Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 2 chiles anchos remojados y asados
• 2 chiles guajillos remojados y asados
• 2 chiles morita remojados y asados
• 1 diente de ajo en mitades y asados
• 2 cucharadas de cebolla morada picada fino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal

Hamburguesa:

• 4 tazas de carne molida de res
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 2 cucharadas de tallos de cilantro lavado, desinfectado y picado
• 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados

Versión 1

• 8 rebanadas de queso amarillo
• 4 bollos para hamburguesa
• 4 rebanadas de tomate rojo
• 2 cucharadas de mayonesa (opcional)

Versión 2

• 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados
• ½ taza de cacahuates pelados
• 4 hojas de lechuga
• 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
• 2 tazas de fideo celofán hidratado en agua tibia y frito

Preparación:

• Salsa: mezcla en la licuadora los chiles, ajo, sal y pimienta. Agrega la cebolla morada, aceite de oliva, aceite de ajonjolí y termina de licuar.

• Sirve la carne en dos tazones diferentes y agrega salsa en cantidades iguales, haz lo mismo con el jengibre, tallos de cilantro y rabos de cebolla cambray. Mezcla perfectamente ambos tazones y reserva uno.

• Versión 1: Forma las hamburguesas y asabas a la parrilla, plancha o sartén. Solamente dales la vuelta una vez. Caliente los bollos y úntalos con mayonesa y coloca sobre la rebanada de pan inferior una hamburguesa y dos rebanadas de queso amarillo, encima coloca el tomate y cubre con el bollo restante.

• Versión 2: calienta un wok o sartén profundo y coloca la carne del tazón que reservaste, agrega rabos de cebolla cambray y cacahuates picados. Mezcla y cocina.

• Recorta las hojas de lechuga de forma circular cuidando que quede un pequeño espacio en el centro. Sirve la carne molida, agrega cilantro y fideo celofán frito.

Ingredientes (para 4 porciones):

Escabeche:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
• 1 taza de coliflor en floretes blanqueada
• 3 chiles jalapeños
• ½ cebolla morada
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de sal
• 3 pimientas gordas
• 1 cucharada de sal de grano
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de vinagre blanco

Pata:

• 1 kilo de pata de res cocida y limpia
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 taza de lechuga fileteada
• 1 cucharada de cebollín
• 24 mini tostadas de maíz horneadas
• ¼ taza de queso rallado

Atún:

• ½ kilo de atún fresco en lonja
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 1 paquete de queso crema
• 1 paquete de tostadas pequeñas

Preparación:

• Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.

• Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.

• Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

• Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.

• 100 grs. de chicharrón en trozos
• 4 filetes de res aplanados
• Sal
• Pimienta
• 6 tazas de frijoles refritos
• Aceite para freír
• 1 taza de arroz blanco para acompañar
• Crema al gusto
• Hierbas aromáticas

Salsa

• 600 grs. de tomate verde en cuartos
• 2 chiles verdes
• 1/3 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/3 de taza de cilantro
• Pimienta negra al gustoCaldo de pollo
• Sal al gusto

Preparación:

• Para la salsa saltea cebolla, ajo, tomates, chiles, agrega pimienta y el cilantro. Licua y regresa a la cacerola. Agrega el chicharrón en trozos y calienta hasta que el chicharrón se suavice. Posteriormente enfría.

• Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes, unta frijoles sobre éste, agrega el chicharrón en salsa verde, enrolla y fija con palillos. Fríe los rollos con un poco de aceite, retira los palillos y sirve acompañado de arroz blanco, crema y hierbas aromáticas.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 3 tomates rojos saladet
• 6 chiles pasilla
• 1/3 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo pelados
• ¼ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite

Costillas:

• 8 costillas de res corte fino
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 4 tortillas de maíz
• 200 gramos de queso panela rallado.

Preparación:

• Salsa: asa en un sartén o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fríe la salsa con un poco de aceite y sazona.

• Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colócalas en un sartén o cacerola bien caliente, ásalas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto.

• Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado
• ¾ de cebolla picada fina
• 1 kilo de carne molida de res
• 1 huevo
• 2 cucharadas de avena molida
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta

Salsa:

• ½ cebolla picada fina
• 4 tomates rojos saladet picados
• 1 taza de puré de tomate
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 paquete de espagueti, previamente cocido
• 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

• Cocina el espagueti como lo indica el paquete. Reserva.

• En un tazón mezcla el ajo, cebolla, carne molida, huevo, avena molida y sazona con sal y pimienta. Forma albondiguitas pequeñas del tamaño de una moneda y reserva.

• Calienta el aceite en una olla y fríe las albóndigas.

• Para la salsa: En un tazón mezcla la cebolla, el tomate picado, el puré de tomate, salsa inglesa y sazona con sal y pimienta.

• En la misma olla donde freíste las albondiguitas, coloca el vino blanco, la mezcla anterior y agrega las hierbas aromáticas. Mezcla y cocina un par de minutos, agrega las albondiguitas y calienta hasta que hierva.

• Sirve el espagueti en platos individuales bañando con la salsa y las albondiguitas, por ultimo agrega queso parmesano rallado y decora con alguna hierba aromática.

