Ingredientes (para 6 porciones):

• 8 chiles poblanos, asados, desvenados, en juliana
• 1 cucharadita con aceite
• Agua y hielo, la necesaria
• Mantequilla derretida al gusto
• 1 cebolla, en plumas
• ½ taza con vino blanco seco
• 400 gr. de crema
• Queso Chihuahua al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/3 taza con ajonjolí blanco
• 1/3 taza con ajonjolí negro

Secreto Gourmet:

• 1/2 kg. de pasta hojaldre, en cuadros

Preparación:

• Saltear cebolla y rajas de chile. Agregar el vino y mezclar bien la crema, sal, pimienta y cardamomo. Rectificar sazón y espolvorear ajonjolí por encima.

Secreto Gourmet:

• Servirlo sobre un triángulo de hojaldre con ajonjolí.

Ingredientes (para 3 porciones):

• 3 chiles anchos listos para rellenar
• 3 tamales de mole
• Ajonjolí al gusto
• Chocolate rallado al gusto
• 3 cucharadas de crema
• Sal al gusto
• Brochetas de madera, las necesarias
• 3 ramitas de cilantro desinfectado para decorar

Secreto Gourmet:

• 2 tazas de frijoles bayos, refritos
• 100 gr. de chorizo de pavo, frito y desmenuzado

Preparación:

• Poner en un tazón los tamales de mole, ajonjolí, chocolate rallado, crema, sal y mezclar. Rellenar los chiles anchos con la mezcla y calentar a baño maría durante 5 minutos. Servir los chiles rellenos de tamal sobre la hoja de plátano, fijar los chiles con brochetas de madera y decorar con crema, ajonjolí y hojas de cilantro.

Secreto Gourmet:

• Acomodar los frijoles junto a los chiles y desmenuzarle todo el chorizo de pavo.

Ingredientes  (para 4 porciones):

Salsa de chipotle:

• 1 taza de tomate rojo asado
• ¼ de cebolla asada
• 1 diente de ajo asado
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de adobo de chile chipotle
• 3 cucharadas de cilantro
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada aceite de canola
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 medias pechugas de pollo en cubos
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 8 rebanadas de queso manchego en láminas
• 8 tortillas de maíz

Preparación:

• Coloca en la licuadora tomate, cebolla, ajo, caldo de pollo, adobo de chile chipotle, cilantro, sal, pimienta y licua hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

• Calienta un sartén y coloca el aceite de canola, aceite de oliva, agrega las pechugas de pollo, salsa inglesa, mezcla y cocina a fuego alto, saltea hasta que el pollo esté totalmente cocido, agrega las láminas de queso, cocina hasta derretir y retira del fuego.

• Calienta las tortillas y sirve las puntas de pollo sobre cada una. Si lo prefieres sirve directo al centro de la mesa.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa de chile pasilla:

• 4 chiles pasillas
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de mermelada de durazno
• 1 cucharadita orégano
• 1 taza de agua
• 8 costillas de cerdo limpias
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de canola
• 4 taza de arroz blanco para acompañar

Preparación:

• En un comal asa el chile pasilla, ajo y cebolla. Colócalos en la licuadora ya grega el aceite, mermelada, orégano y un poco de agua.

• Espolvorea las costillas con sal y pimienta, calienta el aceite de canola y el de oliva en un sartén y sella las costillas por los dos lados, deja dorar un poco y agrega la mezcla de chile pasilla.

• Cocina hasta reducir un poco el líquido, rectifique el sabor y sirve acompañado de arroz blanco.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 3 tomates rojos saladet
• 6 chiles pasilla
• 1/3 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo pelados
• ¼ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite

Costillas:

• 8 costillas de res corte fino
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 4 tortillas de maíz
• 200 gramos de queso panela rallado.

Preparación:

• Salsa: asa en un sartén o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fríe la salsa con un poco de aceite y sazona.

• Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colócalas en un sartén o cacerola bien caliente, ásalas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto.

• Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de papa blanqueada y en cubos pequeños
• 1 taza de tomate rojo en cubos
• 1 taza de zanahoria blanqueada y en cubos pequeños
• ½ taza de apio fileteado
• 2 latas de atún en aceite, coladas
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1 limón, le jugo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 4 chiles poblanos asados y sin piel
• 1 brote de hojas de albahaca
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta

Preparación:

• Haz un corte en medio de cada chile para rellenar y retira las semillas.

• Mezcla en un tazón el atún con el resto de los ingredientes, rellena los chiles con esta mezcla y sírvelos fríos. Decora con hojas de albahaca, hilos de aceite de ajonjolí, sal y pimienta.

• Si lo deseas puedes acompañar con un caldillo de tomate rojo.

