• 16 champiñones grandes
• 100 g. de queso feta
• 6 aceitunas negras
• albahaca
• cebollino
• 1 cogollo de lechuga
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

• LIMPIA los champiñones y separa los tallos de los sombreros. Sálalos ligeramente y rocíalos con limón.

• DESMENUZA el queso, pica las aceitunas, trocea la albahaca y pica el cebollino. Introduce todo en una ensaladera y adereza con el aceite de oliva, el jugo de medio limón y una pizca abundante de pimienta.
• ESCURRE los sombreritos y rellénalos con el compuesto preparado. Sírvelos en un plato con hojas de lechuga aderezadas con aceite de oliva y una pizca de sal.

Puedes hacer variaciones de esta receta sustituyendo el queso feta por cualquier otro para untar o si quieres aligerar la receta, con requesón o queso fresco.

Ingredientes (4 porciones):

• 4 cdas de aceite de oliva
• I cebolla finamente picada
• 2 tzs de hongos surtidos en trozos
• 1/2 tz de perejil picado
• 1 chile guajillo limpio y en rebanadas (opcional)
• 2 tzs de arroz rojo cocido

Preparación:

SOFRÍE la cebolla y los hongos. Añade el perejil y el chile.

MEZCLA con el arroz y sirve frío o caliente.

• 8 tortillas de harina
• 400 grs de queso Chihuahua rallado
• 2 tzs de champiñones rebanados y cocidos
• 1 paquete de achiote disuelto en el jugo de 1 1/2 naranja con 2 cdas de vinagre y sal
• 1/2 tz de piña picada
• 1/2 tz de cilantro picado
• 1/2 tz de cebolla picada

Preparación:

• REVUELVE el achiote con los champiñones en un sartén y checa el sazón.

• CALIENTA las tortillas y coloca el queso en 4 de ellas, encima los champiñones y tapa con las otras 4 para formar sincronizadas.

• COCINA en un comal hasta que se derrita el queso.

• SIRVE con la pina, el cilantro, la cebolla y tu salsa favorita.

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 1/4 tz de aceite de olivo
• 1/2 Kg de champiñones
• Jugo de limón al gusto
• Sal y Pimiento al gusto
• 4 cdas de perejil picado
• 1 chorrito de vino blanco
• Queso parmesano al gusto

DORA
el ajo en el aceite.

COLOCA
los champiñones en un refractario y báñalos con el aceite y el ajo que doraste.

SAZONA
con limón, sal y pimienta.

AGREGA
el perejil, revuelve un poco y vierte el vino.

HORNEA
A 180 ºC durante 15 o 20 minutos. Espolvorea queso parmesano.

ACOMPAÑA
con salsa para pasta hecha con jitomate.

Ingredientes (2 porciones):

• 2 nopales asados
• 1 tz de champiñones cocidos con epazote
• 1/2 tz de queso manchego rallado
• Para la salsa:
• 1/4 de cebolla asado
• Chile de árbol al gusto
• 2 jitomates osados

Preparación:

LlCÚA
los ingredientes de la salsa.

COLOCA
los champiñones, el queso y la salsa encima del nopal.

GRATINA
en el horno a 150ºC

Ingredientes (4 porciones):

• 1 kilo de calabaza de Castilla o amarilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta
• 2 tazas de hongos mixtos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vermut
• Pimienta

Preparación:

Cortar la pulpa de la calabaza en cubos. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la calabaza. Saltear por 5 minutos y verter el caldo de pollo.

Acompañar la cocción con una ramita de romero, sal y pimienta. Apagar al fuego cuando la calabaza esté cocida. Retirar el romero, dejar enfriar y moler la sopa. Regresar al fuego y rectificar
sazón.

Aparte, saltear los hongos en aceite, verter el vermut y sazonar.

Servir la sopa acompañada de hongos mixtos por encima.

Via | El Reforma

Ingredientes:

• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca

Ingredientes Relleno De Champiñones

• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla picada
• 3 tazas champiñones picados
• Perejil picado
• Pimienta negra al gusto
• ½ taza de requesón
• Sal al gusto

Ingredientes Salsa de Ravioles

• Aceite de oliva
• 2 ajos
• Chile de árbol al gusto
• 10 jitomates escalfados picados
• Romero
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Hojas de laurel
• 2 cucharada de albahaca
• 2 ramitas de tomillo fresco
• ½ taza de mezcal

Procedimiento:
Relleno: En una sartén con el aceite caliente, coloca la cebolla y el ajo picado. Agrega los hongos, mueve por un momento y baja el fuego. Agrega el perejil, apaga, sazona y agrega el requesón. Espera a que la mezcla esté a temperatura ambiente para rellenar tus ravioles.

Utiliza pasta integral, corta en cuadros, rellena con la mezcla de champiñones, agrega un poco de agua en las orillas y coloca otro corte de pasta integral. Pega con un tenedor y cocina en agua hirviendo. Si lo deseas compra ravioles ya listos en la tienda de autoservicio.

Salsa: Calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos, la cebolla y por último el jitomate. Espera un par de minutos. Agrega las hierbas, el mezcal, el chile triturado al gusto. Sazona y deja reducir un poco a fuego lento.

Sírvela caliente sobre los ravioles y ralla queso parmesano fresco encima con un chorrito de aceite de oliva y decora con hojas de albahaca.

Foto y Receta | Al Sabor del Chef

Ingredientes (4 porciones):

• 4 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 800 gramos de champiñones partidos por la mitad
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de pollo frío
• Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír el ajo y la cebolla en el aceite de oliva a fuego bajo.

Agregar los champiñones, la mantequilla y el perejil; cocinar por 2 minutos más a fuego medio.

Verter el vino, el caldo y sazonar.

Cocinar por 15 minutos más a fuego medio. Servir.

Via | Periodico Reforma