Carne cruda estilo Chiapas y butifarra


carneIngredientes (para 4 porciones):
Para la carne:

  • 1 kilo de filete o pescuezo de res molida
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 tazas de jugo de limón recién exprimido
  • 3 cucharaditas de sal gruesa
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • ¼ taza de mezcal
  • ¼ taza de cebolla en cubitos
  • 1/3 taza de perejil desinfectado y picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 taza de chile serrano en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 butifarras fritas en rodajas
  • 8 chiles jalapeños en escabeche
  • 2 tazas de coliflor en escabeche en trozos
  • 5 calabacitas chicas en escabeche, en rodajas
  • 4 zanahorias medianas en escabeche, en rodajas
  • 2 docenas de tostadas horneadas
  • 1 brote de perejil

Preparación:

  • Mezcla en un tazón la carne molida con el aceite y reserva. En un tazón aparte, exprime el jugo de limón, sal, pimienta; mezcla perfectamente.
  • Después, añade la carne molida, cebolla, perejil; mezcla y deja marinar por unos 20 minutos.
  • Calienta en un sartén el aceite; fríe los ajos y el chile serrano. Luego incorpora la carne con todo y el aceite. Mezcla bien y deja reposar otros 5 minutos.
  • Sirve con la butifarra frita o dorada en el comal y cortada en rodajas. En un plato redondo coloca en un extremo las rodajas de butifarra, en el otro los vegetales en escabeche y en el centro sirve la carne cruda. Acompaña con tostadas y decora con perejil.

2 Comments

  1. yerco
  2. antonio flores

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