Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pan de baguette
• 2 cebollas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada azúcar
• 4 rodajas queso de cabra
• 1 cucharadita orégano picado

Preparación

• Cortar el pan en rodajas. Tostar hasta que estén doraditas por ambos lados. Reservar.

• Pelar la cebolla y cortar en laminas finas. Sofreír lentamente en un fondo de aceite hasta que este tierna, salar y seguir la cocción 2 minutos. Incorporar el azúcar, mezclar y dejar que se haga otros 2 minutos.

• Disponer 4 tostas sobre una superficie lisa y repartir por encima el sofrito de cebolla. Coronar con una rodaja de queso. Hornear durante 1 minuto hasta que el queso se funda ligeramente. Sacar, espolvorear con orégano picado y servir

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas pan de molde
• 30 g mantequilla
• 500 g cebolla
• 1 cucharadita azúcar
• 1 dl aceite de oliva
• 150 g bacalao desalado
• sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 200º. Cortar círculos de la rebanada de pan de molde, pintar con la mantequilla derretida y poner pimienta recién molida. Hornear hasta que estén doradas. Retirar del horno y reservar.

• Laminar las cebollas finamente, estofar en un fondo de aceite, salpimentar y añadir el azúcar bajar el fuego y dejar cocer durante 5 minutos más.

• Poner el bacalao cubierto con agua y unas hojas de salvia al fuego, cuando rompa a hervir dejar cocer durante 10 minutos, retirar del fuego escurrir y desmigar. Montar las tostas con el pan de molde, la cebolla , el bacalao y regar si se desea con un aceite aromático de hiervas. Servir

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g mejillones en escabeche
• 200 g atún en aceite de oliva
• 100 g queso crema
• 200 g hojaldre
• 1 huevo batido
• 1 cucharada semillas de sésamo

Preparación:

• Abrir la lata de mejillones y escurrir.Escurrir el atún.Disponer en un bol los mejillones,el atún y el queso crema.Triturar hasta conseguir una pasta homogénea.Comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico.

• Extender el hojaldre,con ayuda de un rodillo y cortar tostas o palitos de la forma deseada.

• Colocar en una bandeja de horno,pincelar con huevo batido y semillas de sésamo.Hornear durante 10 minutos o hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado

Ingredientes (para 4 personas):

• 50 g harina
• 50 g mantequilla
• 250 ml leche
• 250 ml caldo de pescado
• 250 g salmón fresco ( sin piel y sin espinas )
• 1 cucharada perejil picado
• sal y pimienta
• harina
• 1 huevo batido
• 50 pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Rehogar la harina en una sartén con mantequilla. Incorporar la leche y el caldo calientes, poco a poco, y removiendo sin parar, hasta que espese.

• Agregar el salmón, el perejil, salpimentar y verter en una fuente amplia. Tapar con papel film evitando la cámara de aire, dejar enfriar y reservar en el frigorífico

• Cuando la masa haya cocido cuerpo, dar forma de croquetas y rebozar ligeramente en harina. Pasar por huevo batido, pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Dejar escurriendo sobre papel de cocina. Servir

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cebolla
• 5 zanahorias
• 2 dl sidra
• 1 naranja en zumo
• 1 cucharadita curry
• 50 ml aceite de oliva
• 200 g mayonesa
• 1 limón en zumo
• 2 gotas tabasco o salsa de jalapeños
• 1 bolsa nachos

Preparación:

• Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear la zanahoria. Estofar la cebolla y la zanahoria en una sartén añadir el zumo de naranja, la sidra y el curry. Salpimentar y dejar cocer hasta que la zanahoria esté tierna.

