Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 k añojo o ternera
• 2 manzanas reinetas
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 75 g miga de pan
• 3 cucharadas leche
• 1 huevo
• harina necesaria
• 100 ml aceite de oliva
• sal
• perejil y pimienta

Preparación:

• Pelar las cebolletas y picar finamente. Raspar la zanahoria y pasar por un rallador fino. Reservar. Prensar el ajo con el perejil en un mortero, añadir el pan desmigado y la leche.

• Mezclar la carne picada con el huevo y la zanahoria en un cuenco. Salpimentar y remover bien con las manos. Añadir la miga de pan y mezclar bien hasta dejar una pasta homogénea. Hacer bolitas del tamaño de una nuez y hacerlas rodar por harina.

• En una cazuela con aceite dorar bien las albóndigas. Añadir la cebolleta picada y sofreír ligeramente, moviendo la cazuela por las asas. Agregar la manzana y el caldo vegetal y dejar cocer tapada durante 30 minutos.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 redondo de 1,5 kg
• 200 g de bacon
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 puerro
• Hierbas aromáticas (romero, orégano…)
• 1 dl de brandy
• 2 dl de vino blanco
• 2 dl de salsa demi-glace
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo en una fuente de horno. Con la ayuda de una aguja de mechar, insertar en la carne, el bacon cortado en tiras, salpimentarlo y ponerlo sobre las verduras. Mezclar las hierbas aromáticas y el aceite, y meterlo en el horno a 180ºC. Mientras se asa, regarlo con el vino blanco, y cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadir el brandy.

• Una vez que la carne esté lista, retirarla, reducir el caldo con las hortalizas y pasarlo por un colador fino.

• Servir la carne cortada en lonchas con un poco de salsa y acompañada de un puré de patata o de manzana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 600 gramos de ternera en escalopas
• ½ taza de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco
• 5 hojas de salvia fileteada
• ¼ cucharadita de pimienta
• 3 limones, el jugo
• 1 cucharada de pimienta triturada

Pure de Edamame:

• 6 tazas de edamame o frijoles de soya cocidos y sin cáscara
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de wasabi
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• Hojas de salvia para decorar

Preparación:

• Cubre las escalopas con harina, agrega sal y pimienta. Coloca el aceite en un sartén y una vez caliente cocina las escalopas, cuando ya las hayas volteado por los dos lados, agrega la mantequilla. Cocina un par de minutos más y reserva.
• En el mismo sartén coloca el vino, la pimienta, la salvia, jugo de limón mezcla perfectamente y agrega la pimienta gorda recién molida o triturada. Coloca las escalopas, baja el fuego y tapa hasta reducir la salsa y que la carne este bien cocida.
• Puré de edamame: mezcla todos lo ingredientes con ayuda de la licuadora o un procesador manual hasta formar un puré. Sirve las escalopas acompañadas del puré de edamame.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 milanesas de ternera
• ½ taza de leche
• 1 huevo
• 1 taza de pan molido
• 1 cucharadita de páprika o pimentón
• 1 taza de aceite para freír
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal

Para el puré:

• 6 papas grandes cocidas en agua con sal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal
• 1 tomate rojo en rebanadas

Ingredientes:

• Bate ligeramente el huevo colócalo en un plato o tazón, en otro plato mezcla el pan molido con la páprika o pimentón y en otro plato o tazón coloca la leche. Pasa las milanesas por el huevo, después por la leche y al final cubre perfectamente con el pan ayudándote con las manos para que queden perfectamente cubiertas, reserva.

• Calienta el aceite en un sartén y fríe las milanesas, pasa a papel absorbente y agrega sal y pimienta.

• Para el Puré: una vez que estén cocidas las papas, aplasta con la ayuda de un pisa frijoles mientras estén aun calientes, si lo deseas puedes retirar la cáscara pero no es necesario, mezcla con la mantequilla y sazona con sal y pimienta.

• Sirve las milanesas acompañadas del puré de papa.

Ingredientes (para 5 porciones):

• 1 kilo de chuletas de ternera
• Aceite de oliva, cantidad suficiente
• 1 cebolla en rodajas
• 3 clavos de olor
• 1 rajita de canela
• 4 jitomates en trozos
• 1 bolillo rebanado y tostado
• Sal al gusto

Preparación:

• Sellar las chuletas en un sartén con aceite de oliva. Acitronar, en una olla aparte, la cebolla en aceite de oliva junto con los clavos de olor y la canela.

• Agregar los jitomates en trozos, una vez que la cebolla se pone transparente, mantener en el fuego añadiendo sal al gusto. Retirar los clavos de olor y moler todo en la licuadora, agregar el bolillo previamente rebanado y tostado para espesar la salsa.

• Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Incorporar la salsa, agregar las chuletas, poner sal al gusto. Bajar el fuego al primer hervor, tapar el recipiente. Mantener la preparación por unos minutos. Retirar y servir acompañadas de arroz blanco y ensalada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 chuletones de lomo de vaca.
• 2 dientes de ajo.
• 100 g de cebolla.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1/2 litro de caldo.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimientas variadas.

Guarnición:

• 4 patatas.
• 2 cebollas.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1cucharadita de nuez moscada.
• Sal.

