Ingredientes (4 porciones):

• Aceite de oliva al gusto
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 1 cebolla en trozos
• I manzana verde en cubos
• 100 grs de tocino en cubos
• Sal al gusto
• I Kg de cinta de lomo de cerdo
• 2 vasos de sidra
• 1 vaso de caldo de pollo o carne
• Para el caramelo:
• 100 grs de azúcar
• 3 cdas de agua

Para la carne:

CUBRE con aceite el fondo de una cazuela; caliéntalo y añade los ajos, la cebolla, la manzana y el tocino.

DORA durante 3 minutos, aproximadamente. Reserva.

AGREGA la sal al lomo y dóralo en una cazuela; luego vierte la sidra y el caldo.

TAPA y guisa a fuego bajo cada lado de la carne durante 15 minutos.

VACÍA el tocino y la manzana para que se sazone todo junto. Saca el lomo y déjalo enfriar.

Para el caramelo:

CALIENTA el azúcar con el agua en un sartén para hacer un caramelo.

RETIRA del fuego y baña el lomo.

Ingredientes (4 porciones)

• 450 grs de zanahorias cortadas en rodajas
• 1 cda de mantequilla
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 hebras de azafrán
• 1 cda de azúcar
• 1/2 cdita de jengibre en polvo (opcional)
• El jugo de 4 naranjas (colado)
• 6 vasos de agua
• Sal y pimienta
• 1/2 tz de zanahorias ralladas (para decorar)

Preparación:

COLOCA las rodajas en una cazuela con la mantequilla, los ajos, el azafrán, el azúcar y el jengibre. Cuécelas a fuego bajo durante 5 o 6 minutos.

VIERTE el jugo y el agua a las zanahorias y deja hervir. Continúa con la cocción durante 45 minutos más.

LlCÚA la mezcla anterior hasta obtener una sopa tina. Sazona con sal.

SIRVE inmediatamente y espolvorea pimienta al gusto. Decora con la zanahoria rallada.

Ingredientes (1 porción):

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de mejillón entero limpio
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de crema
• 1 pizca de hierbas finas
• 1 cucharada de echalote picado
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de jitomate picado
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación:

1. Calentar a fuego medio la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Agregar los mejillones y revolver en la mantequilla.

2. Verter el vino blanco y bajar el fuego.

3. Agregar la crema. las hierbas finas y el echalote. cubrir y cocinar hasta que se abran los mejillones.

4. Sazonar y dejar reducir a fuego bajo. Rectificar sazón.

5. Colocar los mejillones en un plato hondo y bañar con la salsa de vino blanco. Decorar con el jítomate y el perejil.

Ingredientes (4 porciones):

• 300 gr de langostinos
• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino Monopole Blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 4 bolitas de pimiento verde
• Sal al gusto
• 4 filetes de bacalao fresco
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de harina
• 1 vaso de leche
• 1 cda de queso parmesano rallado
• 1 cda de perejil picado

Procedimiento

1. Lava los langostinos y recorta los bigotes.

2. En una cacerola calienta el agua junto con el vino, el laurel, el perejil, la cebolla picada en cuatrotrozos, la pimienta y la sal.

3. Al primer hervor añade los langostinos.

4. Deja cocer hasta que suban y floten en la superficie del agua. Pélalos y retira la cola y cabezas. Reserva.

5. En la misma agua cocina el bacalao por 10 minutos o hasta que se torne opaco. Retira.

6. En un sartén antiadherente fríe los langostnos y agrega un poco de agua de cocción. Cuela.

7. Limpia el sartén y pon la mantequilla, añade la harina, revuelve hasta que tome color. Agrega la leche y el caldo de cocción. Deja que espese la salsa.

8. Añade el queso y mueve hasta que se derrita.

9. Pon sobre el bacalao los langostinos, cubre con la salsa y adorna con la mitad de langostinos, espolvorea el perejil y sirve.

Ingredientes

• 1/2 tz de azúcar (para el caramelo)
• 500 mI de crema para batir
• 1 queso crema de 190 grs
• 1/2 tz de azúcar
• 1 tz de leche
• 1 1/4 sobre de polvo para cuajada casera (disuelta en un poco de leche fría)
• Almendras fileteadas tostadas

Preparación:

DERRITE
1/2 taza de azúcar en un molde de aluminio para pastel y espera a que se endurezca; coloca el recipiente en agua fría para que el azúcar se quiebre. Reserva.

CALIENTA
la crema, el queso crema, el azúcar restante y la leche a fuego bajo, hasta que se deshaga el queso crema; mueve constantemente. Agrega la cuajada y sigue moviendo hasta formar una natilla.

