Caldereta de mero al azafrán


Ingredientes (para 6 personas):

* 400 g de mero en tacos
* 4 cebollas
* 2 pimientos verdes
* 3 dientes de ajo
* 5 tomates
* 1 dl de vino blanco
* 2 dl de caldo de pescado
* aceite de oliva
* sal
* Majado:
* 20 galletas saladas
* 50 g de avellanas molidas
* 3 yemas cocidas
* hebras de azafrán
* 1 dl de caldo de pescado

Preparación:

  • Pelar y cortar la cebolla y el pimiento en juliana. Rehogarlos con un poco de aceite y una pizca de sal. Añadir el ajo pelado y rehogarlo. Pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos. Añadirlo al rehogo y cocerlo hasta que se evapore el agua. Incorporar el vino y reducirlo. Agregar el caldo y cocerlo unos minutos.
  • Majado: Tostar el azafrán y machacarlo en un mortero con las galletas. Añadir las avellanas y las yemas. Agregar el caldo y mezclarlo. Añadirlo al guiso y cocerlo unos minutos. Incorporar el mero y cocerlo 10 min. aprox. Servirlo en fuente honda o sopera.

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