Carnes

Ingredientes (4 personas): 750 g de carne molida de res 80 g de chile guajillo frito, sin venas ni semillas 1/4 de cebolla frita 2 dientes de ajo fritos 1/2 lt de caldo de res Sal y pimienta al gusto 2 cdas de aceite vegetal 3 zanahorias en cubos medianos 2 papas en cubos medianos [...]

Ingredientes (4 personas): 600 g de tampiqueña dividida en 4 pedazos 2 hojas de espinaca cortadas por la mitad 1 tz de crema fresca 2 cdas de mostaza Sal y pimienta recién molida al gusto 3 papas medianas en gajos 1/4 tz de aceite vegetal 150 g de ejotes sin puntas y en mitades 1/4 [...]

Ingredientes (para 4 personas): 1 pierna de cordero 2 dientes de ajo 6 chalotas 1 manojo de menta 4 cucharadas aceite 75 g manteca 2 tazas agua sal pimienta negra Preparación: Pelar los ajos y machacar en un mortero con el aceite y unas hojas de menta picada. Añadir una pizca de sal y triturar [...]

Ingredientes (para 6 personas): unas 20 alcaparras medio cabrito (o medio cordero lechal) troceado 1 litro de caldo de ave cebolleta 1 kg de espárragos estragón 1 sobre de gelatina 6 pepinillos en vinagre perejil perifollo 1/2 litro de vino blanco seco Caldo 2 dientes de ajo 6 cebollitas francesas blancas 2 chalotas 1 ramillete [...]

Ingredientes (para 4 porciones): 2 cucharadas de aceite de canola 2 cucharadas de manteca de cerdo ½ kilo de pierna de cerdo ½ kilo de costillas de cerdo 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de sal de grano 4 pimientas gordas ½ cebolla 3 dientes de ajo 4 ramitas de tomillo 2 hojas de [...]