Ingredientes (4 a 6 porciones):

Cubierta de pimiento

• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde

Cubierta de jitomate y albahaca

• 2 jitomates maduros
• 1/4 de taza de albahaca fresca, en juliana
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 12 rebanadas de pan italiano
• 2 dientes de ajo, en mitades
• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de perejil, picado

Preparación:

1.  Cubierta de pimiento: Cortar los pimientos en mitades, quitar las semillas y las venas; aplastar un poco y colocar, con la piel hacia arriba, sobre la parrilla caliente hasta que la piel ennegrezca. Cubrir los pimientos con una toalla de cocina o meter en una bolsa de papel o de plástico, cerrar, dejar enfriar; pelar. Partir en tiras.

2. Cubierta de jitomate y albahaca: Picar finamente los jitomates, en un recipiente, mezclar con la albahaca y el aceite de oliva. Sazonar con pimienta recién molida.

3. Bruschetta: Tostar las rebanadas de pan, aún calientes, frotar con el diente de ajo. Bañar con aceite de oliva por ambos lados y espolvorear con sal y mucha pimienta negra molida.

4. Colocar la cubierta de pimiento sobre la mitad de las rebanadas de pan y espolvorear con perejil; en el resto del pan, poner el jitomate con albahaca. Servir de inmediato.

El aceite de oliva extra virgen es producto del primer prensado de las aceitunas. Usar un aceite de calidad superior, marca la diferencia entre un buen plato y uno excelente, por eso se sugiere utilizar el de la mejor calidad que pueda adquirirse. El aceite de oliva “ligero” resulta del último prensado y su sabor es muy suave.

Ingredientes (3 porciones):

• 2 pimientos rojos asados y pelados (pueden ser de lata)
• 1 cda de cebolla morada
• 1 diente de ajo machacado
• Aceite al gusto
• 1 tz de arroz cocido
• 1/2 tz de queso gruyere
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de mantequilla
• 4 cdas de nueces de la India para adornar
• 3 cdas de albahaca finamente picada

Preparación:

CORTA
cada pimiento en 3 partes, deben quedar en forma de gajo.

ACITRONA
la cebolla y el ajo en un sartén con aceite.

AGREGA
el arroz, el queso y los huevos; salpimienta.

MEZCLA
bien, procurando que se cueza apenas un poco.

RELLENA
los pimientos con esta mezcla, de modo que no se salga.

COLOCA
los pimientos en un refractario engrasado con un poco de mantequilla y tapa con papel aluminio.

HORNEA
a 180 ºC durante 10 minutos.

ADORNA
con las nueces y la albahaca.

Ingredientes (6 porciones):

• 300 g de arroz integral
• 500 mI de agua
• 4 pimientos amarillos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo rebanado en láminas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 4 jitomates maduros
• 2 cdas de alcaparras
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 250 g de queso mozzarella
• 2 cdtas de albahaca fresca
• Queso parmesano al gusto
• Orégano
• Sal

Procedimiento

- Precalienta tu horno a 180ºC.

- Lava bien el arroz en agua fría (si es orgánico déjalo reposar una hora).

- Introdúcelo en una olla con una cantidad de agua equivalente al doble de su volumen.

- En cuanto comience la ebullición añade la sal, baja el fuego, tapa y prosigue con la cocción.

- Aparte, lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en trozos medianos.

- Fríe las láminas de ajo en el aceite de oliva; añade la cebolla rebanada y un par de minutos después los pimientos.

- Cocina durante 10 minutos.  Añade los jitomates machacados y deja cocer otros 10 minutos. Agrega de las alcaparras y las aceitunas, y sal al gusto.

- Cuando el arroz se haya cocido coloca una capa de éste en un molde para hornear.

- Cúbrela con la mezcla de pimientos, espolvorea un poco de queso y albahaca.

- Repite la operación alternando arroz, pimientos y queso.

- Termina espolvoreando con queso parmesano y un poco de orégano.

- Hornea 15 minutos y sirve .

Ingredientes (4 porciones):

• 2 pimientos rojos pelados y sin semillas
• 2 berenjenas en rebanadas delgadas
• 2 calabazas en rebanadas delgadas
• 2 zanahorias en rebanadas delgadas
• 1 cebolla morada en rebanadas
• I tz de granos de elote
• 2 tzs de espinacas cocidas
• 12 rebanadas de queso manchego
• Aceite de oliva en aerosol
• Sal y pimienta
• 2 tzs de puré de jitomate sazonado con cebollín, albahaca, tomillo y perejil al gusto
• 1 tz de queso parmesano rallado

Preparación:

EXTIENDE

los primeros 6 vegetales en una charola para horno y rocíalos con aceite. Salpimienta y hornea a 200º C durante 12 minutos.

COLOCA

una capa de cada uno de los vegetales horneados en un recipiente, y al final una de espinacas y otra de queso. Repite 2 veces el procedimiento hasta terminar

BAÑA

con el puré de jitomate y un poco de queso parmesano; hornea hasta que gratine.

Ingredientes (4 porciones):

• 1/2 Kg de nectarinas (durazno) de California cortadas en cubitos
• 1 jitomate cortado en trozos
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 tz de vinagre de manzana
• 3 cdas de azúcar mascabada
• 1 cdita de curry en polvo
• 4 medias pechugas, sin piel, deshuesadas
• 1 cda de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

MEZCLA

Las nectarinas, el jitomate, el ajo, el vinagre, el azúcar, el curry y un poco de sal en un sartén. Deja que hierva a fuego medio sin tapar durante 20 minutos.

