Ingredientes (para 10 porciones):

• 12 rebanadas de tocino de pavo
• Aceite para freír
• 1 diente de ajo
• ½ pollo rostizado, deshebrado
• 1 cebolla morada
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de crema
• 12 tortillas de harina
• Sopa de frijoles al gusto
• 400 grs. de queso Chihuahua rallado
• Cilantro al gusto
• 1 lata de frijoles refritos
• 2 tazas de agua

Secreto Gourmet:

• 2 cucharadas de adobo de chipotles
• 6 cucharadas de chicharrón desmenuzado

Preparación:

• Mezcla frijoles con agua para simular sopa de frijoles.

• Fríe tocino de pavo picado y agregar ajo, pollo deshebrado, cebolla morada, pimienta negra y crema. Mezcla bien.

• Coloca tortillas en la base de un refractario y agrega la mezcla anterior. Cubre con tortillas de harina, vierte la sopa de frijoles y ralla queso chihuahua por encima.

• Mete al horno de microondas por un minuto y agrega cilantro y aros de cebolla morada.

Secreto Gourmet:

• Haz rayas con adobo de chipotle y espolvorea chicharrón.

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Ingredientes (para 6 porciones):

Adobo:

• Achiote en barra
• Páprika o pimentón al gusto
• Chile de árbol seco, sin semillas
• 1 rama de tomillo, las hojas
• 3 cucharadas de perejil picado

Para las chuletas de cerdo:

• Adobo
• Pimienta al gusto

Para las pechugas de pollo:

• 4 medias pechugas deshuesadas
• Adobo
• Aceite el necesario

Para las tostadas de lomo de cerdo:

• Lomo de cerdo adobado en fajitas
• Queso manchego rallado al gusto
• 1 taza de frijoles refritos
• Tostadas horneadas
• 1 taza de lechuga rebanada finamente
• Rábanos rebanados al gusto
• 1 jitomate rebanado
• Queso manchego rallado al gusto

Para las tostadas de pechuga de pollo:

• 1 taza de frijoles refritos
• Tostadas horneadas
• Pechugas de pollo adobadas en cuadritos
• Crema al gusto
• Queso panela al gusto
• Cilantro al gusto

Procedimiento:

• Para el adobo pon en la licuadora una barra de achiote, páprika o pimentón, chile de árbol seco y licua.

• En un tazón pon el adobo, el tomillo y el perejil picado. Mezcla.

• En un tazón aparte pon las chuletas de cerdo, el adobo y la pimienta. Mezcla y cocina en una sartén.

• Para las pechugas de pollo adobadas pon en un tazón pechugas de pollo y el adobo. Mezcla y cocina en una sartén con aceite.

• Para preparar las tostadas de pechuga de pollo unta frijoles refritos sobre tostadas y agrega pechuga de pollo partida en cuadritos. Pon encima crema, queso panela y cilantro.

• Para las tostadas de lomo de cerdo parte en fajitas la carne de cerdo adobada, ponlas en una sartén, ralla queso, mezcla y deja gratinar.

• Unta frijoles refritos sobre las tostadas y sirve las fajitas de cerdo. Ponle encima lechuga, rábanos en láminas, rebanadas de jitomate y queso manchego rallado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 diente ajo
• 6 setas de cardo
• 1 cebolla
• 1 cuarto pimiento rojo
• 4 filetes jamón de cerdo
• 50 ml aceite de oliva
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 dl caldo de carne
• sal y pimienta
• arroz cocido para acompañar

Preparación

• Pelar y picar el diente de ajo. Limpiar y laminar las setas. Pelar y cortar la cebolla en tiras junto con el pimiento rojo. Cortar en laminas los filetes de cerdo. Pelar y rallar el jengibre.

• Calentar una sartén amplia o wok con el aceite de oliva, dorar el ajo e incorporar la carne de cerdo, saltear y añadir las setas, la cebolla y el pimiento. Sofreír todo el conjunto durante unos minutos.

