Ingredientes:

• Calabazas.
• Jitomate maduro.
• Ajo picado.
• Cebolla picada.
• Aceite de olivo.
• Morrón verde picado en cuadros.
• Y un toque de orégano.
• Y queso gruyere.

Preparación:

• Parta las calabazas en mitades y extraiga parte del centro. Luego, rellenarlas con jitomate, ajo, y chile morrón verde, todo finamente picado.
• Agregue un poco de aceite de olivo, déle un toque de orégano y cubra con el queso gruyere. Meter al horno cubiertas por 20 minutos y servir como plato fuerte.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabaza de castilla mediana
• Pimienta negra al gusto
• Ajo
• 2 cucharadas de echalote picado
• 2 ramas de apio picado con hojas
• Caldo de pollo, el necesario
• 1 taza de crema
• 4 calabazas bruja o brujita medianas, limpias (para servir la sopa individual)
• 4 ramas de apio en julianas grusas
• Cebolla en plumas

Preparación:

• Corta la calabaza grande en trozos, quítale la semilla, colócala en una charola de horno y reserva. Abre las calabazas chicas por la parte de arriba, dejando la base para poder servir en ellas, retírales la pulpa y las semillas. Coloca la pulpa de estas calabazas juntas, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta y hornea a 180 grados o hasta que suavicen y estén rostizadas.

• En una cacerola con el aceite de oliva pon el echalote y el apio picado en cuadritos pequeños.

• Una vez lista la calabaza licúala con el caldo, incorpórala a la olla con el apio, espera a que suelte el hervor y por último incorpora la crema. Sazona y licua nuevamente.

• Sirve la crema en las calabacitas vacías y forma un esqueleto en el plato con los apios restantes y la cebolla.

Ingredientes (para 4 personas):

½ Kg. de calabaza tipo cacahuete (alargada).
50 gramos de nueces peladas.
40 gramos de mantequilla.
4 cucharadas de miel.
Sal.

Cómo se elabora:

• Colocamos la calabaza lavada, con piel y cortada en tacos gruesos en una bandeja del horno, con una base muy fina de agua en el fondo para que se cocine en un ambiente muy caliente y ligeramente húmedo, y no se reseque en exceso.

• Espolvoreamos nueces peladas por encima, unos trocitos de mantequilla, la miel y la sal.

• Introducimos en el horno a 200º C durante unos 45 minutos a 60 minutos, hasta que esté tierna.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de papas peladas y rebanadas delgadas
• 1 taza de crema
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pimienta
• 2 cucharaditas de eneldo deshidratado
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de aceite
• 2 tazas de calabazas criollas, rebanadas delgadas
• 1 taza de jamón de pavo en cubos
• 1 taza de queso chihuahua rallado
• 2 cucharadas de pan molido
• 2 cucharaditas de pimienta

Preparación:

• Cocina las papas en agua con sal y escurre.

• Mezcla la crema con el eneldo, sal, pimienta y la ½ taza de agua de las papas que cocinaste.

• Engrasa con aceite un refractario cuadrado y acomoda en capas las rebanadas de papa y calabacitas. Repite la operación y agrega hasta arriba el jamón, la crema, el queso, pan molido y pimienta.

• Calienta 10 minutos en microondas o 20 en horno convencional a 180 ºC.

Ingredientes para 6 personas:

• 4 calabacines grandes
• sal

Bacalao al ajoarriero:

• 250 g de bacalao desmigado
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas pequeñas
• 1 cucharada de pulpa de ñora
• 100 g de salsa de tomate
• sal
• pimentón dulce
• aceite de oliva

Preparación:

• Cortar los calabacines en trozos de 5 cm aprox., vaciar el centro. Cocerlo al vapor 5 min. Sazonarlo con sal y secarlo con papel absorbente.

• Bacalao al ajoarriero: Poner a remojo el bacalao desmigado en la nevera durante 12 h. cambiando el agua 2 veces.

• Cortar las patatas como para tortilla y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Reservarlas.

• Rehogar a fuego lento los dientes de ajo laminados con un poco de aceite. Añadir el bacalao escurrido.

• Rehogarlo todo junto. Incorporar la patata un poco machacada, la pulpa de las ñoras y la salsa de tomate. Darle un hervor.

• Sazonarlo con sal y pimentón.

• Rellenar los troncos de calabacín con el ajoarriero. Calentarlo en el horno a 200 °C 5 min. aprox.