Preparación:

• Salteamos la cebolla y el ajo cortado en brounoisse en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez pochada la cebolla y el ajo, embadurnamos con ellas las chuletas, con un poco de sal.

• Introducimos en el horno a 250º C durante 15 minutos.

• A media cocción agregamos el vaso de vino tinto y el caldo de carne.

• Sacamos la carne del horno y el caldo que ha quedado lo reducimos en un cazo al fuego hasta que quede caramelizado.

• Acompañamos las chuletas troceadas con el puré de patatas asadas, con unas tiras de cebolla pochada y la salsa caramelizada del asado.

Guarnición de puré de patatas asadas:

• Pelamos las patatas y machacamos con el tenedor.

• Añadimos el aceite de oliva virgen, la nuez moscada y sal.

• Si queda muy espeso, podemos añadir un poco de leche.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de solomillo de ternera.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
1 decilitro de nata liquida. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de orégano.
Una pizca de pimienta negra.
Sal.
3 patatas para acompañar.

Preparación:

• En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva marcamos vuelta y vuelta los solomillos cortados en filetes con un grosor de unos 4 centímetros.

• Reservamos los filetes semi cocinados.

• En la misma sartén y aprovechando los jugos salteamos la cebolleta y el ajo cortado en brounoisse y una vez dorada la cebolla agregamos el vino blanco. Esperamos que hierva y se evapore el alcohol, añadimos la nata liquida, el orégano, una pizca de pimienta negra y dejamos que cueza el conjunto por espacio de 1 minuto. Colamos por el colador. Volvemos a poner en la sartén, agregamos los filetitos de solomillo damos un hervor el conjunto ponemos a punto de sal. Servimos los filetes con la salsa de oréganos acompañadas de unas patatas torneadas, cocidas en agua hirviendo con sal y luego salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada.
1 rama de perejil.
1 huevo.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de pan rallado o de miga de pan mojada en leche.
100 g de harina para enharinar las albóndigas.
3 decilitros de aceite para freír.
Sal.

Salsa de tomate y pimiento piquillo:
300 g de tomate pera.
100 g de pimiento rojo del piquillo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
½ decilitro de aceite de oliva.
2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
Sal.

Cómo se elabora:

• Se bate y se mezcla el huevo con la carne picada junto con el pan rallado o la miga de pan remojada en leche (el volumen de una miga como la palma de la mano). Añadimos también el ajo y el perejil crudo, cortados en brounoisse (cuadradito muy pequeño) y un poco de sal. Introducimos la carne con la mezcla en el frigorífico en un recipiente tapado y dejamos reposar durante 30 minutos.

• Hacemos bolas con la carne picada y las pasamos por harina para a continuación freírlas. Estas albóndigas se reservan.

• Por otra parte elaboramos la salsa de tomate y pimiento piquillo de la siguiente manera:

• Pelamos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los pimientos del piquillo abiertos y sin semillas, junto con los tomates lavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.

• Al cocinar el tomate y los pimientos iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.

• Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor ya que suele tener un poco de acidez. Para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa.

• Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.

• Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, se pone de nuevo a hervir y le damos el último punto de sabor si hiciese falta.

• Con esta crema se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a fuego suave.

• Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.

Ingredientes (para 4 personas):

* 500 g solomillo de ternera
* 100 g champiñones
* 1 manojo ajetes
* 300 g masa de hojaldre
* 1 huevo
* 1 vaso caldo de carne
* 1 cucharadita maizena express
* sal
* aceite

Preparación:

1.- Calentar el horno a 200 ºC. Limpiar bien los champiñones, para que no tengan nada de arena, y hacer lo mismo con los ajetes. Picar finamente estas verduras para saltearlas después en una sartén con un poco de aceite caliente.
2.- Estirar el hojaldre sobre el propio papel que viene con el envase. Cortar en tiras lo bastante anchas como para poder envolver con ellas el solomillo. Sazonar la carne, cortarla y disponerla sobre el hojadre. Añadir por encima las verduras salteadas y cerrar el hojaldre, girando los laterales para que no se abran los paquetes. A continuación, batir bien un huevo para pincelar el hojaldre por encima.
3.- Meter los hojaldres en el horno y cocinar durante 20 minutos. Mientras tanto, poner un cazo al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadir la maizena y rehogar un momento hasta que tome cierto aspecto dorado. Incorporar enseguida el caldo y ligar con ayuda de una cuchara. Dejar reducir. Emplatar los hojaldres con la salsa por encima.

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Ingredientes para 6 personas:

• 800 g de ternera
• 100 g de panceta
• 70 g de atún en aceite
• 50 g de queso rallado
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 limón
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 copita de brandy
• sal y pimienta

Preparación:

• Picar la ternera con la panceta.

• Mezclar en un bol la carne, el atún, el queso y el pan rallado. Agregar los huevos, la corteza rallada de medio limón, el brandy, sal y pimienta. Revolverlo todo bien.

• Formar un rollo grueso y envolver bien apretado en una tela blanca fina. Atar con bramante por los extremos y el centro.

• En una cazuela, poner agua con la zanahoria y apio, cuando hierva bien sumergir el rollo de carne. Cocer durante 1 hora.

• Dejar enfriar en el caldo de cocción. Desatar y quitar la tela. Dejar enfriar y cortar en filetes.