Ingredientes (para 4 personas):

• 2 magrets de pato

Salsa:

• 1/2 dl de aceite
• 1 chalota
• 250 g de cerezas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 copa de oporto
• sal y pimienta

Preparación:

• Salpimentar el magret y dorar a fuego vivo en una sartén engrasada, primero por el lado de la piel, durante 5 minutos, cuidando de que no se queme. Dar la vuelta y dorar del otro lado.

• Sacar y reservar en sitio templado.

• En la misma sartén, sofreír la chalota picada, añadir el azúcar hasta que tome color y rehogar encima las cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad o en trozos.

• Mojar con el Oporto y dar un hervor.

• Servir en fuente el magret cortado en lonchas con la salsa de cerezas.

Ingredientes:

Para los waffles:

2 tazas de harina integral
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar morena
1 huevo
1 clara de huevo batida
4 cucharadas de mantequilla derretida
4 cucharadas de mantequilla
4 rebanadas de jamón York gruesas
8 rebanadas de tocino de pavo
½ taza de miel maple
1 cucharadita de pimienta
4 rebanadas de queso gruyere

Preparación:

• Para los waffles mezcla la harina integral con la leche, azúcar morena y el huevo.

• Agrega la clara de huevo batida y mantequilla derretida. Incorpora esta mezcla de forma envolvente hasta que quede una masa uniforme, si deseas puedes utilizar la batidora para las claras, si no lo puedes hacer con la ayuda de un batidor globo o un tenedor.

• Una vez lista deja reposar un par de minutos y utiliza un sartén o plancha especial para waffles precalentado, unta mantequilla, sirve una cucharada de masa y cocina.

• En un sartén derrite una cucharada de mantequilla y dora por ambos lados una rebanada de jamón, haz lo mismo con las otras tres rebanadas. Reserva y corta por la mitad.

• En el mismo sartén coloca las rebanadas de tocino, baña con la miel maple y espolvorea pimienta. Ásalos en el sartén muy caliente para que caramelice.

• Una vez listos los waffles, parte por la mitad, coloca en un plato un waffle caliente, ½ rebanada de jamón, 1 rebanada de queso gruyere, otro waffle encima formando un sándwich y una rebanada de tocino.

Ingredientes:

• 1/2 cuchara sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de chalota (cebolla) picada
• 75 ml de Martini Rosso
• 100 ml de salsa española
• Piel de naranja
• 100 ml de nata líquida
• 100 gr de fettucini blanco
• 2 espárragos verdes
• 50 gr de foie mi-cuit
• ½ cucharadita de cebollino picado

Preparación:

Para la salsa:

• Rehogar las chalotas picadas con la mantequilla, incorporar el Martini rosso. Reducir y añadir la salsa española, dejar reducir otra vez.

• Rallar la piel de una naranja e incorporar a la salsa, terminar añadiendo la nata. Reservar.

Para acabar el plato:

• Cocer los fettuccini según marque el fabricante en abundante agua.

• Calentar la salsa, en una sauté e introducir la pasta y los espárragos. Saltear.

• Emplatar. Repartir los dados de foie sobre la pasta y espolvorear el cebollino picado. Servir.

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 grosellas
• 1 cucharada mostaza
• 1 cucharadita vinagre de modena
• 200 ml aceite de oliva
• 150 g hojas variadas de ensalada ( rucula, espinaca)
• 1 mango
• 1 cebolleta pequeña
• 100 g jamón de pato
• sal y pimienta

Preparación:

• Disponer en un mortero las grosellas y la sal, machar ligeramente, incorporar la mostaza, el vinagre de Modena e ir añadiendo el aceite de oliva sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentar y reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.

• Lavar las hojas de rucula, pelar y picar finamente la cebolleta. Pelar, deshuesar y trocear el mango.

