Ingredientes (4 personas)

• 1 kilo de costillas de cerdo.
• El zumo de un limón.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Salsa agridulce de cola:

• 4 cucharadas de agua.
• 1 guindilla picante.
• 6 cucharadas de tomate frito.
• 50 ml. de vinagre o limón.
• 100ml. de aceite de oliva .
• 1 cucharada de sal.
• 300  ml. de refresco de cola.
• 2 cucharadas de miel.

Preparación:

• Cortamos las costillas en trozos, a lo largo, por la parte de carne que hay entre costilla y costilla. Las colocamos en una bandeja adecuada para horno y las rociamos con el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el aceite al gusto.

• Embadurnamos las costillas con esta mezcla por ambos lados. Colocamos la bandeja con las costillas en el horno precalentado a 180º C. Cuando estén doradas, les damos la vuelta. Una vez asadas uniformemente (aproximadamente unos 35 minutos), sacamos las costillas del horno y las servimos calientes, acompañadas de la salsa agridulce de cola.

Salsa agridulce de cola:

• En un vaso de batidora, se introducen todos los ingredientes excepto el refresco de cola. Trituramos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa.

• Ponemos la salsa en una cazuela al fuego junto con el refresco de cola y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego moderado o hasta que la salsa adquiera una consistencia untosa.

La salsa agridulce de cola se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y asándola a continuación. También puede acompañar, ligeramente templada, a carnes ya asadas previamente.
Si se conserva en la nevera en un bote cerrado, la salsa puede durar 15 días.

• 1 hígado de pato crudo
• 200 g. de dulce de membrillo
• 1 copita de oporto o de brandy de calidad
• 1 cucharadita de azúcar
• 7 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta

Preparación:

• Separa las dos partes del hígado y procede a eliminar las venas procurando dejar el hígado lo más entero posible: con la yema de los dedos, sigue las venas cuidadosamente, hasta donde terminan o dejan de ser gruesas, separándolas de la carne del hígado.

• Coloca el hígado en una fuente refractaria y espolvorea con la sal, el azúcar, la pimienta y la nuez moscada. Rocía con el licor y deja macerar en el refrigerador durante unas 2 horas.

• Introduce la fuente en el horno precalentado a 200° C., y cuece durante 4-5 minutos. Retira del horno y deja entibiar.

• Extiende dos hojas de film transparente y reparte en ellas el foie formando rollitos de unos 4 cm. de diámetro, intentando que no quede aire. Enrolla los lados como si fuese un caramelo y has rodar cada cilindro sobre la superficie sujetando los extremos para que quede bien cubierto.

• Deja enfriar el foie en el refrigerador un mínimo de 4 horas. Después, córtalo en rodajas de 1 cm. de grosor y ponlos en los platos alternados con discos de membrillo. Espolvorea con la sal gruesa.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 750 gramos de mango, pelados y cortados en trozos
• 1 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1 taza de azúcar morena
• 1/2 cucharada de mostaza
• 3 clavos de olor
• 1/2 cucharada de pimienta
• Sal
• 3 cucharadas de vino tinto
• 4 filetes de róbalo o blanco del nilo
• 2 cucharadas de pasas
• 1 cucharada de paprika
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar la cebolla en media taza de agua por 3 minutos a fuego medio. Escurrir la cebolla.

Mezclar la cebolla con el mango, una taza de agua fría, y los demás ingredientes, excepto las pasas y la paprika.

Dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo, licuar y colar.

Cocinar a la plancha los filetes con una pizca de sal.

Salpimentar al gusto y añadir las pasas y la paprika; cocinar por 5 minutos más y bañar el róbalo cocido con la salsa.

Via | Periodico Reforma

- 12 camarones grandes (U 15)
- 1 taza de hojuelas de arroz trituradas
- 1 taza de coco rallado
- 2 tazas de aceite vegetal para freír los camarones
- 1 taza de mezcla de tempura

Salsa de tamarindo
- 250 g de tamarindo pelado
- 3 cda de miel de abeja
- 1 cda de chile de árbol bien desmoronado
1/2 taza de agua

Preparación:

Se pelan los camarones, se desvenan, se lavan muy bien, se secan con papel absorbente y primero se pasan por la pasta de tempura sacudiendo un poco el exceso, después por las hojuelas de arroz trituradas, posteriormente por el coco rallado y finalmente se acomodan en una charola sin encimarlos. Se calienta el aceite en el wok y se fríen de pocos en pocos. Se escurren y se secan con papel absorbente.

Se sirven inmediatamente bañados con la salsa de tamarindo.

Preparación Salsa:

Se pone a remojar el tamarindo en agua hirviendo, se deshuesa y se muele en la licuadora con el agua y la miel. Se cuela y se añade el chile. Se calienta ligeramente en el horno de microondas.