Calamares rellenos de gambas y berenjenas


calamares

Ingredientes (para 4 personas):

  • Un kilo de calamares frescos tamaño mediano
  • 1 cebolla
  • 100 g de pimiento verdes
  • 200 g de gambas peladas
  • 1 berenjena pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de perejil
  • Sal

Preparación:

  • Limpiamos los calamares. Dejamos los cuerpos y tentáculos limpios pero sin romper la forma de bolsa que traen.
  • En una cazuela baja con aceite de oliva acitronamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana (en tiras finas), la berenjena pelada y troceada a cuadraditos y los dientes de ajo fileteados.
  • Cuando la verdura está blanda, agregamos las gambas damos unas vueltas al preparado. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos por la parte más ancha con unos palillos.

  • Cocinamos a la plancha muy caliente (mejor si es a la brasa) vuelta y vuelta, espolvoreándolos con un poco de sal y perejil según salen del calor.

  • Podemos tomar tal cual o acompañados con una cebolla caramelizada.
  • También podemos cocinarlos dentro de una salsa negra o con una salsa de tomate.

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