• Sacar el jamón de pato del frigorífico y retirar de su envoltorio, dejar a temperatura ambiente 10 minutos antes de su utilización. Montar las ensaladas con las hojas de lechuga, la cebolleta , los trozos de mango y el jamón de pato, regar con la vinagreta de grosellas y servir

Ingredientes (para 4 personas):

Para la ensalada de naranja:

• 3 naranjas
• 1 cebolla
• sal y pimienta
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Para el fiambre de pavo:

• 4 lonchas gruesas de fiambre de pavo
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Pelar 2 naranjas evitando las partes blancas, retirar cuidadosamente los gajos y, recoger el jugo que vayan soltando. Limpiar la cebolla y cortar en rodajas finas. Dejarlas en remojo 10 minutos con agua, sal y un chorrito de vinagre.

• Para el aliño exprimir la ultima naranja y mezclar con el jugo reservado. Salpimentar. Agregar poco a poco el aceite hasta ligar la salsa.

• Hacer las lonchas de pavo en una plancha a fuego vivo con una mínima cantidad de aceite. Repartir en los platos de presentación. En ese mismo plato montar las ensaladas con las naranjas, la cebolla y el aliño de naranja. Servir

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 Fresas
• 200 ml vinagre de Módena
• 2 clavos
• 1 pizca canela
• 2 magret de pato
• sal y pimienta

Preparación:

• Lavar las fresas, escurrir y cortar en cuatro. Hervir el vinagre hasta que reduzca a la mitad y espese ligeramente. Machar el clavo y añadir con la canela al vinagre, mezclar con las fresas y reservar. Hacer unas horas antes de su utilización.

• Poner al fuego una sartén pincelada de aceite, cuando este bien caliente, poner los magrets por la parte de la piel, dejar hacer durante 3 minutos.

• Bajar el fuego y hacer 2 minutos más. Retirar el exceso de grasa que haya soltado, dar la vuelta al magret y hacer durante 6 minutos más a fuego medio. Dejar reposar 10 minutos tapado antes de trinchar. Servir los magret con las fresas con vinagre de Módena

Ingredientes (par 4 personas):

• 4 filete pavo
• aceite de oliva para engrasar
• 60 g puré de manzana
• 40 g mostaza dulce
• pimienta negra recién molida

Para la salsa:

• 300 ml caldo de ave
• 110 g queso gorgonzola
• 1/2 cucharada maizena
• 90 ml de nata
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cebolleta (parte verde) picada para espolvorear
• sal

Preparación:

• Calentar el horno a 180° C. Si los filetes estuvieran muy gruesos, se ponen entre dos hojas de plástico y se golpean suavemente con un rodillo. Engrasar una bandeja de horno y colocar los filetes en ella.

• Mezclar el puré de manzana, la mostaza, la sal y la pimienta. Barnizar los filetes y hornear durante 20 minutos hasta que estén dorados.

• Disolver la maizena en un poco de caldo frío. Llevar el caldo a ebullición y añadir la maizena. Bajar el fuego y dejar espesar ligeramente. Retirar y enfriar un poco. Batir el caldo junto con el queso, la nuez moscada y la nata. Reservar.
• Para servir: Cortar los filetes en bastones, disponerlos en una fuente y acompañar con la salsa. Espolvorear con la cebolleta verde.

• 2 magrets o pechugas de pato.
• 50 gramos de mermelada de frambuesa.
• 4 manzanas reineta.
• 50 gramos de azúcar.
• 1 limón.
• Pimientas variadas.
• Sal.

Preparación:

• Salpimentamos los magrets. En una sartén hacemos a la plancha los magrets, cuadriculando antes con un cuchillo la parte de la grasa.

• Una vez tostada la parte de la grasa, quitamos la mayoría de la grasa que han soltado, los magrets, de la sartén. Embadurnamos con la mermelada de frambuesa, damos la vuelta a los magrets, tapamos y asamos durante 5 minutos.

• Sacamos los magrets del horno y cortamos en 4 rodajas gruesas el magrets debiendo quedar rosado en su interior.

• Acompañamos de un puré de manzana reineta que habremos elaborado de la siguiente manera:

• Pelamos las manzanas y junto con el azúcar y el zumo de un limón, cocemos a fuego lento en una cazuela tapada durante 30 minutos.

