Ingredientes (para 8 a 10 personas):

• 2 Kg de carne de cordero
• 1 dl de aceite de oliva
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharada de pimentón
• 2 dl vino blanco
• 5 dl caldo de carne
• 1 cucharada de vinagre
• sal y pimienta negra
• verduras cocidas

Preparación:

• Dorar el ajo picado con el aceite, cuando tome un poco de color, añadir el cordero troceado y salpimentado. A continuación, la cebolla picada y el laurel, y cuando esté rehogado y con color oscuro, echar el pimentón. Mover y rociar con el vinagre y el vino. Dejar que reduzca hasta la mitad y cubrir con el caldo de carne. Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna.

• Si la salsa resulta demasiado líquida cuando la carne esté hecha, se separa el cordero y se dejar reducir la salsa hasta que espese. Servir el guiso con las verduras cocidas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 trozos (unos 800g) de pierna de cordero
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo majado
• 1 cucharada de salsa de tamarindo
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de sambal oelek
• 1/4 de taza de coco seco
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de aceite sésamo

Preparación:

• Retire la grasa y los huesos y corte  la  carne en dados de 2cm.

• Mezcle el cordero con la cebolla picada, el ajo, la salsa de tamarindo, la salsa de soja, el vinagre, el sambal oelek y el coco. Marine  la mezcla durante 2 horas o refrigérela toda la noche.

• Ensarte el cordero en las brochetas, úntelas con la mezcla de aceites y áselas en una parrilla, precalentada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 chuletillas de cordero.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de mostaza de Dijón.
• 2 g de pimientas variadas.
• 1 cucharadita de sal gruesa.
• 1 copa de vino blanco.
• 2 peras conferencia.
• Un vaso de vino de oporto.
• 20 g de azúcar.
• Unas pimientas variadas.

Preparación:

• Hacemos una mezcla con el aceite de oliva, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco.

• Untamos las chuletillas con la mezcla de mostaza y demás aliño y las asamos en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.

• Lavamos y troceamos en gajos las peras, añadimos un poco de azúcar y cocemos junto con un chorritos de vino de oporto durante 30 minutos. Dejamos que se forme una compota de pera que pondremos a punto de pimientas para darle un contrapunto al dulce de la pera y del vino.

• Servimos las chuletillas asadas a la mostaza sobre al compota de peras.

Ingredientes (para 4 porciones):
Salsa:

• 4 tazas de tomate verde asado
• 1 cebolla asada y en cuartos
• 2 dientes de ajo asados
• 2 chiles chipotle secos asados
• 1 rama de epazote
• 6 tazas de caldo de res o pollo
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Albóndigas:

• 2 huevos
• 1 taza de carne molida de ternera
• 2 tazas de carne molida de res
• 3 cucharadas de avena
• 1 taza de arroz blanco cocido en agua con sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ taza de cebolla picada
• 10 hojas de epazote picado
• 1 cucharadita de pimienta gorda molida

Para acompañar:

• 4 tazas de arroz blanco cocido
• 8 tortillas de maíz
• 1 rama de epazote

Preparación:

• Para la salsa: asa el tomate verde, la cebolla y el ajo. Licua con una taza de caldo, la rama de epazote y el chile chipotle seco. Calienta el aceite en una olla y fríe la salsa con el resto del caldo de pollo y reduce un poco.

• Para las albóndigas: mezcla en un tazón la carne molida, cebolla, epazote, especias, arroz cocido y huevo. Forma las albóndigas y añádelas al caldo, cocina unos 15 minutos y sazona con sal y pimienta. Antes de servir elimina la rama de epazote.

• Sirve sobre arroz blanco cocido, acompaña con tortilla de maíz y decora con epazote.

Ingredientes (para 4 personas):

• ½ cordero lechal.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de mostaza de Dijón.
• 2 gramos de pimientas variadas.
• 1 cucharadita de sal gruesa.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 copa de agua.
• 2 manzanas.
• 20 gramos de azúcar.

Preparación:

• Hacemos una mezcla con el aceite de oliva, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco.

• Troceamos el medio cordero lechal en raciones individuales. Lo untamos con la mezcla de mostaza y demás aliño y asamos en el horno precalentado durante 1½ hora a 200 ºC. Rociamos de vez en cuando con agua y algo de vino blanco que habremos reservado.

• Lavamos y troceamos en gajos las manzanas, añadimos un poco de azúcar y asamos en una placa de horno distinta a la del cordero, a diferente altura pero al mismo tiempo durante 30 minutos.

• Una vez asado el costillar, sacamos del horno y recuperamos 4 cucharadas del jugo del asado y el resto lo pasamos a una cazuelita que calentaremos para servir como salsa de acompañamiento.

Estas manzanas asadas nos servirán de guarnición del costillar de cordero asado.

• 1 paletilla de cordero de 1.200 kg.
• 2 cucharadas de miel
• 2 cebollas
• 1 cucharada de jengibre fresco picada
• la piel de 1/2 limón en juliana
• 1 palito de canela
• 1 cucharada de almendras molidas
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de canela
• sal
• pimienta
• 1 paquete de cus-cus.

Preparacioón:

• Cortar el cordero en trozos, sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela grande.
• Añadir el jengibre, la miel, el ajo, el palito y el polvo de canela y las cebollas cortadas en aros finos. Cubrir a ras de agua y cocer una hora a fuego suave.
• Escaldar la piel del limón y añadirla a la carne, junto con las almendras, 15 minutos antes de finalizar la cocción. Cuando la carne esté tierna, sacarla y reservarla al calor.
• Reducir la salsa cociéndola a fuego vivo y verterla sobre la carne.
• Mojar el cuscús con agua y, cuando se ablande, templarlo al fuego.
• Servir el cordero cubierto con su salsa sobre el cuscús.

• 1 pierna de cordero de 1-2 kg
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite

Para la salsa:

• 1 vasito de vinagre de manzana
• 1 y 1/2 cucharadas de edulcorante para cocinar
• 2 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de menta picada

Preparación:

• Limpiar bien el cordero, secarlo y frotarlo con los ajos cortados por la mitad.

• Untar con el aceite sazonar y dejar reposar ua hora.

• Poner luego en un fuente de horno y asar a 200° C los primeros 15 minutos.

• Reducir la temperatura a 180° C y dejar una hora más, regando con el jugo de la cocción y el vino.

• Mientras preparar la salsa. Calentar el vinagre y el agua, retirar luego y añadir la menta.

• Dejar en infusión una hora e incorporar entonces el edulcorante ( o azucar).

• Triturar ligeramente la menta, remover hasta que el edulcorante este disuelto y pasar a una salsera.

• Servir el cordero enseguida acompañado de la salsa

Ingredientes (8 porciones):

2 costillares de cordero de 4 costillas cada uno

Para la cubierta:

• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cda de hojitas de romero
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 tz de pan molido
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de miel
• Pimienta al gusto fresca y molida
• Sal al gusto

Preparación:

MEZCLA todos los ingredientes de la cubierta en la licuadora o en el procesador.

LIMPIA los huesos del costillar y cúbrelos con papel aluminio para que no se quemen en el horno.

COLOCA los costillares, con el hueso hacia arriba, en una charola y haz algunos cortes entre cada chuleta.

UNTA todo el costillar con la mezcla. Procura hacerlo también en los cortes.

VOLTEA el costillar para que la grasa quede hacia arriba y déjalo reposar durante 3 horas.

HORNEA a 200 ºC en la misma posición durante 25 minutos o hasta que se dore la cubierta.

QUITA el papel aluminio de los huesos y entrelaza los costillares para formar un arco. Sirve acompañado de vegetales.