Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gr atún fresco
• 3 pimientos rojos y carnosos
• 1 cebolleta
• 1 vaso de vino blanco u oloroso
• laurel, clavos y pimienta
• lechuga rizada o lollo rosso
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 cucharada de azucar moreno.

Preparación:

• Asar los pimientos en el horno. Primeramente lavar y secar. Poner sobre una bandeja con unos granos de sal gruesa, y asar 40 min. en horno fuerte hasta que se tueste la piel por ambos lados. Entonces retirar del horno y tapar con un paño y papel aluminio hasta que se enfríe completamente.

• Mientras tanto, poner casi 1 litro de agua con unos clavos, granos de pimienta y laurel. Dejar cocer 5 min. y añadir el atún. Salar y regar con el vino blanco, dejándolo cocer 6-7 min. Retirar del fuego y dejar que se entibie en el mismo agua. Entonces retirar y limpiar, dejando el pescado en escamas limpias.

• Pelar el pimiento. Retirar las semillas y cortar en tiras finas. Saltear en una sartén aceite de oliva y la cebolla en juliana fina. Añadir el pimiento y una cucharada de azúcar removiendo suavemente mientras rehoga durante 15 min. Retirar del calor y dejar enfriar. Decorar una fuente plano con hojas de Lollo Rosso. Poner los pimientos templados en el centro el atún por encima. Servir frío o caliente.

Ingredientes (para 4 porciones):

Escabeche:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
• 1 taza de coliflor en floretes blanqueada
• 3 chiles jalapeños
• ½ cebolla morada
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de sal
• 3 pimientas gordas
• 1 cucharada de sal de grano
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de vinagre blanco

Pata:

• 1 kilo de pata de res cocida y limpia
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 taza de lechuga fileteada
• 1 cucharada de cebollín
• 24 mini tostadas de maíz horneadas
• ¼ taza de queso rallado

Atún:

• ½ kilo de atún fresco en lonja
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 1 paquete de queso crema
• 1 paquete de tostadas pequeñas

Preparación:

• Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.

• Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.

• Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

• Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de papa blanqueada y en cubos pequeños
• 1 taza de tomate rojo en cubos
• 1 taza de zanahoria blanqueada y en cubos pequeños
• ½ taza de apio fileteado
• 2 latas de atún en aceite, coladas
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1 limón, le jugo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 4 chiles poblanos asados y sin piel
• 1 brote de hojas de albahaca
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta

Preparación:

• Haz un corte en medio de cada chile para rellenar y retira las semillas.

• Mezcla en un tazón el atún con el resto de los ingredientes, rellena los chiles con esta mezcla y sírvelos fríos. Decora con hojas de albahaca, hilos de aceite de ajonjolí, sal y pimienta.

• Si lo deseas puedes acompañar con un caldillo de tomate rojo.

Ingredientes  (para 4 porciones):

• 3 latas de atún en agua escurrido
• 1 rama de apio finamente picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/3 cebolla finamente picada
• 1/3 taza de cilantro picado
• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de galletas saladas trituradas
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de harina
• 1 huevo
• 2 tazas de galletas saladas molidas
• 2 tazas de aceite para freír
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

• Exprime el atún para retirar toda el agua y mezcla con los demás ingredientes, rectifica la sazón con sal y pimienta. Refrigera por 1 hora.

• Forma las croquetas a tu gusto, comprímelas con la mano, pásalas por harina, después por el huevo y por último por las galletas saladas trituradas. Fríe las croquetas en el aceite bien caliente y una vez listas ponlas sobre un papel absorbente. Si es necesario agrega sal y pimienta.

• Sirve con la salsa de tu preferencia.

Ingredientes (para 8 porciones):

• 1 chile serrano, desvenado y picado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mayonesa
• ½ taza de atún fresco en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
• ¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
• ¼ taza de apio picado
• ½ taza de calabaza cruda en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 4 tomates rojos grandes
• 1 taza de lechugas mixtas
• 1 taza de tomates cherry
• 1 brote de eneldo fresco

Preparación:

• Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.

• Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.

• Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.

• En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.

• Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

• En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.

Ingredientes (para 4 personas):

150 g de atún en conserva.
40 g de queso crema.
2 cucharadas de zumo de limón.
Unas gotas de tabasco.
2 cucharadas de nata.

