Chile

Ingredientes (4 porciones): Para la salsa de mandarina al chipotle: 1 y 1/2 litros de jugo de mandarina natural (envasado si no es temporada) 1/2 cucharada de chile chipotle licuado (adobado, en lata) 50 g de azúcar 1 y 1/2 cucharadas de maicena 1/2 cucharadita de sal Para las pechugas: 4 pechugas deshuesadas de 120 [...]

Ingredientes (4 personas): 8 chiles chipotles secos sin semillas ni venas 50 g de piloncillo 300 g de queso cotija 2 huevos separados (yema y clara) 20 g de harina de trigo Aceite vegetal (el necesario para freír) Preparación: Sumerge los chiles en agua caliente con piloncilla durante 10 minutos. Escurre y reserva. Rellena los [...]

Ingredientes (4 personas): 30 gr de cebolla 1 diente de ajo 3 chiles guajillo sin venas ni semillas 30 gr de mantequilla 1 pimiento rojo 3 ramitas de tomillo 1 hoja de laurel 600 gr de jitomate guaje sin semillas 3 tzs de caldo de pollo 140 ml de crema 100 gr de jícama finamente [...]

Ingredientes (para 4 porciones): Para la carne: 1 kilo de pulpa de cerdo en cubos 6 tazas de agua ¼ cebolla 1 hoja de laurel 5 pimientas gordas 1 cucharadita de sal Para el pipián: 3 chiles cuaresmeños ½ cebolla 2 dientes de ajo 3 pimientas gordas 1 hoja de laurel 2 tazas de lechuga [...]

Ingredientes (para 4 porciones): Salsa: 4 tomates saladet asados 1/3 cebolla asada 2 dientes de ajo asados 6 chiles pasilla asados y remojados 2 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de orégano 2 pimienta gordas Agua 1 cucharadita de sal 1 cucharada aceite de oliva 1 kilo de lomo de cerdo 1 cucharadita de sal 1 [...]