SAZONA

las pechugas con sal y pimienta y colócalas en un sartén o en la plancha; cocina durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas por dentro.

CORTA

las pechugas en tiras y colócalas en un plato.

BAÑA

con la mezcla de nectarinas.

Ingredientes (4 porciones):

• 12 salmonetes
• 2 jitomates
• 1 cebolla
• 3 cucho de alcaparras en vinagre
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 4 cucho de aceite de oliva
• perejil
• 1 vasito de vino blanco
• 1 pizca de pimentón picante
• sal
• pimienta

Preparación:

PELA el ajo y la cebolla, y pícalos. Lava los jitomates y córtalos en daditos. Mézclalos con las alcaparras, el perejil, sal, pimienta y riégalos con casi todo el aceite y con el vino.

LIMPIA los salmonetes: ábrelos con la ayuda de unas tijeras por el vientre, elimina todas las vísceras y lávalos. Sécalos con papel de cocina y colócalos sobre una placa de horno rociada con el aceite restante.

ROCÍA el pescado con la mezcla preparada y un chorrito de limón. Introdúcelo en el horno precalentado a 180º C y cuece durante 12-15 min. dependiendo del tamaño de los salmonetes.

Tip para acompañar:
Sirve este plato rápido y bien caliente y, si se te antoja, con un poco de pasta fresca recién hervida al Iado.

Ingredientes (4 porciones):

• 250 g. de pulpo
• 200 g. de carne de ternera molida y 200 g. de cerdo
• 2 rebanadas de pan
• 1 tacita de leche
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 cebolla
• 2 jitomates
• 1 taza de chícharos
• 1 taza de harina
• 1 copa de vino blanco
• 100 mI. de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

REMOJA el pan con la leche. Introduce la carne en un cuenco y agrega el ajo y el perejil picado, el huevo y las rebanadas escurridas. Salpimenta y mezcla con las manos.

FORMA bolitas, enharínalas y fríelas hasta que estén doradas.

CALIENTA el aceite y sofríe el pulpo picado, rehoga durante 4 a 5 minutos. Incorpora el jitomate rallado y sala. Deja cocer 8 mino destapado, incorpora las albóndigas y chícharos, rocía con el vino, tapa y cuece 25 a 35 mino más a fuego lento.

Tip: Mezclar dos carnes (cerdo y ternera)

Si las preparas con carne de ternera y cerdo, conseguirás unas albóndigas más jugosas, pero puedes hacerlas con un solo tipo también.

Ingredientes (4 porciones):

• 350 g. de espaguetis
• 400 g. de jitomates picados
• 350 g. de calamares
• 500 g. de mejillones
• 300 g. de almejas
• 125 g. de camarones
• 6 cucho de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 75 mI. de vino blanco
• sal

Preparación:

LIMPIA los calamares, córtalos en anillos y reserva. Lava los mejillones y las almejas en agua fría.

CALIENTA el aceite en una sartén, agrega el ajo picado y añade los calamares, las almejas y los camarones. Dora y rocía con el vino.

CUECE durante 3 o 5 minutos, añade el jitomate, sal y pimienta, y deja cocer a fuego suave 15 mino

HIERVE los espaguetis en abundante agua con sal. Escúrrelos y sírvelos en platos. Elimina las valvas de los mejillones de la salsa y sírvela sobre los espaguetis recién hervidos. En el último momento espolvorea con el perejil picado.

Tip: En esta receta hemos utilizado spaguetis, pero es igual de sabroso con cualquier otro tipo de pasta fresca o seca.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 jitomates grandes para ensalada
• 2 pepinos
• 200 g. de queso feta
• 2 cebollas tiernas
• 50 g. de aceitunas negras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharadas de vinagre
• sal
• pimienta negra

Preparación:

LAVA los jitomates y córtalos en gajos. No los elijas muy blandos. Pela los pepinos y pica en cuadritos. Elimina la primera capa de las cebolletas y la parte más verde y córtalas en tiras a lo largo. Corta el queso feta en dados.

MEZCLA en una ensaladera o dispón en platos de forma ordenada la cebolleta, el jitomate, el pepino, el queso feta y las aceitunas, y condimenta al gusto con el aceite, el vinagre y sal. Espolvorea la ensalada con el orégano y un poco de pimienta, si lo deseas, y sirve bien preparado.

OTRA VINAGRETA Puedes añadir el jugo de 1 limón o si lo prefieres, hacer una vinagreta batiendo 2 yogures griegos con un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite y sal.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 kilo de calabaza de Castilla o amarilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta
• 2 tazas de hongos mixtos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vermut
• Pimienta

Preparación:

Cortar la pulpa de la calabaza en cubos. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la calabaza. Saltear por 5 minutos y verter el caldo de pollo.

Acompañar la cocción con una ramita de romero, sal y pimienta. Apagar al fuego cuando la calabaza esté cocida. Retirar el romero, dejar enfriar y moler la sopa. Regresar al fuego y rectificar
sazón.

Aparte, saltear los hongos en aceite, verter el vermut y sazonar.

Servir la sopa acompañada de hongos mixtos por encima.

Via | El Reforma