Ingredientes (Para 4 porciones):

• 5 tomates rojos asados
• 5 chiles de árbol asados y sin semilla
• 5 chiles guajillo asados y sin semilla
• ½ cebolla asada
• 3 dientes de ajo asados y pelados
• 1 taza de agua
• 1 taza de cilantro
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada aceite de canola
• ½ cebolla blanca picada fina
• ½ kilo de chicharrón prensado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada aceite de canola
• 1 taza de frijoles negros refritos
• 4 chiles anchos grandes remojados
• ½ taza de crema
• 1 brote de hojas de albahaca

Preparación:

• Haz un corte a los chiles y retírales las semillas.

• Licua todos los ingredientes de la salsa y reserva.

• En un sartén calienta el aceite, coloca la cebolla y cocina hasta que cambie ligeramente de color, agrega el chicharrón prensado, el cilantro, cocina un par de minutos, agrega la salsa y cocina hasta evaporar lo líquidos.

• Calienta los frijoles con un poco de aceite de canola. Una vez listo rellena los chiles empezando con los frijoles refritos y luego el chicharrón. Sirve y decora con hilos de crema y hojas de albahaca.

Ingredientes:

Relleno:

• 4 trozos de arrachera de aprox. 160 gramos c/u
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo picado
• ½ cebolla morada picada fina
• 1 cucharadita de sal

Salsa:

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 taza de tomate picado sin semillas
• ½ cebolla morada en plumas
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de epazote fileteado
• 2 tazas de elote blanco desgranado y cocido
• 4 chiles poblanos limpios y desvenados

Preparación:

• Coloca en un tazón la arrachera, aceite de oliva, orégano, pimienta, ajo, cebolla morada, sal, mezcla y deja marinar.

• Mientras tanto en un sartén coloca el aceite de canola, agrega el tomate, la cebolla morada, orégano, pimienta, los granos de elote y por ultimo sazona con el epazote y un chorrito de tequila (opcional). Una vez listo reserva.

• Corta la arrachera en tiras largas y ásalas en sartén, plancha o parrilla. Cuando este lista la carne retírala del fuego, rellena los chiles, agrega la salsa en medio de cada chile formando un taco junto con la arrachera, la puedes picar si lo deseas, cierra con ayuda Sirve sobre un espejo de salsa de elotes en la base del plato y coloca el chile en forma horizontal encima de los granos.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 4 chiles poblanos
• 1 pieza de cebolla en rodajas
• Aceite de oliva
• ½ taza de leche
• ½ taza de crema
• 100 gr. queso panela rallado
• Sal al gusto

Preparación:

• Tostar los chiles sobre la lumbre directa de la hornilla, meter dentro de una bolsa de plástico para que se suden. Enfriar un poco se lavan bajo el chorro de agua para quitarles la piel quemada y desvenar (se les quita la semilla y el rabo). Si se desea que no piquen se pueden remojar en vinagre durante 30 minutos.

• Cortar los chiles ya desvenados y la cebolla en rajas. Acitronar en un sartén hondo las rajas de cebolla en aceite de oliva caliente hasta que se pongan transparentes. Añadir las rajas de chile y mezclar un poco para que tomen sabor.

• Añadir la leche, la crema y sal al gusto. Seguir calentando para que suelte sabor durante 10 minutos. Incorporar el queso rallado y combinar hasta que se derrita.

• Servir como botana acompañado de tortillas de maíz para hacer tacos o con tostadas.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 1 tomate rojo asado
• 2 dientes de ajo asados
• ½ cebolla asada
• 2 cucharadas de aceite

Arroz:

• ½ cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo picado y frito
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde en juliana
• 8 rajas de chile jalapeño
• 4 calamares chicos
• 4 camarones medianos pelados y desvenados
• ½ taza de pulpa de jaiba
• 8 ostiones de frasco
• 4 langostinos pelados y desvenados
• 3 tazas de caldo de pescado
• 8 hojas de epazote
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de arroz cocido
• 4 chiles poblanos grandes, asados, desvenados listos para rellenar
• 1 chile habanero picado
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

• Para la salsa: asa el tomate, ajos y cebolla, muele y fríe en 2 cucharadas de aceite aproximadamente 15 minutos. Reserva.

• En un sartén calienta el aceite y agrega el ajo, cebolla, pimientos, chiles y saltea un par de minutos. Agrega los calamares, camarones, langostinos, pulpa de jaiba, ostiones, las hojas de epazote y sazona con sal y pimienta.

• Agrega la salsa de tomate que se reservaste y el caldo de pescado colado. Deja que hierva de 5 a 10 minutos.

• Añade el arroz a la salsa hirviendo. Después de 3 minutos, si es necesario añade un poco más de caldo. Rellena los chiles con el arroz a la tumbada.

• Decora con chile habanero, pimienta e hilos de aceite de oliva.