Ingredientes (para 6 porciones):

Para los filetitos:

• 1 taza de harina
• ½ taza de pan molido
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo batido
• 12 filetitos de pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite de canola

Preparación:

• Mezcla pan molido, queso parmesano y sal. Coloca en platos diferentes el huevo batido, la mezcla de parmesano, y harina.

• Pasa los filetitos por harina, luego por el huevo batido y al final cúbrelos perfectamente con la mezcla de pan molido y parmesano.

• Calienta en un sartén el aceite y cocina los filetitos, si es necesario pásalos por papel absorbente.

• Sirve sobre la pasta de tu preferencia.

Ingredientes (para 10 porciones):

• 12 rebanadas de tocino de pavo
• Aceite para freír
• 1 diente de ajo
• ½ pollo rostizado, deshebrado
• 1 cebolla morada
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de crema
• 12 tortillas de harina
• Sopa de frijoles al gusto
• 400 grs. de queso Chihuahua rallado
• Cilantro al gusto
• 1 lata de frijoles refritos
• 2 tazas de agua

Secreto Gourmet:

• 2 cucharadas de adobo de chipotles
• 6 cucharadas de chicharrón desmenuzado

Preparación:

• Mezcla frijoles con agua para simular sopa de frijoles.

• Fríe tocino de pavo picado y agregar ajo, pollo deshebrado, cebolla morada, pimienta negra y crema. Mezcla bien.

• Coloca tortillas en la base de un refractario y agrega la mezcla anterior. Cubre con tortillas de harina, vierte la sopa de frijoles y ralla queso chihuahua por encima.

• Mete al horno de microondas por un minuto y agrega cilantro y aros de cebolla morada.

Secreto Gourmet:

• Haz rayas con adobo de chipotle y espolvorea chicharrón.

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Ingredientes (para 4 porciones):

Para los nuggets:

• 1 taza de pan molido
• 3 tazas de pechuga de pollo molida
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cebolla rallada
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Para las papas:

• 3 papas grandes cortadas en tiras
• 1 cucharada de romero picado
• 1 cucharadita de sal
• Aceite en aerosol

Preparación

• En un tazón mezcla la carne molida de pollo con la cebolla, pimienta, pan molido y ajo en polvo. Si queda un poco aguado agrega 2 cucharadas más de pan molido.

• Con las manos bien limpias forma los nuggets con la figura de tu elección como barcos o pececitos. Colócalos en una charola para horno sobre papel encerado dejando un espacio para las papas.

• Coloca las papas, espolvorea sal y romero, rocíalas con aceite en aerosol y hornea los nuggets y las papas, de 15 a 20 minutos a 200 °C.

• Sirve todo bien caliente en un platón o en cajitas individuales.

Ingredientes (para 6 porciones):

Para el fideo:

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cucharada de cebolla en cubitos
• 1 taza de puré de tomate
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de orégano
• 2 hojas de albahaca
• 2 paquetes de pasta de fideo corto

Para el pastel:

• 1 taza de queso panela rallado
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 4 cucharadas de chile pasilla en rodajas y frito

Para servir:

• 1 aguacate maduro en láminas
• 1 plátano macho frito
• 3 ramas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C

• Calienta en una cacerola gruesa el aceite, saltea la cebolla, cuando ésta cambie de color agrega el puré de tomate, sal, pasta de fideo, orégano, albahaca y el caldo de pollo. Mezcla bien. Baja el fuego, tapa la cacerola y cocina hasta que el agua se haya consumido. Retira del fuego, destapa, elimina las hojas de albahaca y deja enfriar.

• Engrasa un molde refractario con un poco aceite.

• Coloca el queso panela rallado como base hasta cubrir el fondo del molde. Agrega una capa de fideo, después el pollo deshebrado. Cubre con el resto del fideo, presiona ligeramente y coloca encima el chile pasilla frito. Lleva al horno por unos 5 minutos, sólo para calentar.

• Para servir rebana el plátano macho y fríelo en aceite de canola. Pásalo por papel absorbente y reserva. Corta el aguacate en rebanas delgadas y reserva.

• Desmolda y decora con láminas de aguacate, el plátano macho frito y hojas de cilantro.

Ingredientes (para 6 porciones):

Adobo:

• Achiote en barra
• Páprika o pimentón al gusto
• Chile de árbol seco, sin semillas
• 1 rama de tomillo, las hojas
• 3 cucharadas de perejil picado

Para las chuletas de cerdo:

• Adobo
• Pimienta al gusto

Para las pechugas de pollo:

• 4 medias pechugas deshuesadas
• Adobo
• Aceite el necesario

Para las tostadas de lomo de cerdo:

• Lomo de cerdo adobado en fajitas
• Queso manchego rallado al gusto
• 1 taza de frijoles refritos
• Tostadas horneadas
• 1 taza de lechuga rebanada finamente
• Rábanos rebanados al gusto
• 1 jitomate rebanado
• Queso manchego rallado al gusto

Para las tostadas de pechuga de pollo:

• 1 taza de frijoles refritos
• Tostadas horneadas
• Pechugas de pollo adobadas en cuadritos
• Crema al gusto
• Queso panela al gusto
• Cilantro al gusto

Procedimiento:

• Para el adobo pon en la licuadora una barra de achiote, páprika o pimentón, chile de árbol seco y licua.

• En un tazón pon el adobo, el tomillo y el perejil picado. Mezcla.

• En un tazón aparte pon las chuletas de cerdo, el adobo y la pimienta. Mezcla y cocina en una sartén.

