Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de orégano
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta
• 3/4 l. aceite de oliva virgén

Preparación:

• Lavar y secar las hierbas arómaticas. Lavar los ajos. ( 2 min. )

• Calentar el aceite en un cazo a fuego medio. Poner las hierbas en el recipiente elejido. Antes de que comience a hervir el aceite, retirarlo del fuego y verterlo sobre las arómaticas. ( 4 min. )

• Dejar que se enfrié y tapar. Puede utilizarse así o colado si ya han pasado unos días desde su elaboracion. ( 2 min. + tiempo de reposo )

Los aceites aromatizaos los puedes utilizar para aliñar verduras crudas o cocidas, macerar carnes o pescado

Ingredientes:

• vinagre
• aceite
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de otras hierbas aromáticas picadas y mezcladas

Preparación:

• Un parte de vinagre por tres de sal.

• Mezclar con la mostaza y el resto de los ingredientes.

ngredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cebolla morada finamente picada
• 2 tazas de granos de elote amarillo
• 1 pieza de queso crema
• 2 cucharadas de caldillo de chile chipotle
• ¼ taza de jugo de limón
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de agua
• 4 chiles anchos
• 3 hojitas de epazote
• 10 tostadas de maíz o totopos

Preparación:

• En un sartén caliente vierte el aceite, saltea el ajo, la cebolla, los granos de elote, y deja dorar por 2 minutos, continúa a fuego medio por unos minutos y agrega el queso crema, el caldillo de chipotle, el jugo de limón, sal, pimienta y mezcla bien.

• Pasa a la licuadora, licua con un poco de agua, añade el epazote y sirve en un recipiente pequeño.

• Para los crujientes, limpia los chiles anchos corta en triángulos, coloca en un charola y lleva al horno para dorar. Acompaña con tostadas y/o crujientes de chile ancho.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 zahorias
• 2 endibias grandes
• 2 pepinos
• 4 pencas de apio

Para la salsa:

• 1 ajo
• perejil picado
• leche
• sal
• pimienta
• 200 gr de camembert

Preparación:

• Salsa: Pelar el ajo y majarlo en el mortero. Poner el queso en un bol e ir añadiendo leche hasta obtener la textura de una salsa. Añadir el perejil picado (reservando un poco para decorar), el ajo majad, sal y pimienta. Mezclar todo cuidadosamente con un tenedor.

• Limpiar las pencas de apio y la endibias, raspar las zanahorias y los pepinos. Separar las hojas de las endibia y cortar en tiras las pncas de apio, las zanahorias y los pepinos.

• Colocar todas las verduras crudas decorativamente dispuestas en un fuente y servirlas acompñadas de la crema de camembert espolvoreada con el perejil picado reservado.

Ingredientes (4 porciones):

• 5 tzs de floretes de brócoli limpios y sin tallos
• 3/4 tz de arándanos secos
• 3/4 tz de pasitas de Corinto (güeras)
• 1/2 tz de nueces en trozos y tostadas
• Para la vinagreta:
  
• 1/4 tz de vinagre
• 1/4 tz de arándanos secos
• 1 tz de aceite
• Sal
• 1 cda de azúcar Pimienta blanca

Preparación:

Para la ensalada:

SUMERGE los floretes de brócoli en una olla con agua hirviendo durante un minuto (deben quedar crocantes y muy verdes). Escúrrelos y deja enfriar.

MEZCLA el brócoli con las frutas secas y las nueces en un platón.

Para la vinagreta:

LlCÚA los ingredientes y baña la ensalada. Sirve fría.

Ingredientes

• 200 g de lechuga sangría
• 200 g de lechuga orejona
• 300 g de espárragos frescos
• 120 g de corazón de alcachofa cocido
• 120 g de queso de cabra
• 240 g jamón de pechuga de pavo
• 4 pzas de jitomate cherry

Aderezo:

• 20g de mango
• 10g azúcar
• 15 mI agua purificada
• 30 mI de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• 40 g de nuez picada
• 40 g de semilla de girasol garapiñada

Procedimiento

Para la ensalada:

LAVA y desinfecta las verduras.

