Ingredientes:

• 1 kg. de callo
• 8 jitomates chicos pelados y sin semillas
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• 1 cebolla mediana picada
• 1 taza de catsup
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 lata de chiles serranos en escabeche sal y pimienta

Preparación:

1. Pica el callo en cuadritos, déjalo reposar en el jugo de limón durante 24 horas.

2. Escurre el callo y mézclalo con los demás ingredientes, agrega sal y pimienta a tu gusto.

3. Refrigera durante 20 minutos y sirve.

Ingredientes (1 Porción):

• 250 g. de chícharos
• 5 zanahorias baby
• Espárragos
• 1 apio
• 3 corazones de alcachofa
• 1 ramita de perejil

Preparación:

1. Pon a vapor las verduras.

2. Déjalas enfriar y sírvelas en el plato, adorna con la ramita de perejil y añade limón, vinagre y sal como aderezo.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 tzs de arroz integral cocido
• 4 barras de surimi en cubitos
• 1 aguacate en cubos
• 1 pepino en tiritas
• 4 cdas de ajonjolí tostado
• 4 hogas de alga nori desbaratada (para sushi)
• Para la vinagreta:
• 4 cdas Salsa de soya
• 4 cdas de jugo de naranja
• 4 cdas de jugo de limón

Preparación:

MEZCLA los ingredientes y reserva.

REVUELVE el arroz, el surimi, el pepino y baña con la vinagreta.

ESPOLVOREA el ajonjolí y el alga justo de servir.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 pimientos rojos pelados y sin semillas
• 2 berenjenas en rebanadas delgadas
• 2 calabazas en rebanadas delgadas
• 2 zanahorias en rebanadas delgadas
• 1 cebolla morada en rebanadas
• I tz de granos de elote
• 2 tzs de espinacas cocidas
• 12 rebanadas de queso manchego
• Aceite de oliva en aerosol
• Sal y pimienta
• 2 tzs de puré de jitomate sazonado con cebollín, albahaca, tomillo y perejil al gusto
• 1 tz de queso parmesano rallado

Preparación:

EXTIENDE

los primeros 6 vegetales en una charola para horno y rocíalos con aceite. Salpimienta y hornea a 200º C durante 12 minutos.

COLOCA

una capa de cada uno de los vegetales horneados en un recipiente, y al final una de espinacas y otra de queso. Repite 2 veces el procedimiento hasta terminar

BAÑA

con el puré de jitomate y un poco de queso parmesano; hornea hasta que gratine.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de cacahuates
• 500 gr de espinacas
• 1/3 de cebolla finamente picada
• 50 gr de crema Ilght
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 tazas de caldo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de consomé en polvo
• croutones
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocina las espinacas con un poco de sal. Licua la crema con las espinacas previamente escurridas, una taza de caldo y la mitad de los cacahuates.

En una cacerola con la mantequilla derretida acitrona la cebolla, una vez lista agrega la crema de espinaca, el consomé y el resto del caldo. Deja hervir.

Mientras, en una sartén fríe los cacahuates restantes. Sirve y adorna con croutones y el perejil picado.

Ingredientes (2 porciones):

• 3 kiwis pelados y cortados
• 1 toronja pelada y cortada
• 2 cdas. de arándanos frescos ó congelados
• 2 cdas. de almendras rebajandas y tostadas

Ingredientes Aderezo

• 1 vasito de yoghurt natural
• 1 cáscara de limón (rallada)

Preparación:

Prepara el aderezo rociando el yoghurt con la cáscara de limón rallada.

Acomoda la fruta en un plato para servir; espolvorea con las almendras. Sirve con el aderezo de yoghurt.

Ingredientes:

- 8 nopales tiernitos
- 1 manojo de epazote, lavado (sólo las hOjas)
- 2 chiles cuaresmeños, cortados en rajas Aceite de oliva
- 1 taza de queso Oaxaca, deshebrado
- Sal

Preparación:

Limpia los nopales, corta la parte más gruesa del tallo y de ese mismo lado hazle cortes, esto sirve para que se cueza más rápido.

Calienta un comal grueso y úntale un poco de aceite de oliva, coloca los nopales encima, sazona con sal, dales la vuelta después de 5 minutos y sobre los nopales coloca el queso Oaxaca; añade unas hojitas de epazote y unas rajas de chile cuaresmeño sobre los nopales.

Baja el fuego y retira de la lumbre hasta que el queso se haya derretido. Sirve de inmediato. Estos nopalitos te pueden servir como botanita o bien como plato fuerte si los sirves acompañados de arroz.

Huevos enérgeticos

Ingredientes:

- 3 claras de huevo
- 40 g de queso de cabra
- 50 g de espinaca tierna
- 80 g de aguacate
- 30 g de Jltomate guaje
- 10 mi de aceite vegetal
- 1 g de nuez moscada
- 1 g de sal

Preparación:

Rocía una sartén con aceite y agrega las espinacas, previamente lavada y cortadas en trozos. Saltéalas y agrega el queso de cabra desmenuzado. Agrega las claras, revuelve y deja cocinar por tres minutos. Dale un toque de sabor con nuez moscada y sal.

Adorna el plato con la guarnición de aguacate y jitomate cortados en rebanadas finas. Acompáñalo con un muffin o un bisquet de harina integral, y un jugo hecho con 200 ml de jugo de naranja y 40 g de papaya en cubos.

CONSEJOS SALUDABLES

Utiliza queso panela bajo en calorías si no tienes uno de cabra en casa.

Si el huevo te cae mal, el pollo asado o el salmón son buenas fuentes de proteínas

Empieza tu mañana con frutas consúmelas en jugos, licuados, smoothies o, simplemente, cómete un cóctel de frutas frescas sin azúcar.

Ingredientes:

- 1 Cucharada de aceite de oliva o de canola
- 1 tira de tocino de pavo Picada
- 1/2 de cebolla roja pequeña picada
- 3 floretes de brócoli Picados
- 1 diente de ajo machacado
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo molido
- 1/2 Cucharada de orégano seco
- 2 claras de huevo
- 1/2 de taza de leche descremada o leche de Soya

Preparación:

Enciende el horno a 190 ºC. Mientras calienta una olla pequeña para horno antiadherente, a fuego medio alto por dos minutos. Añade aceite a la olla, agrega el tocino y cocina hasta que suavice. Coloca la cebolla, el brócoli, el ajo, hojuelas de Pimiento rojo y el orégano; saltea durante dos minutos, moviendo la mezcla ocasionalmente. Mientras, en un recipiente pequeño, mezcla las claras de huevo y la leche; sazona con sal y pimienta y agrégalo a vegetales. Hornea entre ocho y 10 minutos o hasta que esponje.

Ingredientes:

- 1 paquete de tofu sllken
- 1 lata (440 g) de garbanzos, colados y enjuagados
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceIte de ajonjolí
- Jugo de 1/2 limón
- 1/2 cucharada de sal de mar

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos durante un minuto o hasta hacer una pasta suave. Si lo prefieres, añade tus condimentos favoritos, como pimientos rostizados, hierbas frescas o especias. Para lograr una consistencia más espesa, utiliza menos tofu; para una consistencia más ligera, añade un poco de agua.