Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 queso de cabra
• 3 cucharadas de crema
• 3 cucharadas de cebollín picado
• Salsa picante al gusto
• Pimienta negra
• 50 grs. de jamón de pavo en cubos
• 50 grs. de salami picado
• 50 grs. de jamón de cerdo en cubitos
• Aceite de oliva al gusto
• 50 grs. de pistaches pelados picados o molidos

Secreto Gourmet:

• 1 frasco de mermelada de naranja
• 3 chiles de árbol picados finamente

Preparación:

• Desbarata el queso y mezcla con la crema, el cebollín, la salsa y la pimienta. Agrega jamón de pavo, salami y jamón de cerdo.

• Acomoda el queso sobre papel encerado, formando un caramelo y presionando bien. Refrigera por 10 minutos.

• Antes de servir, retira el papel encerado y con ayuda de la mano presiona de un costado y agrega los pistaches.

• Para presentación individual forma bolitas o quenefas con cucharas.

Secreto Gourmet:

• Mezcla mermelada y chile. Vierte la mezcla sobre las quenefas.

Ingredientes (para 10 porciones):

• 12 rebanadas de tocino de pavo
• Aceite para freír
• 1 diente de ajo
• ½ pollo rostizado, deshebrado
• 1 cebolla morada
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de crema
• 12 tortillas de harina
• Sopa de frijoles al gusto
• 400 grs. de queso Chihuahua rallado
• Cilantro al gusto
• 1 lata de frijoles refritos
• 2 tazas de agua

Secreto Gourmet:

• 2 cucharadas de adobo de chipotles
• 6 cucharadas de chicharrón desmenuzado

Preparación:

• Mezcla frijoles con agua para simular sopa de frijoles.

• Fríe tocino de pavo picado y agregar ajo, pollo deshebrado, cebolla morada, pimienta negra y crema. Mezcla bien.

• Coloca tortillas en la base de un refractario y agrega la mezcla anterior. Cubre con tortillas de harina, vierte la sopa de frijoles y ralla queso chihuahua por encima.

• Mete al horno de microondas por un minuto y agrega cilantro y aros de cebolla morada.

Secreto Gourmet:

• Haz rayas con adobo de chipotle y espolvorea chicharrón.

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Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 dl aceite de oliva
• 2 dl vino blanco
• 1 dl tomate triturado
• 4 tortillas
• aceite de oliva para freír
• 50 g queso rallado
• 1 cucharadita orégano seco
• sal y pimienta

Preparación

• Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Estofar en una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar la carne rehogar y salpimentar. Añadir el vino y el tomate, bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos más,

• Cortar las tortillas en 8 triángulos, calentar una sartén con abundante aceite de oliva y freír hasta que estén dorados, sacar y reservar sobre papel absorbente.

• Precalentar el horno a 200º. Disponer en una fuente de horno el salteado de carne y los triángulos de tortitas, espolvorear con el queso rallado y el orégano seco y hornear unos minutos hasta que el queso se funda. Servir

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 esparragos verdes
• 8 obleas de pasta china
• 25 g mantequilla
• 16 lonchas jamón iberico
• 16 lonchas queso emental
• 1 cucharada semillas

Preparación

• Lavar los espárragos y desechar la parte leñosa. Poner en el fuego una olla de vapor con un fondo de agua, colocar los espárragos en el cestillo y cocer hasta que estén al denté. Dividir las obleas de pasta china en 4 partes.

• Precalentar el horno a 180º. Pincelar las obleas de pasta china con mantequilla y disponer de 2 en dos sobre una superficie lisa. Colocar una loncha de jamón, una loncha de emental y dos espárragos en el centro.

• Enrollar sobre si mismo y espolvorear con semillas. Disponer en una bandeja engrasada y hornear durante 2 minutos o hasta que la pasta este doradita. Servir

Ingredientes (para 6 porciones):

Adobo:

• Achiote en barra
• Páprika o pimentón al gusto
• Chile de árbol seco, sin semillas
• 1 rama de tomillo, las hojas
• 3 cucharadas de perejil picado

Para las chuletas de cerdo:

• Adobo
• Pimienta al gusto

Para las pechugas de pollo:

• 4 medias pechugas deshuesadas
• Adobo
• Aceite el necesario

Para las tostadas de lomo de cerdo:

• Lomo de cerdo adobado en fajitas
• Queso manchego rallado al gusto
• 1 taza de frijoles refritos
• Tostadas horneadas
• 1 taza de lechuga rebanada finamente
• Rábanos rebanados al gusto
• 1 jitomate rebanado
• Queso manchego rallado al gusto

Para las tostadas de pechuga de pollo:

• 1 taza de frijoles refritos
• Tostadas horneadas
• Pechugas de pollo adobadas en cuadritos
• Crema al gusto
• Queso panela al gusto
• Cilantro al gusto

Procedimiento:

• Para el adobo pon en la licuadora una barra de achiote, páprika o pimentón, chile de árbol seco y licua.

• En un tazón pon el adobo, el tomillo y el perejil picado. Mezcla.

• En un tazón aparte pon las chuletas de cerdo, el adobo y la pimienta. Mezcla y cocina en una sartén.

• Para las pechugas de pollo adobadas pon en un tazón pechugas de pollo y el adobo. Mezcla y cocina en una sartén con aceite.

• Para preparar las tostadas de pechuga de pollo unta frijoles refritos sobre tostadas y agrega pechuga de pollo partida en cuadritos. Pon encima crema, queso panela y cilantro.

• Para las tostadas de lomo de cerdo parte en fajitas la carne de cerdo adobada, ponlas en una sartén, ralla queso, mezcla y deja gratinar.

