Otra opción para las pastas a base de queso de oveja, ajo…

Ingredientes (4 porciones):

• 90 g de queso de oveja muy curado
• 2 dientes de ajo
• 20 hojas de albahaca
• 12 piñones
• 1 ramito de perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación:

Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme.

Se añade el queso rayado, medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua muy caliente. Se continua machacando y trabajando hasta obtener una pasta homogénea. Su consistencia debe ser media.

Foto: www.mercadocalabajio.com

• 4 lomos de bacalao de 200 grs cada uno
• 4 cdas de mantequilla
• 4 cdas de harina
• 4 ramitas de albahaca
• Para la salsa:
• 3 pimientos rojos pelados y sin semillas
• 1 Pimiento verde pelado y sin semilla
• 2 calabazas pequeñas cortadas en rodajas delgadas
• 12 aceitunas negras en rebanadas
• 4 jitomates pelados en rebanadas
• 1 cebolla en rebanadas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdita de mostaza Dijon
• 4 cdas de albahaca fresca picada
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Crema al gusto (opcional)

Preparación:

Para la salsa:

CORTA los pimientos en tiras y colócalos en un refractario.

AÑADE el resto de los ingredientes de la salsa y mezcla.

INTRODUCE el refractario en el horno precalentado a 200 ºC y cuece durante 7 minutos para que se rosticen los ingredientes.

LlCÚA la mitad de los vegetales ya horneados con un poco de aceite de oliva. Debe quedar espeso. Si no te gusta espeso. lo puedes aligerar con un poco de crema al gusto. Reserva.

PASA el bacalao por la harina y salpimienta.

FUNDE en un sartén la mantequilla y dora los lomos a fuego alto. Cuando estén dorados por fuera. colócalos en el refractario con la otra mitad de los vegetales y hornea durante 7 minutos.

SIRVE el bacalao sobre una cama de vegetales y acompaña con la salsa. Decora con ramas de albahaca.

Ingredientes (6 porciones):

• 300 g de arroz integral
• 500 mI de agua
• 4 pimientos amarillos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo rebanado en láminas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 4 jitomates maduros
• 2 cdas de alcaparras
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 250 g de queso mozzarella
• 2 cdtas de albahaca fresca
• Queso parmesano al gusto
• Orégano
• Sal

Procedimiento

- Precalienta tu horno a 180ºC.

- Lava bien el arroz en agua fría (si es orgánico déjalo reposar una hora).

- Introdúcelo en una olla con una cantidad de agua equivalente al doble de su volumen.

- En cuanto comience la ebullición añade la sal, baja el fuego, tapa y prosigue con la cocción.

- Aparte, lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en trozos medianos.

- Fríe las láminas de ajo en el aceite de oliva; añade la cebolla rebanada y un par de minutos después los pimientos.

- Cocina durante 10 minutos.  Añade los jitomates machacados y deja cocer otros 10 minutos. Agrega de las alcaparras y las aceitunas, y sal al gusto.

- Cuando el arroz se haya cocido coloca una capa de éste en un molde para hornear.

- Cúbrela con la mezcla de pimientos, espolvorea un poco de queso y albahaca.

- Repite la operación alternando arroz, pimientos y queso.

- Termina espolvoreando con queso parmesano y un poco de orégano.

- Hornea 15 minutos y sirve .

Ingredientes (4 porciones):

• 2 pimientos rojos pelados y sin semillas
• 2 berenjenas en rebanadas delgadas
• 2 calabazas en rebanadas delgadas
• 2 zanahorias en rebanadas delgadas
• 1 cebolla morada en rebanadas
• I tz de granos de elote
• 2 tzs de espinacas cocidas
• 12 rebanadas de queso manchego
• Aceite de oliva en aerosol
• Sal y pimienta
• 2 tzs de puré de jitomate sazonado con cebollín, albahaca, tomillo y perejil al gusto
• 1 tz de queso parmesano rallado

Preparación:

EXTIENDE

los primeros 6 vegetales en una charola para horno y rocíalos con aceite. Salpimienta y hornea a 200º C durante 12 minutos.

COLOCA

una capa de cada uno de los vegetales horneados en un recipiente, y al final una de espinacas y otra de queso. Repite 2 veces el procedimiento hasta terminar

BAÑA

con el puré de jitomate y un poco de queso parmesano; hornea hasta que gratine.

Ingredientes:

• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca

Ingredientes Relleno De Champiñones

• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla picada
• 3 tazas champiñones picados
• Perejil picado
• Pimienta negra al gusto
• ½ taza de requesón
• Sal al gusto

Ingredientes Salsa de Ravioles

• Aceite de oliva
• 2 ajos
• Chile de árbol al gusto
• 10 jitomates escalfados picados
• Romero
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Hojas de laurel
• 2 cucharada de albahaca
• 2 ramitas de tomillo fresco
• ½ taza de mezcal

Procedimiento:
Relleno: En una sartén con el aceite caliente, coloca la cebolla y el ajo picado. Agrega los hongos, mueve por un momento y baja el fuego. Agrega el perejil, apaga, sazona y agrega el requesón. Espera a que la mezcla esté a temperatura ambiente para rellenar tus ravioles.

Utiliza pasta integral, corta en cuadros, rellena con la mezcla de champiñones, agrega un poco de agua en las orillas y coloca otro corte de pasta integral. Pega con un tenedor y cocina en agua hirviendo. Si lo deseas compra ravioles ya listos en la tienda de autoservicio.

Salsa: Calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos, la cebolla y por último el jitomate. Espera un par de minutos. Agrega las hierbas, el mezcal, el chile triturado al gusto. Sazona y deja reducir un poco a fuego lento.

Sírvela caliente sobre los ravioles y ralla queso parmesano fresco encima con un chorrito de aceite de oliva y decora con hojas de albahaca.

Foto y Receta | Al Sabor del Chef

Ingredientes para 2 personas

- 2 rebanadas de pechuga sin aplastar (120 g)
- 40 g de mantequilla aceite extra virgen albahaca
- pimienta
- sal

Preparación:

Espárcele sal y pimienta a la pechuge de pollo, luego apóyala en una ramit de albahaca y oprime para que se adhiera bien.

Calienta una cucharada de aceite en el sartén y, cuando esté muy caliente, coloca las rebanadas de pechuga, cuidando de no poner el lado con la albahaca en el fondo del sartén.

Después de 2 minutos, voltea la carne y déjala cocer otros 2 minutos. En este punto, retira el sartén del fuego, acomoda la carne en un plato y elimina el aceite que quedó en el sartén. Luego, vuélvelo a colocar en el fuego, calienta la mantequilla junto con una ramita de albahaca y, cuando se haya derretido la mantequilla, vuelve a colocar el pollo con el sartén en el fuego y déjalo sazonar a fuego medio por algunos minutos. Apaga el fuego, acomoda la carne en el plato y esparce el condimento que quedó en el sartén.