• Regar el salteado con la salsa de soja, el cado y el agua caliente, salpimentar y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos, retirar del fuego y servir el salteado de cerdo si se desea con arroz

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 filetes de lomo adobado de cerdo.
• 2 huevos batidos.
• 100 g de harina.
• 100 g de pan rallado.
• 2 decilitros de aceite de oliva para freír.
• 1 diente de ajo.
• Sal.

Guarnición de verduras escaldadas:

• 1 calabacín.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• Unos ramilletes de brecol.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

• Empanamos los filetes de lomo, primero los pasamos por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado.

• Freímos en abundante aceite caliente con un diente de ajo. Una vez fritos por ambos lados, Ponemos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el aceite de la fritura. Servimos calientes junto con una guarnición de verduras escaldadas y luego salteadas en una sartén.

• Guarnición de verduras escaldadas y salteadas:

• Limpiamos y troceamos las verduras en cubos regulares.

• En una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal introducimos todas las verduras a la vez. Cuando comience a hervir de nuevo el agua, dejamos cocer 1 minuto, sacamos de la cazuela, escurrimos y salteamos durante 5 minutos todas las verduras a la vez en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente con unos dientes de ajos, pelados, cortados en láminas y dorados en esa sartén.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa de Cacahuate:

¼ taza de cebolla
4 dientes de ajo
5 chiles anchos
3 chiles pasilla
3 chipotles adobados
1 taza de tomates rojos
1 taza de tomates verdes
1 taza de caldo de pollo o vegetales
2 tazas de cacahuates tostados
4 rebanadas de queso amarillo
4 tazas de lomo de cerdo limpio y cortado en cubos medianos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de canola
4 tazas de arroz blanco para acompañar
12 tortillas de maíz
1 brote de perejil para decorara

Procedimiento:

• Espolvorea la carne con sal y pimienta. En un sartén calienta el aceite y sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Una vez sellada agrega 2 tazas de agua y permite que se cocine.

• Salsa: asa los tomates rojos, tomates verdes y chiles quitando las semillas y la piel que se desprenda. Remójalos en agua caliente y lícualos con un poco del caldo donde se coció la carne o caldo de pollo. En el mismo sartén fríe ligeramente los cacahuates con el ajo y la cebolla.

• Pásalos a la licuadora con los demás ingredientes, agrega el queso amarillo y mezcla hasta obtener una pasta tersa y espesa. Si es necesario agrega un poco más del caldo a la pasta.

• Sofríe la salsa, sazona y agrega la carne. Cocina un par de minutos y sirve acompañando de arroz blanco, tortillas de maíz y decora con perejil.

Ingredientes (para 4 personas):

• ½ taza de mantequilla
• 1 taza de tocino grueso
• Aceite en aerosol para engrasar
• ½ kilo de pasta hojaldrada
• Granos de frijol, los necesarios
• 1 taza de crema
• 4 huevos
• 1 taza de queso gruyere rallado
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Hierbas aromáticas para decorar
• Jitomates cherry para decorar

Preparación:

• Preferentemente compra la pasta ya hecha.

• Si deseas preparar la pasta, coloca la harina sobre una superficie plana, haz un pequeño agujero en el centro pon la mantequilla, la sal y el agua. Trabájala con los dedos hasta formar una especie de migas. Ve incorporando la harina de los lados hasta obtener una masa homogénea. Resérvala en el refrigerador mínimo 30 min. Extiéndela con la ayuda de un rodillo y forra un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Pincha la pasta con un tenedor. Precalienta el horno a 200º y cuece durante unos 15 min. Retírala y déjala enfriar.

