Alta Cocina

Ingredientes (4 porciones):

Aceite de oliva al gusto
3 dientes de ajo sin pelar
1 cebolla en trozos
I manzana verde en cubos
100 grs de tocino en cubos
Sal al gusto
I Kg de cinta de lomo de cerdo
2 vasos de sidra
1 vaso de caldo de pollo o carne
Para el caramelo:
100 grs de azúcar
3 cdas de agua

Para la carne:
CUBRE con [...]

Ingredientes (4 porciones)

450 grs de zanahorias cortadas en rodajas
1 cda de mantequilla
2 dientes de ajo pelados
2 hebras de azafrán
1 cda de azúcar
1/2 cdita de jengibre en polvo (opcional)
El jugo de 4 naranjas (colado)
6 vasos de agua
Sal y pimienta
1/2 tz de zanahorias ralladas (para decorar)

Preparación:

COLOCA las rodajas en una cazuela con la mantequilla, los ajos, el [...]

Ingredientes (1 porción):

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de mejillón entero limpio
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de crema
1 pizca de hierbas finas
1 cucharada de echalote picado
Sal y pimienta
2 cucharadas de jitomate picado
1 cucharada de perejil picado

Preparación:
1. Calentar a fuego medio la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Agregar [...]

Ingredientes (4 porciones):

300 gr de langostinos
1 vaso de agua
1/2 vaso de vino Monopole Blanco
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
4 bolitas de pimiento verde
Sal al gusto
4 filetes de bacalao fresco
2 cdas de mantequilla
1 cda de harina
1 vaso de leche
1 cda de queso parmesano rallado
1 cda de perejil picado

Procedimiento
1. Lava los langostinos y recorta los [...]

Ingredientes

1/2 tz de azúcar (para el caramelo)
500 mI de crema para batir
1 queso crema de 190 grs
1/2 tz de azúcar
1 tz de leche
1 1/4 sobre de polvo para cuajada casera (disuelta en un poco de leche fría)
Almendras fileteadas tostadas

Preparación:
DERRITE
1/2 taza de azúcar en un molde de aluminio para pastel y espera a que [...]

Ingredientes (4 porciones):

1/2 Kg de nectarinas (durazno) de California cortadas en cubitos
1 jitomate cortado en trozos
1 diente de ajo finamente picado
1/4 tz de vinagre de manzana
3 cdas de azúcar mascabada
1 cdita de curry en polvo
4 medias pechugas, sin piel, deshuesadas
1 cda de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
MEZCLA
Las nectarinas, el jitomate, el ajo, el vinagre, [...]

Ingredientes (4 porciones):

8 peras de consistencia firme
1 litro de vino tinto
120 g. de azúcar
1 ramita de canela
1 trozo de piel de limón

Preparación:
PELA las peras dejando el rabito para que se conserve más entera y resulte más bonita.
INTRODUCE el vino, el azúcar, la ramita de canela y la piel del limón, lleva a ebullición y agrega [...]

Ingredientes (4 porciones):

12 salmonetes
2 jitomates
1 cebolla
3 cucho de alcaparras en vinagre
1 limón
1 diente de ajo
4 cucho de aceite de oliva
perejil
1 vasito de vino blanco
1 pizca de pimentón picante
sal
pimienta

Preparación:
PELA el ajo y la cebolla, y pícalos. Lava los jitomates y córtalos en daditos. Mézclalos con las alcaparras, el perejil, sal, pimienta y riégalos con casi todo [...]

Ingredientes (4 porciones):

350 g. de espaguetis
400 g. de jitomates picados
350 g. de calamares
500 g. de mejillones
300 g. de almejas
125 g. de camarones
6 cucho de aceite de oliva
2 dientes de ajo
perejil
75 mI. de vino blanco
sal

Preparación:
LIMPIA los calamares, córtalos en anillos y reserva. Lava los mejillones y las almejas en agua fría.
CALIENTA el aceite en una sartén, [...]

Ingredientes (4 porciones):

1 kilo de calabaza de Castilla o amarilla
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo
1 ramita de romero
Sal y pimienta
2 tazas de hongos mixtos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vermut
Pimienta

Preparación:
Cortar la pulpa de la calabaza en cubos. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la calabaza. Saltear por 5 [...]