Preparación:

• Escurrimos el atún (puede ser de una conserva con aceite o de escabeche) y colocamos en el bol de la batidora, junto con el resto de los ingredientes. Batimos hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea.

• Para su presentación, colocamos la mezcla en un recipiente para servir en la mesa y para poder picotear.

• Serviremos acompañado de panecillos o colines para untar.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 4 tazas de guayabas lavadas y partidas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 chiles de árbol seco
• 5 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

• 1 paquete de carnitas de atún
• 2 tazas de aceite canola
• 1 brote de hierbas aromáticas
• 1 chile de árbol seco
• ½ cebolla morada en plumas

Preparación:

• Para la salsa calienta en un sartén el aceite de oliva, saltea la guayaba, ajo, jengibre y chiles. Pasa a la licuadora, agrega agua, aceite de oliva y sal. Licua perfectamente y regresa al sartén por un par de minutos a fuego medio.

• Cocina las carnitas de atún y pasa por papel absorbente.

• Sirve las carnitas acompañadas de la salsa de guayaba, decora con hierbas aromáticas, chile de árbol seco y cebolla morada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tacos de atún limpios de piel y espinas.
• 2 puerros (la parte blanca).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 decilitros de nata.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Salpimentamos y engrasamos el pescado con aceite de oliva.

• En una sartén antiadherente muy caliente sellamos los tacos de atún, dando vuelta y vuelta de manera que quede cocinado el exterior y crudo en el interior. Colocamos en una fuente para horno con un poco de aceite, una base de puerros, cebolla y ajo.

• Cocinamos en el horno caliente durante 10 minutos.

• Sacamos el atún del horno, y terminamos de cocinar la verdura con los jugos en una sartén hasta que esté blandita. Agregamos la nata, esperamos que hierva, trituramos con la batidora, pasamos por el colador chino y ponemos a punto de sal.

• Servimos los tacos de atún con una base de salsa de puerros y decorando con unas tiras de puerro frito.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 latas de atún colado
• 1 lata de pimiento rojo
• 1 lata de granos de elote colados
• 1 lata chica de puré de tomate
• ½ taza de cilantro picado
• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso picadas
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 5 tazas de galletas integrales trituradas
• 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente

Preparación:

• Mezcla las galletas con el queso crema formando una pasta y reserva.

• En un tazón mezcla el atún con el puré de tomate, agrega las aceitunas picadas o rebanadas, corta el pimiento en tiras y agrégalos a la mezcla, agrega los granos de elote, sal, pimienta y el cilantro picado, mezcla todo bien con la ayuda de una cuchara y colócalo en el refractario procurando que no tenga liquido en exceso, cubre con la mezcla de galletas formando una tapa y mételo en el microondas por un par de minutos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 3 latas de atún en aceite colado
• ½ cebolla blanca picada finamente
• 1 taza de zanahoria blanqueada en cubitos muy pequeños
• 2 ramas de apio lavado y picado finamente
• 2 cucharadas de perejil fileteado
• 1 taza de puré de papa
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos batidos
• 3 tazas de hojuelas de maíz trituradas
• ¼ taza de aceite

Aderezo:

• 2 cucharadas de pepinillos picados
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa catsup
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de perejil fileteado
• 1 tapete de bambú para enrollar
• 1bolsa de plástico

Preparación:

• Mezcla en un tazón el atún, la cebolla, la zanahoria, el apio, el perejil y el puré de papa.

• Sazona con sal y pimienta.

• Con ayuda de tus manos, toma un poco de esa mezcla formando los dedos.

• Para que queden bien firmes coloca la mezcla sobre el tapete de bambú como los que se usan para el sushi cubre el interior del tapete con una bolsa de plástico para evitar que se peguen. De uno en uno, pasa los dedos de atún al tapete y envuélvelos presionando firmemente para que tomen una mejor forma. Corta a la mitad o en tres partes para que no queden tan largos.

• Cuando termines de hacer los dedos pásalos por harina, después, por el huevo y al final por las hojuelas de maíz trituradas.

• Calienta el aceite en un sartén y fríe los dedos de atún, pásalos por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

• Para el aderezo: mezcla en un tazón todos los ingredientes y sirve en un recipiente para acompañar los dedos de atún.