• Unta frijoles refritos sobre las tostadas y sirve las fajitas de cerdo. Ponle encima lechuga, rábanos en láminas, rebanadas de jitomate y queso manchego rallado.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 cebollas grandes
• 100 g carne picada
• 1 rodaja de melón
• 50 g piñones
• 80 g paté de cerdo
• 1 cucharada aceite
• 30 ml jerez
• sal y pimienta
• 100 ml de crema de leche

Preparación:

• Pelar las cebollas y retirar el centro conservando intacto el interior, reservar. Picar en juliana el centro de las cebollas. Con un cuchillo retirar la cáscara del melón y triturar. Poner los piñones en un mortero y machar hasta que estén molidos.

• En un recipiente mezclar la carne con el paté, el melón y los piñones. Poner a dorar la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite. Agregar la carne, salpimentar, incorporar el jerez, esperar a que reduzca la salsa y retirar la sartén del fuego.

• Rellenar las cebollas con la mezcla y colocar en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla. Regar con la crema de leche y hornear a 180 °C durante 10 minutos.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 1 tomate rojo asado
• ½ cebolla asada
• 2 dientes de ajo asados
• 4 chiles pasillas sin semillas, asados
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cebolla chica en plumas
• 2 tazas de nopales en julianas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 bisteces de res de 180 gramos cada uno
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de frijoles bayos refritos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tazas de papas cambray
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 rama de romero
• 1 cucharadita de sal
• 12 tortillas de maíz
• 1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado
• ½ taza de queso panela rallado

Procedimiento:

• Salsa: licua todos los ingredientes y reserva.

• En un tazón mezcla los nopales, cebolla aceite, los bisteces en trozos o tiras, agrega orégano y cocina en un sartén caliente. Una vez cocida la carne agrega la salsa y cocina a fuego bajo 5 minutos más para que todos los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.

• Mientras en un sartén aparte calienta el aceite de oliva, coloca el ajo y deja sude, agrega los frijoles, sal, pimienta y mezcla perfectamente. Reserva.

• Mezcla las papas con aceite, pimienta, romero y sal.

Sirve los bisteces, por un lado los frijoles, agrega queso panela rallado, cilantro y acompaña con las papas cambray y tortillas de maíz calientes.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 2 chiles anchos remojados y asados
• 2 chiles guajillos remojados y asados
• 2 chiles morita remojados y asados
• 1 diente de ajo en mitades y asados
• 2 cucharadas de cebolla morada picada fino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal

Hamburguesa:

• 4 tazas de carne molida de res
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 2 cucharadas de tallos de cilantro lavado, desinfectado y picado
• 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados

Versión 1

• 8 rebanadas de queso amarillo
• 4 bollos para hamburguesa
• 4 rebanadas de tomate rojo
• 2 cucharadas de mayonesa (opcional)

Versión 2

• 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados
• ½ taza de cacahuates pelados
• 4 hojas de lechuga
• 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
• 2 tazas de fideo celofán hidratado en agua tibia y frito

Preparación:

• Salsa: mezcla en la licuadora los chiles, ajo, sal y pimienta. Agrega la cebolla morada, aceite de oliva, aceite de ajonjolí y termina de licuar.

• Sirve la carne en dos tazones diferentes y agrega salsa en cantidades iguales, haz lo mismo con el jengibre, tallos de cilantro y rabos de cebolla cambray. Mezcla perfectamente ambos tazones y reserva uno.

• Versión 1: Forma las hamburguesas y asabas a la parrilla, plancha o sartén. Solamente dales la vuelta una vez. Caliente los bollos y úntalos con mayonesa y coloca sobre la rebanada de pan inferior una hamburguesa y dos rebanadas de queso amarillo, encima coloca el tomate y cubre con el bollo restante.

• Versión 2: calienta un wok o sartén profundo y coloca la carne del tazón que reservaste, agrega rabos de cebolla cambray y cacahuates picados. Mezcla y cocina.

• Recorta las hojas de lechuga de forma circular cuidando que quede un pequeño espacio en el centro. Sirve la carne molida, agrega cilantro y fideo celofán frito.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 diente ajo
• 6 setas de cardo
• 1 cebolla
• 1 cuarto pimiento rojo
• 4 filetes jamón de cerdo
• 50 ml aceite de oliva
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 dl caldo de carne
• sal y pimienta
• arroz cocido para acompañar

Preparación

• Pelar y picar el diente de ajo. Limpiar y laminar las setas. Pelar y cortar la cebolla en tiras junto con el pimiento rojo. Cortar en laminas los filetes de cerdo. Pelar y rallar el jengibre.

• Calentar una sartén amplia o wok con el aceite de oliva, dorar el ajo e incorporar la carne de cerdo, saltear y añadir las setas, la cebolla y el pimiento. Sofreír todo el conjunto durante unos minutos.

• Regar el salteado con la salsa de soja, el cado y el agua caliente, salpimentar y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos, retirar del fuego y servir el salteado de cerdo si se desea con arroz

Ingredientes (para 4 porciones):

Escabeche:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
• 1 taza de coliflor en floretes blanqueada
• 3 chiles jalapeños
• ½ cebolla morada
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de sal
• 3 pimientas gordas
• 1 cucharada de sal de grano
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de vinagre blanco

Pata:

• 1 kilo de pata de res cocida y limpia
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 taza de lechuga fileteada
• 1 cucharada de cebollín
• 24 mini tostadas de maíz horneadas
• ¼ taza de queso rallado

Atún:

• ½ kilo de atún fresco en lonja
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 1 paquete de queso crema
• 1 paquete de tostadas pequeñas

Preparación:

• Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.

• Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.

• Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

• Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.