• Una vez cocidas las manzanas, las trituramos y dejamos enfriar antes de acompañar a los magrets de pato con el propio jugo del asado.

Ingredientes:

• 1 pz de pato entero
• 1 taza de agua
• 1 tz de azúcar
• 5 pz de anis estrella
• 1 rama de canela
• 3 pz de pimienta gorda

Puré de manzana

• 1 k de manzanas
• 200 g de frambuesas
• 1 rama de canela
• 60 g de azúcar

Peras

• 2 pz de peras
• 2 cucharadas de piel de abeja
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 vaina de vainilla.

Couscous

• 250 g de couscous
• 500 ml de fondo de ave
• 50 g de dátil
• 50 g de nuez
• 50 g de pistache
• 2 semillas de caradamomo
• 30 ml de aceite de oliva.

Salsa

• 1 l de caldo de pollo
• 200 g de dátiles
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Lleve una olla con agua donde quepa el pato a punto de abullición.

• Agregue el pato al agua hirviendo y cueza por 1 minutos.

• Retire del agua y ponga otra olla de agua con hielo para parar la cocción.

• Repita el proceso una segunda vez. Ya frío el pato póngalo sobre una rejilla y tápelo con trapo de cocina.

• Déjelo en el refrigerador por 8 horas o de un dia para otro para que la piel se seque.

• Sazone el pato con el polvo de 5 especias y sal.

• Cuézalo en horno a 65°C hasta que éste llegue a 55° (esto tardará un par de horas).

• Retire del horno y reserve para servir. Antes de servir caliente el horno al maximo.

• Prepare un almíbar con el resto de los ingredientes evitando que éste tome demasiado color.

• Introduzca el pato al horno y rostice hasta que tome un bonito color dorado. En este punto ya se puede bañar todo el pato con el almíbar que se preparo, vigilando que no se pase de dorado.

Para el pure:

• Ponga todos los ingredientes en una olla y cuézalos tapados hasta que la manzana quede cocida pero sin que se desbarate por completo.

• Rectifique la sazón y reserve para servir.

Para hacer las peras:

• Córtelas en 4 y quiteles el corazon. En una sartén que se pueda meter al horno saltee con la mantequilla y agregue miel para que tomen color.

• Muévalas de vez en cuando para que se rosticen parejas.

Para el couscous:

• Prepare la base salteando en mantequilla los dátiles, pistaches, nuez y casamomo sin que éstos tomen color. Ya fuera del fuedo agregue el couscous y tape con el caldo hirviendo (usar solamente el necesario para cubrir levemente el couscous).

• Tape la mezcla y déjela reposar 10 minutos. Pasado el tiempo destape y esponje con un tenedor mientras grega el aceite de oliva.

Presentación:

• Prepara la salsa reduciendo el caldo de ave hasta que obtenga la consistencia espesa deseada.

• Agréguele dátiles levemente rehidratados y mlidos en la licuadora.

Ingredientes:

• Pato de 2 Kg aproximadamente, limpio
• Sal y pimienta al gusto
• Hilaza, la necesaria
• 1 charola de aluminio
• 3 cdas. de aceite
• 8 cdas. de miel de abeja
• 2 cdas. de ajonjolí blanco
• 2 cdas de ajonjolí negro
• 1/2 cda. de pimienta blanca
• 2 cdas. de té de manzanilla seca
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 2 cdas. de perejil finamente picado
• 1 cda. de jengibre molido
• 1 cda. de ajo en polvo

Preparación:

Precaliente el horno a 180 ºC. Salpimiente el pato por fuera y por dentro y amárrele las patas con la hilaza; reserve

Mezcle la miel con el ajonjolí blanco y el negro, la pimienta blanca, el té de manzanilla, el vinagre, el perejil, el jengibre y el ajo en polvo

Ponga el pato en la charola y marínelo con la mezcla de miel

Antes de meterlo al horno, rocíe le el aceite; hornéelo de una hora a hora y media

Sírvalo acompañado con ensalada verde o al gusto