Quita la base del espárrago y asalo en un sarten pta que esté suave, córtalo en trozos.

REBANA en láminas los corazones de alcachofa y reserva.

CORTA las lechugas en trozos grandes timézdalas. Ahora coloca el queso de cabra en rodajas y el jamón de pechuga de pavo en tiras.

PARTE los jitomates cherry por la mitad.

RESERVA

Para el aderezo de mango:

Lícúa el mango con el azúcar y el agua. Incorpora ésta mezcla junto con el aceite de oliva y salpimienta. Divide la lechuga y el resto de los ingredientes en cuatro platos. Vierte la salsa de mango y espolvorea la nuez y el girasol.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 tzs de arroz integral cocido
• 4 barras de surimi en cubitos
• 1 aguacate en cubos
• 1 pepino en tiritas
• 4 cdas de ajonjolí tostado
• 4 hogas de alga nori desbaratada (para sushi)
• Para la vinagreta:
• 4 cdas Salsa de soya
• 4 cdas de jugo de naranja
• 4 cdas de jugo de limón

Preparación:

MEZCLA los ingredientes y reserva.

REVUELVE el arroz, el surimi, el pepino y baña con la vinagreta.

ESPOLVOREA el ajonjolí y el alga justo de servir.

Ingredientes (4 porciones):

• 3 tzs de berros frescos y desinfectados
• 1 manzana amarilla en cubos y untada con limón
• 1 manzana roja en cubos y untada con limón
• 4 cditas de semillas de girasol tostadas
• Para la vinagreta:
• 1/2 tz de jugo de limón
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de miel
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

MEZCLA los ingredientes de la vinagreta y reserva.

REVUELVE los berros con las manzanas y espolvorea las semillas de girasol.

BAÑA con la vinagreta y sirve.

Ingredientes (8-10 porciones):

• 3 manojos (4 tazas) de espinacas lavadas, desinfectadas y cortadas en tiras
• 8 rebanadas de tocino
• 1 taza de uvas cortadas en mitades
• 2 manzanas
• 2 jitomates
• Para el aderezo
• 1 1/2 tazas de frambuesas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 8 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Para hacer el aderezo: licua todos los ingredientes con 1/2 taza de agua hasta lograr una mezcla homogénea; vierte en un tazón y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

2. Fríe el tocino y cuando esté dorado, colócalo sobre servilletas de papel absorbente para quitarle el exceso de grasa; reserva.

3. Pela las manzanas, córtalas en gajos al igual que los jitomates y acomódalos en una ensaladera con las espinacas, las uvas y el tocino.

4. AI momento de servir baña con el aderezo o ponlo sobre la mesa para que cada comensal se sirva.

Ingredientes (3 porciones):

• 2 pimientos rojos asados y pelados (pueden ser de lata)
• 1 cda de cebolla morada
• 1 diente de ajo machacado
• Aceite al gusto
• 1 tz de arroz cocido
• 1/2 tz de queso gruyere
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de mantequilla
• 4 cdas de nueces de la India para adornar
• 3 cdas de albahaca finamente picada

Preparación:

CORTA
cada pimiento en 3 partes, deben quedar en forma de gajo.

ACITRONA
la cebolla y el ajo en un sartén con aceite.

AGREGA
el arroz, el queso y los huevos; salpimienta.

MEZCLA
bien, procurando que se cueza apenas un poco.

RELLENA
los pimientos con esta mezcla, de modo que no se salga.

COLOCA
los pimientos en un refractario engrasado con un poco de mantequilla y tapa con papel aluminio.

HORNEA
a 180 ºC durante 10 minutos.

ADORNA
con las nueces y la albahaca.