VACÍA
la mezcla caliente en el molde y refrigera de inmediato durante un día.

VOLTEA
la cuajada en otro molde y decora con las almendras fileteadas.

Ingredientes (4 porciones):

• 1/2 Kg de nectarinas (durazno) de California cortadas en cubitos
• 1 jitomate cortado en trozos
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 tz de vinagre de manzana
• 3 cdas de azúcar mascabada
• 1 cdita de curry en polvo
• 4 medias pechugas, sin piel, deshuesadas
• 1 cda de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

MEZCLA

Las nectarinas, el jitomate, el ajo, el vinagre, el azúcar, el curry y un poco de sal en un sartén. Deja que hierva a fuego medio sin tapar durante 20 minutos.

SAZONA

las pechugas con sal y pimienta y colócalas en un sartén o en la plancha; cocina durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas por dentro.

CORTA

las pechugas en tiras y colócalas en un plato.

BAÑA

con la mezcla de nectarinas.

Ingredientes (4 porciones):

• 8 peras de consistencia firme
• 1 litro de vino tinto
• 120 g. de azúcar
• 1 ramita de canela
• 1 trozo de piel de limón

Preparación:

PELA las peras dejando el rabito para que se conserve más entera y resulte más bonita.

INTRODUCE el vino, el azúcar, la ramita de canela y la piel del limón, lleva a ebullición y agrega las peras recién peladas.

CUECE a fuego suave durante unos treinta minutos.

PASADO este tiempo, retira del fuego y deja enfriar por completo.

SIRVE las peras en un plato hondo con la salsa de vino al fondo, acompañadas (si lo deseas) de una bola de helado de vainilla o de canela y la ramita aliado.

Ingredientes (4 porciones):

• 12 salmonetes
• 2 jitomates
• 1 cebolla
• 3 cucho de alcaparras en vinagre
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 4 cucho de aceite de oliva
• perejil
• 1 vasito de vino blanco
• 1 pizca de pimentón picante
• sal
• pimienta

Preparación:

PELA el ajo y la cebolla, y pícalos. Lava los jitomates y córtalos en daditos. Mézclalos con las alcaparras, el perejil, sal, pimienta y riégalos con casi todo el aceite y con el vino.

LIMPIA los salmonetes: ábrelos con la ayuda de unas tijeras por el vientre, elimina todas las vísceras y lávalos. Sécalos con papel de cocina y colócalos sobre una placa de horno rociada con el aceite restante.

ROCÍA el pescado con la mezcla preparada y un chorrito de limón. Introdúcelo en el horno precalentado a 180º C y cuece durante 12-15 min. dependiendo del tamaño de los salmonetes.

Tip para acompañar:
Sirve este plato rápido y bien caliente y, si se te antoja, con un poco de pasta fresca recién hervida al Iado.

Ingredientes (4 porciones):

• 350 g. de espaguetis
• 400 g. de jitomates picados
• 350 g. de calamares
• 500 g. de mejillones
• 300 g. de almejas
• 125 g. de camarones
• 6 cucho de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 75 mI. de vino blanco
• sal

Preparación:

LIMPIA los calamares, córtalos en anillos y reserva. Lava los mejillones y las almejas en agua fría.

CALIENTA el aceite en una sartén, agrega el ajo picado y añade los calamares, las almejas y los camarones. Dora y rocía con el vino.

CUECE durante 3 o 5 minutos, añade el jitomate, sal y pimienta, y deja cocer a fuego suave 15 mino

HIERVE los espaguetis en abundante agua con sal. Escúrrelos y sírvelos en platos. Elimina las valvas de los mejillones de la salsa y sírvela sobre los espaguetis recién hervidos. En el último momento espolvorea con el perejil picado.

Tip: En esta receta hemos utilizado spaguetis, pero es igual de sabroso con cualquier otro tipo de pasta fresca o seca.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 kilo de calabaza de Castilla o amarilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta
• 2 tazas de hongos mixtos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vermut
• Pimienta

Preparación:

Cortar la pulpa de la calabaza en cubos. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la calabaza. Saltear por 5 minutos y verter el caldo de pollo.

Acompañar la cocción con una ramita de romero, sal y pimienta. Apagar al fuego cuando la calabaza esté cocida. Retirar el romero, dejar enfriar y moler la sopa. Regresar al fuego y rectificar
sazón.

Aparte, saltear los hongos en aceite, verter el vermut y sazonar.

Servir la sopa acompañada de hongos mixtos por encima.

Via | El Reforma