• Para las pechugas de pollo adobadas pon en un tazón pechugas de pollo y el adobo. Mezcla y cocina en una sartén con aceite.

• Para preparar las tostadas de pechuga de pollo unta frijoles refritos sobre tostadas y agrega pechuga de pollo partida en cuadritos. Pon encima crema, queso panela y cilantro.

• Para las tostadas de lomo de cerdo parte en fajitas la carne de cerdo adobada, ponlas en una sartén, ralla queso, mezcla y deja gratinar.

• Unta frijoles refritos sobre las tostadas y sirve las fajitas de cerdo. Ponle encima lechuga, rábanos en láminas, rebanadas de jitomate y queso manchego rallado.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• ½ cebolla asada
• 4 tomates saladet asados
• 3 chiles guajillos asados
• 1 diente de ajo asado
• 1 taza de caldo de pollo
• 8 pechugas de pollo súper aplanadas
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de frijoles bayos colados
• 12 tortillas en julianas muy delgadas horneadas
• 8 hojas de epazote
• 4 cucharadas de aceite canola
• 1 taza de queso panela rallado
• ½ cucharada de hojas de cilantro picadas

Procedimiento:

• Pre-calienta el horno a 180°C

• Salsa: muele en la licuadora todos los ingredientes asados junto con el caldo de pollo. Reserva.

• Espolvorea sal y pimienta sobre un lado de las pechugas de pollo, agrega un poco de frijoles, un poco de tortillas en juliana, un poco de hojas de epazote picadas. Forma un rollo y espolvorea el resto de sal y pimienta.

• Haz lo mismo con cada una. Calienta en un sartén el aceite y fríe las pechugas. Retira un poco antes de que se terminen de cocer, Sirve en un recipiente para horno, agrega la salsa, el queso rallado, cilantro y lleva al horno para terminar de cocinar.

Ingredientes (para 12 porciones):

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 costillas de cerdo chicas
• 4 piernas de pollo
• 1 taza de salchichas en trozos
• 1 taza de chistorra en trozos
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• ½ cebolla picada
• 4 tomates rojos picados
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 taza de vino blanco
• 3 tazas de arroz cristal remojado y escurrido
• 6 tazas de caldo de camarón, pescado o pollo
• 4 camarones grandes con cabeza, limpios
• 6 mejillones enjuagados
• 2 pulpos baby precocidos, en trozos chicos
• ½ taza de aros de calamar, limpios

Procedimiento:

• Calienta el aceite en un recipiente para paella, saltea el ajo, costillas de cerdo, piernas de pollo, salchichas, chistorra y un poco de pimienta. Espera a que cambien ligeramente de color y reserva.

• En el mismo sartén coloca el resto del aceite y agrega ajo, cebolla y tomate. Cocina un par de minutos y agrega el azafrán, vino blanco arroz, caldo de camarones y mezcla para acomodar el arroz y no quede encimado.

• Coloca la primer parte de ingredientes que salteaste y reservaste, mezcla para acomodar, tapa y cocina a fuego bajo, hasta que se terminen de cocer las costillas y el pollo, cuando tome calor agrega el pulpo, calamar, camarones y mejillones, saltea, y sazona con sal y pimienta cocina nuevamente a fuego bajo.

• Puedes acompañar la paella con pan tostado.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de achiote en barra
• 2 tazas de jugo de naranja
• Aceite al gusto
• 3 cucharadas de miel de abeja
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 6 pechugas de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pimiento morrón amarillo
• 500 gr. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal, cebolla y aromáticos
• Apio al gusto
• Queso rallado al gusto
• Hojas de cilantro para decorar

Secreto Gourmet:

• Aceite al gusto
• 1 cucharadita con mantequilla
• 100 gr. de jitomates cherry
• 1 cucharadita con orégano molido
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 6 brotes de albahaca fresca

Preparación:

• Muele en una licuadora jugo de naranja, achiote, miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Posteriormente pasa la mezcla a un tazón y marina las pechugas durante 20 minutos. Asa a la parrilla y deja reposar por 5 minutos.

• En una sartén pon la mantequilla, el pimiento amarillo picado, la pasta de tornillos (previamente cocida) y la pimienta. Mezcla y sirve acompañando las pechugas. Agrega queso rallado y decora con hojas de albahaca.

Secreto Gourmet:

• Saltea los jitomates con orégano, sal y pimienta y agrégalos a la pasta. Decora con albahaca fresca.

Ingredientes (para 4 porciones):

• ½ taza jugo de limón amarillo y limón verde
• 3 cucharadas de sal de grano
• 8 granos de pimienta negra, molidos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 latita de chile chipotle adobado
• 1 pollo de aproximadamente 1 ½ kilos
• 2 zanahorias en rodajas gruesas
• 4 cebollas cambray
• 3 o 4 limones amarillos cortados en mitades
• 1 rama de tomillo

Preparación:

• Precalienta el horno a 200 °C

• En un tazón grande mezcla la sal y el jugo de los limones, mueve hasta disolver perfectamente, agrega la pimienta, chile chipotle, orégano y mezcla bien. Coloca el pollo sobre una charola y báñalo perfectamente con la marinada anterior, tapa y deja reposar por aproximadamente 2 horas en refrigeración.

• Coloca la zanahoria y cebollas cambray en una charola para horno, coloca el pollo encima, rellénalo con los limones y un ramito de tomillo fresco. Llévalo al horno a 200 grados hasta que al picar el pollo con un tenedor el jugo salga limpio aproximadamente 50 o 60 minutos, gíralo a media cocción para que se ase del otro lado. Acompaña de papas o ensalada.