Carpacho de callos de hacha


carpacho

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 4 callos de hacha grandes envueltos en plástico y congelados

Salsa:

  • 2 cucharaditas de cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ limón, el jugo
  • 2 cucharaditas de cebollín picado
  • 1 taza de champiñones limpios y rebanados finamente
  • 3 chiles serranos desvenados y sin semillas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón en cuartos
  • ½ baguette en rebanadas, tostadas con aceite de oliva y pimentón

Preparación:

  • Retira los callos de hacha del congelador para que pierdan un poco de frío. Rebana muy delgado con ayuda de un cuchillo muy afilado o una mandolina.
  • Mezcla en un tazón la cebolla, con el aceite de oliva, limón y cebollín.
  • Acomoda las rebanadas de callo de hacha en un plato de presentación y encima coloca los champiñones, los chiles, aceite, sal y pimienta. Acompaña con limón y las rebanadas de pan.

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