Chile

Ingredientes (para 4 porciones):
Salsa:

1 tomate rojo asado
2 dientes de ajo asados
½ cebolla asada
2 cucharadas de aceite

Arroz:

½ cucharada aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado y frito
½ cebolla
1 pimiento verde en juliana
8 rajas de chile jalapeño
4 calamares chicos
4 camarones medianos pelados y desvenados
½ taza de pulpa de jaiba
8 ostiones de frasco
4 langostinos pelados y desvenados
3 [...]

Ingredientes (para 6 porciones):
Relleno:

1 cucharada de aceite en aerosol
3 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 tazas de champiñones limpios y rebanados
1 cucharada de epazote morado lavado, desinfectado y picado
1 taza de tomates deshidratados, en aceite de oliva, escurridos y en cubitos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
6 chiles poblanos listos para rellenar

Salsa de [...]

Ingredientes (para 4 porciones):
Salsa:

5 chiles anchos hervidos (reservar el agua)
Agua de cocción de los chiles
3 tomates rojos asados
2 dientes de ajo asados
¼ cebolla morada asada
½ taza de crema
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de tomillo
4 medias pechugas de pollo aplanadas
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita [...]

Ingredientes (para 4 porciones):
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 taza de zanahorias en cubitos
2 cucharadas de epazote desinfectado y picado
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 taza de requesón
4 chiles poblanos, grandes, listos para rellenar
Salsa de guayaba:
2 tazas de guayabas sin semillas
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas miel de abeja
1 cucharada de adobo [...]

Ingredientes (para 4 porciones):
Salsa Verde:

1/3 cebolla asada
2 tazas de tomates verdes asados
1 diente de ajo asado
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite

4 tazas de carne de cerdo en cubos
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
3 chiles morita enteros
1 cucharadita de orégano

Preparación:

En un sartén caliente asa la cebolla, los ajo y los [...]

Ingredientes (para 4 porciones):

1 cucharadita sal
½ cucharadita pimienta
4 medias pechugas de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de Nuez:

1 cucharada de aceite
1 taza de vino blanco
1 taza de poro en rodajas
2 tazas de nueces
1 chile chipotle
1 taza de crema
1 taza de caldo de pollo
½ cucharadita pimienta
1 cucharadita sal
1 taza de pimientos de colores en juliana [...]

Ingredientes (para 12 porciones):
Adobo

1 lata grande de piña en almíbar
Miel de maíz al gusto
½ taza de vinagre
1 cebolla rebanada
4 chiles guajillos, remojados
6 chiles de árbol secos, remojados
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua al gusto
1 pavo de 6 kg.

Relleno: Chile con carne

Aceite para freír
1 cebolla rebanada
Tocino picado al gusto
1 diente de [...]

Ingredientes (para 6 porciones):

1 lata de chilorio
6 pechugas de pollo aplanadas
Sal al gusto
Orégano al gusto
Pimienta negra al gusto
Queso panela en tiras
Frijoles refritos al gusto
Aceite para freír
1 betabel en juliana

Preparación:

Calienta el chilorio y coloca sobre una coladera, exprimiendo para eliminar toda la grasa excedente.

Coloca las pechugas sobre un papel aluminio rociado con aceite. Salpimienta y [...]

Ingredientes:

Leche fresca
50 grs. de crema
Azúcar refinada
2 chiles habaneros
1 caballito de licor de Xtabentum
1 plátano macho frito y en rebanadas

Preparación:

Pon en una cacerola a calentar a fuego bajo la leche y la crema hasta que se disuelva; incorpora el azúcar. Ve mezclando hasta llegar a 85°C.

Muele los chiles habaneros con un poquito de la mezcla [...]

Ingredientes:

6 chiles poblanos.
300 g de carne molida de cerdo y de res.
2 dientes de ajo finamente picados.
1/4 taza de cebolla finamente picada.
1 Pera en Mitad
1 Durazno en Mitad
2 cdas de almendras peladas.
2 cda de pasitas.
2 cdas de piñones.
1 taza de Puré de Tomate
3 huevos.
Harina.
Sal y pimienta.
24 nueces de castilla sin piel.
1/2 queso de cabra blanco.
1/4 [...]