• Si compras la pasta ya hecha, colócala en tu molde de tarta previamente enharinado y hornéala. Corta el tocino en cuadros y dóralos en un sartén con mantequilla. Repártelos sobre la pasta. Bate los huevos con la crema o nata, salpimiéntalo, agrega un poco de nuez moscada y vacíalo sobre las tiras de tocino. Hornéalo durante 30 minutos. Se puede acompañar con un buen vino blanco y una ligera ensalada. Si deseas puedes gratinarla con queso gruyere rallado o el queso de tu preferencia.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa de chile pasilla:

• 4 chiles pasillas
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de mermelada de durazno
• 1 cucharadita orégano
• 1 taza de agua
• 8 costillas de cerdo limpias
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de canola
• 4 taza de arroz blanco para acompañar

Preparación:

• En un comal asa el chile pasilla, ajo y cebolla. Colócalos en la licuadora ya grega el aceite, mermelada, orégano y un poco de agua.

• Espolvorea las costillas con sal y pimienta, calienta el aceite de canola y el de oliva en un sartén y sella las costillas por los dos lados, deja dorar un poco y agrega la mezcla de chile pasilla.

• Cocina hasta reducir un poco el líquido, rectifique el sabor y sirve acompañado de arroz blanco.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo
• 1 taza de agua
• 50 grs. de manteca de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita. de orégano
• 1 cdita. de comino
• 1 cdita. de semilla de cilantro
• 5 chiles anchos desvenados y remojados en agua hirviendo
• 1 cda. de vinagre
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

• La carne se pone en una cacerola con media taza de agua hirviendo y la manteca, dejar a fuego lento de 20 a 30 minutos o hasta que se consuma el agua y la carne se fría en la grasa y quede dorada.

• Licuar los chiles con las especias y los ajos, esta mezcla se agrega a la carne frita.

• Cuando suelte el hervor se baja la flama, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave y se pueda desmenuzar. Si es necesario se le añade un poco de agua, rectificar el sazón.

• Acompañar de frijoles puercos si lo desea.

Ingredientes (Para 4 porciones):

• 5 tomates rojos asados
• 5 chiles de árbol asados y sin semilla
• 5 chiles guajillo asados y sin semilla
• ½ cebolla asada
• 3 dientes de ajo asados y pelados
• 1 taza de agua
• 1 taza de cilantro
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada aceite de canola
• ½ cebolla blanca picada fina
• ½ kilo de chicharrón prensado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada aceite de canola
• 1 taza de frijoles negros refritos
• 4 chiles anchos grandes remojados
• ½ taza de crema
• 1 brote de hojas de albahaca

Preparación:

• Haz un corte a los chiles y retírales las semillas.

• Licua todos los ingredientes de la salsa y reserva.

• En un sartén calienta el aceite, coloca la cebolla y cocina hasta que cambie ligeramente de color, agrega el chicharrón prensado, el cilantro, cocina un par de minutos, agrega la salsa y cocina hasta evaporar lo líquidos.

• Calienta los frijoles con un poco de aceite de canola. Una vez listo rellena los chiles empezando con los frijoles refritos y luego el chicharrón. Sirve y decora con hilos de crema y hojas de albahaca.

Ingredientes (para 4 personas):

• 750 g de lomo de cerdo entero.
• Mezcla de de cilantro, hinojo, pimienta negra, comino, jengibre en polvo.
• 1 copa de vino blanco.
• 2 decilitros de nata líquida.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• 200 g de patata.
• 1 cebolla roja.
• 1 zanahoria.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

• Sazonamos el lomo de cerdo con una mezcla de cilantro, hinojo, pimienta negra, comino, jengibre en polvo y embadurnado con aceite de oliva. Colocamos la carne sobre la bandeja de horno.

• Precalentamos el horno a 180º C y cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado.

A mitad de cocción mojamos con una copa de vino blanco.

• Transcurrido unos 45 minutos sacamos del horno y dejamos reposar. Recogemos los jugos del asado y de la carne.

• En un sartén reducimos los jugos del asado a la mitad.

• Añadimos la nata líquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homogénea y ponemos a punto de sal.

• Cortamos en tacos de ración el lomo y salseamos la parte superior de los tacos de lomo.

• Acompañamos de una guarnición de patata, cebolla roja y zanahoria todo ello pelado y cortado en finos cuadraditos y pochado a fuego suave como para tortilla y a punto de sal.