y el azúcar; mezcla hasta que se integre. Agrega el espagueti y mueve hasta cubrir bien con la salsa.

COLOCA los chícharos y las zanahorias en una olla con agua y sal, y deja que hiervan por unos minutos. Escurre y agrega el espagueti; sazona con sal y pimienta.

FRIE el tofu en un sartén con el aceite de oliva, hasta que se dore por ambos lados.

SIRVE el espagueti, agrega el tofu y los cacahuates.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 papas pelados y en cubos
• 1 camote pelado y en cubos grandes
• 8 piezas de pollo
• Sal y pimienta
• 2 cdas de aceite
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 tz de pimiento rojo en cubitos
• 1 1/2 tz de crema de cacahuate
• 3 tzs de agua
• 1 lata de jitomates enteros en cubos, con todo y jugo
• 500 grs de espinacas frescos en trozos medianos

Preparación:

COLOCA las papas y el camote en una olla con agua y sal. Cocínalos hasta que estén suaves.

SAZONA el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grueso y fríe el pollo por partes hasta que adquiera un color dorado.

RETIRA el pollo y tira la mitad de la grasa. En el mismo sartén fríe la cebolla y el ajo; cuando estén transparentes, añade el pimiento.

MEZCLA en un tazón la crema de cacahuate con el agua hasta obtener una salsa ligera.

REGRESA el pollo al sartén y vierte la salsa de cacahuate y los jitomates.Tapa el sartén, baja el fuego y cocina hasta que el pollo esté bien cocido.

AÑADE las papas, el camote y las espinacas; deja que se cueza; checa el sazón y, si es necesario, añade sal al gusto.

SIRVE caliente acompañado de arroz blanco.

Existen cuatro términos para la cocción de la carne. Conócelos para que queden en su punto.

- MEDIO ROJO:

Temperatura interna de 60 ºC; el centro es rojo y la carne, casi cruda; su color es café claro en la orilla.

- TRES CUARTOS:

A temperatura interna de 71°C; la carne comienza a perder jugosidad, las orillas están perfectamente cocidas y su jugo se torna más claro.

- MEDIO:

Temperatura interna de 63 ºC, con el centro rojo, pero no tanto como la anterior. Es el término ideal para que el.corte no pierda jugosidad y suavidad.

- BIEN COCIDO:

El corte adquiere un color cafégris y alcanza los 77 ºC. Éste es el término menos recomendado, porque la carne pierde su jugosidad y puede quedar dura.

Ingredientes (8 porciones):

2 costillares de cordero de 4 costillas cada uno

Para la cubierta:

• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cda de hojitas de romero
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 tz de pan molido
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de miel
• Pimienta al gusto fresca y molida
• Sal al gusto

Preparación:

MEZCLA todos los ingredientes de la cubierta en la licuadora o en el procesador.

LIMPIA los huesos del costillar y cúbrelos con papel aluminio para que no se quemen en el horno.

COLOCA los costillares, con el hueso hacia arriba, en una charola y haz algunos cortes entre cada chuleta.

UNTA todo el costillar con la mezcla. Procura hacerlo también en los cortes.

VOLTEA el costillar para que la grasa quede hacia arriba y déjalo reposar durante 3 horas.

HORNEA a 200 ºC en la misma posición durante 25 minutos o hasta que se dore la cubierta.

QUITA el papel aluminio de los huesos y entrelaza los costillares para formar un arco. Sirve acompañado de vegetales.

• 4 lomos de bacalao de 200 grs cada uno
• 4 cdas de mantequilla
• 4 cdas de harina
• 4 ramitas de albahaca
• Para la salsa:
• 3 pimientos rojos pelados y sin semillas
• 1 Pimiento verde pelado y sin semilla
• 2 calabazas pequeñas cortadas en rodajas delgadas
• 12 aceitunas negras en rebanadas
• 4 jitomates pelados en rebanadas
• 1 cebolla en rebanadas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdita de mostaza Dijon
• 4 cdas de albahaca fresca picada
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Crema al gusto (opcional)

Preparación:

Para la salsa:

CORTA los pimientos en tiras y colócalos en un refractario.

AÑADE el resto de los ingredientes de la salsa y mezcla.

INTRODUCE el refractario en el horno precalentado a 200 ºC y cuece durante 7 minutos para que se rosticen los ingredientes.

LlCÚA la mitad de los vegetales ya horneados con un poco de aceite de oliva. Debe quedar espeso. Si no te gusta espeso. lo puedes aligerar con un poco de crema al gusto. Reserva.

PASA el bacalao por la harina y salpimienta.

FUNDE en un sartén la mantequilla y dora los lomos a fuego alto. Cuando estén dorados por fuera. colócalos en el refractario con la otra mitad de los vegetales y hornea durante 7 minutos.

SIRVE el bacalao sobre una cama de vegetales y acompaña con la salsa. Decora con ramas de albahaca.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 caña mediana de filete
• Hilo de cáñamo para atar
• 2 cdas de mostaza
• Sal de grano al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 8 cdas de mantequilla
• 8 cdas de jerez

Preparación:

CORTA el filete en 8 trozos y átalos para que conserven su forma tubular.

UNTA los filetes con la mostaza, la sal y la pimienta.

SELLA los filetes en una parrilla caliente, pásalos a una charola y unta la mantequilla y un poco de jerez sobre cada trozo.

HORNEA a 220 ºC durante 5 minutos para que queden ligeramente rojos del centro.

SIRVE con el caldito que queda en la charola y acompaña con puré de papas.

Ingredientes (6 porciones):

• Una pieza de roast beef de res de 1.5 Kg (elige uno con marmoleado de grasa)
• Aceite de oliva al gusto
• 8 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Para el gravy:
• 1 tz de vino tinto
• 1 tz de caldo de carne
• 3 cdas de fécula de maíz
• 1 cda de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para el roast beef:

UNTA la pieza de carne con aceite, salpimienta y ponla en una charola con el ajo (para guardar el jugo de la carne). El lado más grasoso debe ir hacia arriba.

HORNEA a 180 ºC durante 30 minutos, baja la temperatura a 150 ºC y continúa horneando durante 2 o 3 horas.

REVISA que la carne esté firme por fuera y suave al presionar. Si encajas un picahielos, debe salir un poco de jugo ligeramente rojo.

ENVUELVE la carne en aluminio durante 15 minutos, para mantenerlo caliente, antes de rebanar.

Para el gravy:

MEZCLA los ingredientes con el jugo que quedó en la charola.

DEJA hervir hasta que espese; cuela y sirve caliente sobre las rebanadas de roast beef.