Ingredientes (para 5 personas):

• ½ kilo de carne de res
• 2 cdas de aceite
• ½ taza de puré de tomate
• 1 cda de harina de maíz
• 1 litro de agua
• 2 papas medianas
• 2 zanahorias
• 1 calabacita
• 2 chiles verdes tatemados
• 2 ramas de cilantro
• sal al gusto

Preparación:

• Pon a calentar el aceite y fríe la carne cortada en trozos pequeños. Añade sal y cuando esté lista agrega el puré de tomate y la harina para espesar.

• Pon a hervir el agua con las papas, zanahorias y calabacita.

• Añade las verduras ya cocidas, los chiles y el cilantro al caldillo. Deja hervir hasta que espese.

• Sirve muy caliente.

Ingredientes (para 4 porciones):

• Aceite de oliva o manteca de puerco
• 1 cebolla en rodajas
• 1 diente ajo picado
• 2 chile serrano en juliana
• 4 tazas de filete de res en cubos
• 2 cucharaditas de sal
• 4 tazas de tomate rojo en cubitos
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de aceite
• 4 huevos
• ½ cucharadita pimienta
• Tortillas de maíz

Preparación:

• En un sartén caliente saltea la cebolla y el ajo hasta que suavicen. Agrega el chile serrano, los cubos de filete de res, sal, tomate y azúcar, tapa y cocina a fuego bajo.

• En un sartén aparte caliente el aceite y cocina el huevo cuidando que la yema no se cocine, sazona con pimienta.

• Calienta tortillas de maíz, sirve encima el huevo y encima los cubos de carne con el mismo jugo. Come este guisado caliente y recién hecho.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla picada
• ½ taza de zanahoria, pelada, blanqueada y en cubitos
• ½ taza de carne molida de res
• ½ taza de carne molida de cerdo
• 1/8 cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de orégano
• 2 chiles chipotles adobados
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharadita de tomillo
• 1 taza de puré de tomate
• 16 tostaditas
• 1 brote de tomillo fresco
• 1 brote de laurel

Preparación:

• Calienta el aceite en un sartén y saltea el ajo y la cebolla hasta que cambien de color.

• Agrega, la zanahoria, la carne de res y de cerdo, cocina hasta que cambien de color.

• Sazona con sal y pimienta, el tomate, tomillo, orégano y laurel y cocina unos 3 minutos más.

• Cuando todo esté cocinado agrega las papas y las zanahorias, sal y pimienta, agrega orégano y los chiles. Cocina un par de minutos más.

• Agrega la hoja de laurel, tomillo, puré de tomate y cocina hasta evaporar un poco los líquidos.

• Coloca el picadillo sobre las tostaditas y decora con tomillo fresco y laurel.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 3 claras de huevo
• 1 kilo de falda de res cocida y deshebrada
• ½ taza de harina
• 1 taza de aceite de canola
• ¼ taza de aceite de oliva
• 4 nopales grandes
• 1 cebolla morada en rebanadas
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de puré de tomate
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 4 chiles jalapeños en vinagre

Procedimiento:

• Bate las claras de huevo a punto de turrón. Mezcla la carne con harina y revuelve con las claras de huevo, forma tortitas y fríe en el aceite de canola bien caliente, reserva.

• Corta en círculos los nopales. Calienta la plancha y barniza con aceite de oliva. Asa los nopales junto con las cebollas.

• Calienta en una cacerola el puré de tomate y mezcla es cilantro, romero, sal y pimienta.

• Sirve formando una torre con un espejo de salsa. Un círculo de nopal, cebolla, una tortita de carne, repite una vez más y si deseas acompaña con los chiles jalapeños.

Ingredientes (para porciones):

3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada muy fino
½ taza de zanahoria picada muy fino
1/3 taza de apio picado muy fino
2 tazas de carne de res molida
3 cucharadas de perejil picado fino
3 cucharadas de romero picado
2 cucharaditas de chile piquín molido
1 ½ cucharadita de pimienta molida
2 tazas de puré de tomate
2 tazas de tomate rojo en cubitos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 taza de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de tomillo
6 calabacitas italianas, rebanadas en láminas
½ cucharadita de sal

Procedimiento:

• Calienta el aceite en un sartén grueso. Fríe la cebolla, zanahoria y apio a fuego medio, hasta que estén suaves. Sube la lumbre, agrega la carne y dora, desbaratando con un tenedor. Agrega el romero, perejil, tomate en cubitos, puré de tomate, sal, pimienta y chile piquín. Cocina a fuego lento 45 minutos.

• Mezcla en un tazón el aceite de oliva, romero, tomillo y sal. Marina las láminas de calabacita en lo anterior y después pásalas a la plancha.

• Sirve en un refractario una capa de láminas de calabacita asadas, un poco de la carne a la boloñesa, después otra capa de láminas de calabacita, continua haciendo capas hasta que el platón esté lleno, terminando con carne, agrega queso parmesano y pimienta. Calienta en el horno de microondas para que el queso se derrita ligeramente.