• Servirlo con salsa de tomate.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabaza de castilla mediana
• Pimienta negra al gusto
• Ajo
• 2 cucharadas de echalote picado
• 2 ramas de apio picado con hojas
• Caldo de pollo, el necesario
• 1 taza de crema
• 4 calabazas bruja o brujita medianas, limpias (para servir la sopa individual)
• 4 ramas de apio en julianas grusas
• Cebolla en plumas

Preparación:

• Corta la calabaza grande en trozos, quítale la semilla, colócala en una charola de horno y reserva. Abre las calabazas chicas por la parte de arriba, dejando la base para poder servir en ellas, retírales la pulpa y las semillas. Coloca la pulpa de estas calabazas juntas, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta y hornea a 180 grados o hasta que suavicen y estén rostizadas.

• En una cacerola con el aceite de oliva pon el echalote y el apio picado en cuadritos pequeños.

• Una vez lista la calabaza licúala con el caldo, incorpórala a la olla con el apio, espera a que suelte el hervor y por último incorpora la crema. Sazona y licua nuevamente.

• Sirve la crema en las calabacitas vacías y forma un esqueleto en el plato con los apios restantes y la cebolla.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1/2 kg de calabza limpia
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 50 gr de jamón cocido, en dados
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Nuez moscada

Para la salsa

• 2 chalotas
• 1 y 1/2 de vasoss de caldo
• 1 y 1/2 vass de nata líquida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de Jerez
• 150 grs. de queso Fourme de Montbrison
• 2 cucharadas de nata montada

Preparación:

• Cortar la calabaza en dados, picar la cebolla y rehogar en el aceite unos 20 minutos. Triturar y sazonar con sal y nuez moscada. Saltear el  jamón
• Añadir al puré los huevos batidos con la nata. Agregar los daditos de jamón. Verterlo todo en un molde bien engrasado y cocer al baño María a 180°C durante 45 minutos.
• Desmoldar con mucho cuidado y servir con la salsa.
• Para la salsa: cortar la chalota en aros finos y cocerla con el caldo, la nata líquida, el vinagre y el vino de Jerez hasta que reduzca a un tercio. A continuación, cortar el queso azul en dados y añadirlo a la salsa, fundiéndola a fuego lento. Colas la salsa, vlver a ponerla al fuego y retirar en el momento en que rompa a hervir. Incorportar la nata montada firme.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 calabacitas alargadas y rebanadas
• 200 g de germinado lavado
• ½ barrita de mantequilla
• 3 dientes de ajo fileteados
• 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (cebollín, perejil, albahaca y tomillo)
• Sal y pimienta al gusto

Para el yogurt

• ¾ de taza de yogur natural
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de salsa picante (comercial)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En una cacerola derrite la mantequilla y fríe el ajo, cuando dore agrega las calabazas y espolvorea las hierbas; mezcla, coloca la tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo o hasta que estén cocidas; sazona con sal y pimienta.
• Incorpora el germinado y cocina 5 minutos o hasta que se impregne de grasa y esté suave; retira.
• Para el yogur: en un tazón por el yogur, la mostaza, la salsa, sal y pimienta y revuelve para integrarlos.
• Reparte la ensalada y baña las porciones con el yogur a la mostaza.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 pimientos rojos pelados y sin semillas
• 2 berenjenas en rebanadas delgadas
• 2 calabazas en rebanadas delgadas
• 2 zanahorias en rebanadas delgadas
• 1 cebolla morada en rebanadas
• I tz de granos de elote
• 2 tzs de espinacas cocidas
• 12 rebanadas de queso manchego
• Aceite de oliva en aerosol
• Sal y pimienta
• 2 tzs de puré de jitomate sazonado con cebollín, albahaca, tomillo y perejil al gusto
• 1 tz de queso parmesano rallado

Preparación:

EXTIENDE

los primeros 6 vegetales en una charola para horno y rocíalos con aceite. Salpimienta y hornea a 200º C durante 12 minutos.

COLOCA

una capa de cada uno de los vegetales horneados en un recipiente, y al final una de espinacas y otra de queso. Repite 2 veces el procedimiento hasta terminar

BAÑA

con el puré de jitomate y un poco de queso parmesano; hornea hasta que gratine.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 kilo de calabaza de Castilla o amarilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta
• 2 tazas de hongos mixtos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vermut
• Pimienta

Preparación:

Cortar la pulpa de la calabaza en cubos. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la calabaza. Saltear por 5 minutos y verter el caldo de pollo.

Acompañar la cocción con una ramita de romero, sal y pimienta. Apagar al fuego cuando la calabaza esté cocida. Retirar el romero, dejar enfriar y moler la sopa. Regresar al fuego y rectificar
sazón.

Aparte, saltear los hongos en aceite, verter el vermut y sazonar.

Servir la sopa acompañada de hongos mixtos por encima.

Via | El Reforma