• En un recipiente amplio mezclar el sofrito con la mayonesa. Triturar hasta conseguir una crema homogénea sin grumos.Añadir a la crema de zanahorias, el zumo de limón y el tabasco. Mezclar bien salpimentar al gusto

• Servir la crema de zanahorias en un bol disponer en un plaro y rellenar con los nachos. Servir

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 paquete de totopos
• Jugo de limón, el necesario
• Chile piquín al gusto

Dip:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 lata de elote sin jugo
• ½ cebolla morada finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 hojitas de epazote
• 1 queso crema
• Limón en jugo, el necesario
• Chile piquín, al gusto
• 3 Cucharadas de crema

Preparación:

• En una charola para horno, unta los totopos con limón, espolvorea chile piquín y hornea por 10 minutos a 120°C. Reserva.

• En un sartén caliente vierte el aceite, incorpora el elote, la cebolla y el ajo, deja dorar por 2 minutos y añade el epazote, continúa a fuego medio por unos minutos y agrega el queso crema, unas gotas de limón y chile piquín, revuelve y retira del fuego.

• Licua la mezcla de elote con la crema hasta obtener una pasta homogénea, vacía en un recipiente y decora espolvoreando chile piquín. Sirve y acompaña con los totopos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gr. almendras crudas
• 1 clara de huevo
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º y esparcir las almendras en una bandeja de horno. Introducir en el horno y retirar cuando estén ligeramente tostadas. ( 4 min. )

• Poner la clara en un cuenco y batir hasta que forme espuma. Incorporar el curry, y mezclar hasta que quede una preparación uniforme. ( 3 min. )

• Mezclar las almendras con la clara y hornear hasta que estén doradas. Dejar enfriar y servir. ( 6 min. )

Si no te gusta el curry las puedes sazonar tanbién con hierbas aromáticas o con otra especia. Las puedes preparar con tres días de antelación si las reservas con estén frías en un recipiente hermatico.

Ingredientes (para 4 porciones):

Escabeche:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
• 1 taza de coliflor en floretes blanqueada
• 3 chiles jalapeños
• ½ cebolla morada
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de sal
• 3 pimientas gordas
• 1 cucharada de sal de grano
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de vinagre blanco

Pata:

• 1 kilo de pata de res cocida y limpia
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 taza de lechuga fileteada
• 1 cucharada de cebollín
• 24 mini tostadas de maíz horneadas
• ¼ taza de queso rallado

Atún:

• ½ kilo de atún fresco en lonja
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 1 paquete de queso crema
• 1 paquete de tostadas pequeñas

Preparación:

• Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.

• Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.

• Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

• Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 melón pequeñito.
• 250 g de fresas.
• 3 peras conferencia.
• Zumo de 2 naranjas

Preparación:

• Pelamos y troceamos en cubos pequeños toda la fruta.

• Ponemos la fruta en un bol y vertemos sobre ellas el zumo de 2 naranjas. Mezclamos bien todas las frutas y dejamos macerar en la nevera. Tapamos el bol para que no absorba olores ni sabores del frigorífico durante una hora.

• En unas brochetas de madera insertamos las frutas intercalándolas por colores. Servimos frías las brochetas.

Ingredientes (para 4o piezas):

• 10 salchichas tipo viena
• 250 grs de asta de hojaldre
• 50 grs de mantequilla
• 1 huevo
• 1 taza de salsa cátsup
• 1 cucharada de salsa tabasco
• ½ taza de harina
• 1/2 taza de ajonjolí

Preparación:

• Calentar el horno a 180º. Extender la pasta en una superficie plana y limpia, espolvorear con harina para que no se pegue, la pasta debe quedar de ¼ de cm. de grosor, corta tiras de 3 cm de ancho y 10 cm. de largo.
• Corta las salchichas en 4 partes iguales y enrolla la pasta en ellas. Colócalas en una charola para horno enmantequillada. Deja al menos 2 centímetros entre cada rollo.
• Barniza cada rollo con huevo batido y espolvorea aonjolí. Hornea hasta que dore la parte de encima. Para acompañar mezcla la cátsup con la salsa Tabasco y úsala como dip. Los rollitos los puedes hace también de tocino o de fajitas de pollo (previamente cocinadas).