Calamar relleno en salsa de tomate


Ingredientes (para 4 personas):

Para rellenar:

  • 2 calamares grandes
  • para el relleno:
  • 50 g miga de pan
  • 50 ml leche
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente ajo
  • 100 g jamón serrano picado
  • 20 g pasas de corinto
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1 pizca azúcar

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 5 dl tomate natural triturado
  • 1 pizca sal y pimienta
  • 3 dl caldo de pescado
  • 3 dl sidra

Preparación

  • Limpiar los calamares y trocear los tentáculos. Poner a remojar el pan en la leche. Pelar, picar y sofreír la cebolla en un fondo de aceite caliente. Añadir el ajo previamente picado. Cuando la cebolla este doradita agregar el jamón, los tentáculos del calamar y dejar que se haga durante 5 minutos. Incorporar la miga de pan, las pasas, el perejil, salpimentar y mezclar todo el conjunto. Verter el huevo batido, remover y retirar del fuego cuando haya cuajado.

  • Rellenar los calamares con la farsa de jamón. Coser bien el extremo con hilo de cocina para evitar que se salga el relleno durante la cocción.
  • Pelar, picar y sofreír la cebolla en una cacerola con aceite caliente. Cuando este transparente añadir el tomate, el azúcar, salpimentar y regar con la sidra. Dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo de pescado. Transcurridos 5 minutos disponer los calamares en la cacerola y prolongar la cocción hasta que estén tiernos. Servir.

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